阿兰席弗雷《微小喜悦事典》：葡萄酒是教授品位的老师，它透过内在注意力的实践，塑造我们的品位，解放我们的心灵，也照亮我们的心智。”喝葡萄酒，可以预防各式各样的疾病。我为心脏喝一杯，第二杯抗癌，第三杯强身，接下来就是喝开心，世界葡萄酒，种类众多，大家在喝葡萄酒的时候，你是否也会疑惑：“为什么有的葡萄酒比较甜？”“葡萄酒的干型半干型怎么区分？”今天，小编就给大家答疑解惑吧！
1、干型葡萄酒是什么酒，残留糖多少？
干型葡萄酒指的就是那些残留糖分（ResidualSugar）为4克/升以下的葡萄酒，这意味着它的甜度不会很高，而个中奥妙，就潜藏在其发酵的过程中。
葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄含有的糖分发生作用产生的，所以，为了使酿出的葡萄酒带上一丝甜味，很多酿酒师都会提前结束整个发酵过程。如此，酵母便没有足够的时间分解掉葡萄中的所有糖分，而留存下来的，就被称作是“残留糖分”。假若酿酒师让整个发酵过程完整地进行，酵母便可充分地对糖分进行分解，这样酿出来的葡萄酒既无残留糖分也不带有甜味，就是干型葡萄酒。此外，有些人会把甜味的缺失和果味的缺失等同起来，这其实是不对的，在一款干型葡萄酒中，你仍可品尝到缤纷果味。
也许是受到可口可乐的影响，美国人在饮食中对糖分的偏好整体要高于欧洲人，因此，相较于干型葡萄酒，他们更愿意去选择半干型葡萄酒（Semi-dryWine）。酒如其名，半干型葡萄酒指的就是余有些许残留糖分的葡萄酒。
在语言长期的发展中，“Dry”这个词（或者是法语里的“Sec”）已经和干燥的感官体验交融在一起了。因此，当我们尝到一款让人“口干舌燥”的葡萄酒时，很容易就把它定义为一款干型葡萄酒。事实上，这种所谓让人口干的葡萄酒只是一款单宁含量较高的葡萄酒，尽管许多干型葡萄酒的单宁含量恰巧也很高，但它们从来都是两个截然不同的概念。此外，还有很多人认为干型葡萄酒的酒精度一般都比较高，其实这也是个谬误，而出现这种误解的原因是人们在品尝高酒精度的葡萄酒时，其酒精的风味会在口中营造出一种干燥的感觉，从而导致了感官上的混淆。
2、区分干型半干型，有什么方法
（1）、干型（Dry）
当我们形容一款酒为干型时，一般指这款酒的残糖量很低，介于0-4g/L之间，加上酸度、单宁和酒精度等因素的影响，人们几乎无法从中感知到糖分的存在。在酿造一些干型葡萄酒时，一些酿酒师也会选择在酒中留下极少量的糖分，以使酒款的口感更显圆润迷人。目前市场上的大部分葡萄酒，如经典的波尔多红葡萄酒、勃艮第黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒和霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒以及纳帕谷（NapaValley）赤霞珠（CabernetSauvignon）红葡萄酒等都为干型葡萄酒。
（2）、半干型（Semi-Dry）
半干型葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L之间，在口中能表现出明显甜味，但这类葡萄酒中的糖分不足以支撑其与大多数甜点搭配。其中，如果酒中仅含少量能被感知到的糖分（一般为4-9g/L），这类葡萄酒也会被称为“近乎干（Off-Dry）”，一些“干型”的阿尔萨斯（Alsace）琼瑶浆（Gewurztraminer）和意大利阿玛罗尼（Amarone）都有可能属于这一类型，当然市面上很多价格较为低廉的白葡萄酒和红葡萄酒也都含有少量能被人们感知的糖分。
（3）、半甜型（Semi-Sweet）
和半干型类似，半甜型葡萄酒中也拥有足以被人们感知出来但无法与大多数甜点搭配的糖分。但半甜型葡萄酒中的糖分含量相比半干型会更高一些，一般为12-45g/L。德国珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）和精选（Auslese）等级别的部分雷司令（Riesling）葡萄酒就属于半甜型，当然这三个等级也会出产半干型或干型的葡萄酒。
（4）、甜型（Sweet）
甜型葡萄酒中的糖分含量高于45g/L，酒中蕴含的糖分以及展现在口中的甜度是它最主要的特征。根据酿造方式的不同，葡萄酒会展现出不同的风格特征，甜美清新如麝香（Muscat）甜白，拥有葡萄品种带来的花香和果香，爽脆怡人；馥郁浓稠如苏玳和托卡伊阿苏（TokajiAszu）贵腐甜白，夹杂着蜂蜜、坚果、杏仁等美妙风味，令人神往。
