随着我们接触葡萄酒的时间越来越长，我们对于葡萄酒真实的信息就了解地越来越多，对葡萄酒的认知能力也就越来越强。就像我们认识朋友一样，开始，我们只是知道有这么一个人，紧接着，我们就开始了解这个人，然后，在了解的基础上，我们才会欣赏这个人，对于葡萄酒，你知道加入二氧化硫怎么样？不了解的话就一起来聊聊吧！
1、为什么要加入二氧化硫
首先，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它是酿酒师所能使用的的细菌剂，能有效地杀死葡萄表皮上的细菌。
其次，二氧化硫是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，防止酒液老化。在葡萄酒发酵前使用二氧化硫，能够杀死葡萄粉霜内的细菌和野生酵母，也可以在发酵过程中使用二氧化硫杀死酵母终止发酵；在发酵完成之后二氧化硫也是有用的，装瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以杀死酒中的细菌和剩余的酵母，让酒的品质保持稳定。
2、葡萄酒中的二氧化硫作用
二氧化硫被广泛应用于工业制造中，比如用作有机溶剂及冷冻剂，并用于精制各种润滑油。另外，还用于生产硫以及作为杀虫剂、杀菌剂。不仅如此，二氧化硫还是一种国内外允许使用的食品添加剂，中国规定可用于葡萄酒和果酒制造中。
其实，将二氧化硫用于葡萄酒的酿造至少有几百年历史，早在1487年，德国普鲁士便颁布法令同意在葡萄酒酿造中使用二氧化硫。当时的缘由已不为人所知，但是在酿造葡萄酒过程中添加二氧化硫却作为一项传统保留了下来。
3、过量的二氧化硫才会对人体造成伤害
二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。
欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的含量为160mg/L，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/L。世界卫生组织规定每人依体重算，每天摄入二氧化硫最大量在0.7mg/kg以下。通常情况下，正规酒商和酒庄出产的葡萄酒二氧化硫含量都不会超标。比如艾隆堡酒庄的葡萄酒都是原装进口，产品都是经过严格筛选和检查的，二氧化硫含量符合标准。
通常在饮用红酒前，要用醒酒器将红酒敞放一段时间，在饮用时一般会有摇杯的动作，这样葡萄酒中30%-40%的二氧化硫或亚硫酸盐会跟空气中氧气结合而消耗，只要红酒的饮用量不过量，二氧化硫的摄入量也不会超过安全标准。因此，二氧化硫和一般的食品添加剂没什么分别，只要是质检合格的红酒，一般来说，适量饮用都不会对人体造成伤害。
4、葡萄酒中的二氧化硫含量
如果酒里没有这个东西，葡萄酒就不耐储存，保质期可能就五年六年，较多八年就完了。虽然很多酒厂说自己不放二氧化硫，但实际上，在发酵的过程中，酵母也会产生一些二氧化硫，就算人不加，它自己也会产生一些，这是葡萄酒生产中不可避免的。
据介绍，有些产区，比方说德国的一些巴伐利亚产区，这些地区实在是太冷了，葡萄成熟后，它的含糖量还是没有达到要求，法律允许你在发酵之前加糖，但每一个级别的产区，它加糖的较高量是被限定的，不能随便加。如果含糖量不够高，发酵不出足够的酒精，这个酒喝起来就不平衡，但加糖后对品质肯定有影响，但是，所有这些都是在法律允许的范围下。加糖后的红酒倒出来不可以醒，而不加糖的酒倒出来都要醒，越醒越有味道。
酒庄有葡萄园，含糖量可以提前监测。一般进入九月份，每隔一周或者三天，会取一次样，测糖度。如果不够，可以等等再采摘，因为糖度是可以继续上升的，如果与老百姓合作，就很难做到这一点。
5、酿造葡萄酒的人工干预行为
（1）、加糖
克拉克说，“如果想要了解葡萄酒的酸甜平衡，我们就得从葡萄树的角度来看问题。在野外，葡萄通过吸引鸟类进食来传播自己的种子。不过，葡萄的种子在成熟之前，为了避免鸟类进食，会在体内生成尖刺的苹果酸。葡萄成熟之后，为了吸引鸟类，又会采取相反的策略。其中一种策略就是利用苹果酸被代谢时所产生的能量把叶子在光合作用中所产生的糖分运送到果实中。这就使得葡萄从尖酸变成甜蜜。
