葡萄酒，对于品鉴有要求，每个人对葡萄酒香气和风味的体验都有不同的方式，感知的程度也各不相同，所以在描述葡萄酒时也有很大的差异，这跟个人的味蕾和嗅觉具有重要的联系。一个人的味蕾和嗅觉对葡萄酒的感知，会随着他对新的香气或风味的感知和认识而不断变得成熟，无论这种香气或风味是否来自葡萄酒，那如何形容葡萄酒的风味呢？快一起来了解看看吧！
1、风味：香气、味道与口感的综合
（1）、香气
香气指的是我们通过嗅觉器官感受到的愉悦舒适的气味。不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气。当嗅觉器官与气体分子接触后，产生的信号便会通过神经传到大脑，被我们感知。由于酒精具有很强的挥发性，所以我们在喝葡萄酒前摇一摇杯便可闻到酒香。我们还会根据类型的不同，将葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气。
（2）、味道
味道发生在口腔，是舌头口腔与食物饮料接触所产生的感受。品酒的过程中，不同的葡萄酒会给我们的味蕾带来不同的感受，这便是葡萄酒的味道。它与嗅觉感知到的香气不同，是葡萄酒在我们的口腔中产生的反应。
2、提升葡萄酒风味，用什么方法
（1）、醒酒
葡萄酒在发酵过程中不断变化，并且在装瓶之后继续这一过程。让葡萄酒保持活力的秘诀就是避免接触氧气。一瓶打开的葡萄酒暴露于空气中大约1天的时间就会散失所有的挥发性香气，进而“死亡”。然而在葡萄酒死去之前，氧气却有助于葡萄酒散发不好的味道，并软化单宁。打开的葡萄酒仅靠瓶口进入的空气是不够的，我们需要用醒酒器醒酒。如果没有醒酒器，阔口的水罐也是可以的。
（2）、摇杯
这个过程其实就是我们常说的摇杯，使葡萄酒在杯中打转，从而加速挥发性香气的释放，使我们更容易闻到酒中的香气。
（3）、闻酒
闻酒的时候不用过于做作，只需把鼻子放在杯口，好像得了轻微感冒一样闻几下，你会惊叹于葡萄酒的香气在你的鼻腔中停留的时间。
（4）、用对酒杯
不同的葡萄酒其实有对应的酒杯，但是我们也不必过分讲究，只需记得，最重要的是杯子的大小。通常的倒酒量是150ml左右，对于红葡萄酒，最好能够不超过杯子容量的四分之一；白葡萄大约三分之一或者一半。这样，葡萄酒才能充分接触空气并且你也有足够的空间去摇杯。
（5）、咀嚼你的葡萄酒
如果你去过葡萄酒行业的品酒会，你会发现大家好像都在用漱口水一样。其实，让酒在口腔打转的过程会使你的每一个味蕾充分接触葡萄酒，更好地感知葡萄酒的味道。当然，如果你是跟家人、朋友或者同事一起吃饭喝酒，那么你只需轻柔的让酒在口腔中转动即可，效果是一样的。
（6）、好酒随时都在进化
一款好酒，可能刚开的时候你觉得果味浓郁，等过一个小时你再来喝，你会发现更多精细的风味出现了。
3、品酒经验影响葡萄酒的风味品鉴
在葡萄酒的品鉴过程中，味蕾和嗅觉等感官对葡萄酒的判断，跟个人过去的品酒经验具有紧密的联系，这点经常被忽视。其实，品酒师、侍酒师等葡萄酒专业人士在品酒时，除了会参照一套专业的葡萄酒品鉴指南外，很多时候他们的品酒经验会发挥更主要的作用。
不同的人品鉴同一款葡萄酒，也许会有完全不一样的体验。所以，在品酒之前，应该明白一点：葡萄酒品鉴是主观性的。
例如，有的人会将梅洛（Merlot）的香气与蓝莓和紫罗兰的芳香联系起来，而有的人可能会将梅洛的香气描述为石榴和天竺葵的香气。这很大程度上是因为我们会把我们感知的东西与我们所知道的事物联系起来。觉得梅洛中有蓝莓香气的人，可能是因为他过去吃了很多蓝莓，而不怎么吃石榴。相似地，觉得梅洛散发着紫罗兰香气的人，可能种过紫罗兰，却很少接触天竺葵。
不断地品尝和闻各种东西，充分地用上自己的各种感官。当你经过仓库时，认真闻闻那些绿色橡胶管的味道，下次经过时再闻闻；有机会见到一些矿物质时，多嗅一嗅；见到各种花、草、蔬、果也多闻