3、解读干型葡萄酒，了解残糖是什么
残糖，英文名作“ResidualSugar”，通常指葡萄和葡萄汁在完成酒精发酵之后，酒中存留下来的糖分，一般以克/升（g/L）为单位进行衡量。
与葡萄酒中的单宁和酸度等因素一样，糖分含量也可以通过品尝进行感知，其表现在口中的便是甜味。酒中的糖分含量越高，尝起来也就越甜。当然，酸度、单宁和酒精等因素也会干扰人们对葡萄酒甜度的判断，例如，较高的酸度会使酒中的甜味得到均衡，而显得不那么突出。而酒中其他一些要素，如甘油和清新馥郁的果味也会给人带来“口感甜美”感觉。
4、葡萄酒中的糖分怎么来
（1）、酵母自然停止发酵
在酒精发酵的过程中，当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时，酵母菌就会很难存活，发酵活动变缓直至停止，酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分。大名鼎鼎的苏玳（Sauternes）贵腐甜白就是葡萄在贵腐菌（NobleRot）的作用下，糖分和风味物质得到高度浓缩，在酒精发酵完成后，酒中还残留大量糖分，从而带来了甜美的口感。同时，葡萄酒中的残糖还可能来源于极少量无法被酵母转化的糖分，如戊糖（Pentose），这也是一些干型葡萄酒会含有极少量残糖的原因。
（2）、人工中断发酵进程
为了酿造出特定风格的葡萄酒，酿酒师也会选择人工中断酒精发酵进程，从而给葡萄酒带来一定的残糖。人工中断发酵主要有两种方法：一是向正在发酵的酒液中加入白兰地（Brandy）等烈酒进行加强，杀死酒中的酵母菌，从而酿造出酒精度较高的加强酒，如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）等；另外一种方法是对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳，以抑制酵母活性，然后将酵母从酒液中过滤出去，达到中断发酵的目的，使用这种方法酿制出来的葡萄酒一般酒精度较低，如意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒。
（3）、加糖（Chaptalization）
除上述两种方式外，葡萄酒中的糖分还可能源于人工添加的糖分。以酿造香槟（Champagne）为例，在完成基酒发酵、瓶中二次发酵以及吐泥等步骤后，酿酒师会向酒液中添加一种葡萄酒和糖分的混合液，之后再用软木塞和铁丝网封瓶。混合液中的糖分含量决定了香槟的含糖量，进而决定了香槟的类型，天然极干型（BrutNature）香槟在这一阶段不添加糖分。
事实上，加糖是一种很古老的葡萄酒酿造技术，在一些较为凉爽的产区或年份，酿酒师也会在酒精发酵之前加糖，以提高成酒的酒精度。但现在很多国家都不允许使用这一技术，如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙和意大利等。而法国、德国、加拿大和美国等部分允许使用这一技术的国家和产区，也对加糖的剂量控制得非常严格。
5、糖分含量高低与葡萄酒品质没有太大关系
在不少人的观念里，会将葡萄酒的品质与糖分含量的高低联系起来，认为糖分含量高的葡萄酒一定是大批量生产的廉价酒。但事实上，糖分含量的高低只是酿酒师和产区酿酒风格的一种选择，并不能代表葡萄酒的品质。且白葡萄酒中的糖分也能起到防腐剂的作用，如果酒中的酸度和甜度能达到很好的平衡，那么其糖分含量越高，陈年潜力就越强。
正因如此，一些顶级甜酒拥有长达50年甚至更久的陈年潜力。其中，最为著名的甜酒要数被誉为“液体黄金”的法国苏玳贵腐甜白、有“酒中之王，王者之酒”之称的匈牙利托卡伊阿苏和德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）等，这些葡萄酒皆使用受贵腐菌侵染的葡萄酿成，成酒糖分含量高，风味物质高度浓缩，拥有极佳的陈年潜力。
总之，“干型”、“半干型”葡萄酒，实际上指的是葡萄酒的“甜度”，和含糖量与度数没有半毛钱关系！也就是说“干型”葡萄酒里的糖份在生产过程中充分发酵，即便是“干型”葡萄酒也无法100%的完全转化，只是残留比“甜型”葡萄酒要少而已，这少量的糖份可以让葡萄酒的口感更加丝滑，而“甜型”葡萄酒口味更偏酸甜。