在现实中，葡萄的这些行为有时会受到影响。在气候寒冷多雨的产区，比如法国的某些地方，葡萄的酸-甜转化经常进行得不够完全。酿酒师在使用这样的葡萄进行酿酒时，为了让酸和甜可以达成平衡，可能需要加入甜菜糖来提高葡萄酒的糖分；或者通过让某种细菌消耗掉葡萄酒的部分酸，来降低葡萄酒的酸度。这种做法从古老的拿破仑时代就开始了。在发酵过程中，葡萄汁中的糖分会被转化成酒精，因此加糖还可以调节葡萄酒的酒精度。”
（2）、加酸
克拉克接着解释：“在温暖干燥的地方，比如美国加州和澳大利亚，葡萄的成熟情况跟上述所说的法国的情况刚好相反。如果等到葡萄达到一定的成熟度，积累了足够的风味、颜色和单宁之后再进行采摘，酿出来的葡萄酒就有可能酸度过低，酒精度过高。所以在这些地方，酿酒的时候人为添加酸和人为降低酒精度是常见的做法。人工添加的酸通常是酒石酸，这种酸只存在葡萄中，可以回收循环利用，因为它在酿酒过程中会变成固体沉淀析出，就像烹饪中所使用的酒石酸氢钾一样。由于加酸会影响葡萄酒的pH值和口感，而且pH值对葡萄酒的陈年也很重要，所以加酸这个工作就必须控制好时间和技巧。”
（3）、调整酒精度
酿造葡萄酒的时候，酒精度的调整（通常是把成酒的酒精度降低）是一种技术含量比较高的做法。克拉克说：“近年来，已经发明了两种可以降低葡萄酒酒精度的方法，从而取代了以前通过加水来调整酒精度的方法。其中一种方法就是反渗透。美国海军为了把海水转化成可饮用的水，发明了一种过滤器，可以把海水中的盐分过滤出去。反渗透方法用的就是这种过滤器，它只允许葡萄酒中的酒精和水通过，可以防止风味物质丢失，因而不会影响葡萄酒的口感。另外一种调节酒精度的方法是使用旋转锥蒸馏塔（SpinningConecolumn），它可以在真空状态下把葡萄酒中过多的酒精蒸馏出去，并且不会影响葡萄酒的风味成分。”
（4）、添加二氧化硫
任何一款含有超过十万分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒标上标注“ContainsSulfites”（包含亚硫酸盐）。有些人可能会对二氧化硫闻之色变，其实大可不必如此。在欧盟国家，红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下，白葡萄酒的是十万分之二十一以下，甜葡萄酒的是十万分之四十以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。葡萄酒的二氧化硫含量如此之低，一般不会对人体造成健康上的问题，除非是对二氧化硫过敏的体质。正如克拉克所说的，二氧化硫是酿酒师必不可少的“神器”，是一种强大的防腐剂。“几乎所有现代葡萄酒都包含二氧化硫。人体本身也会产生二氧化硫，而且每天的产生量是葡萄酒中二氧化硫含量的十倍左右。现在，也有少量酒庄在酿酒过程中完全避免使用二氧化硫，这样的做法需要非常专业的技术才能防止葡萄酒腐坏。”
（5）、微氧化
克拉克注意到，“红葡萄酒，尤其是像赤霞珠（CabernetSauvignon）和小西拉（PetiteSirah）这样的品种，含有大量的单宁。”他补充说，“把葡萄酒中的部分单宁提取出去好让葡萄酒变得更易于入口，这种做法直到最近才变得比较常见。随着酒庄的酿酒经验和技术不断提升，他们已经可以种植出高度浓郁和足够成熟的葡萄，不过他们也因此面临了新的挑战，就是如何处理葡萄酒中过多的单宁，以让葡萄酒的口感更优雅细腻，陈年潜力更强大突出。”
根据克拉克，改良葡萄酒单宁的其中一种成功方法是添加氧气。“处理红葡萄酒的单宁其实就跟阿芝特克人把粗糙的可可粉转化成浓香顺滑的巧克力一样。近年来，法国的酿酒师发明了一种类似于巧克力制作的方法，即利用氧气来改良单宁的结构。这种方法叫做微氧化，通过往葡萄酒中加入微量的氧气，让葡萄酒的结构变得丰郁柔顺。我们最近已经发现，具有优雅精细结构的葡萄酒可以让其中的各种风味融合得更协调，陈年潜力也更佳。”
总之，二氧化硫在生活中随处可见，比如放鞭炮、煤气燃烧等散发的刺激性气味就是二氧化硫。一般来说，二氧化硫被认为是有害物质，但是其实它不只是"反派"，它还是有正面作用的，比如在葡萄酒中出现就是一种正常的现象！
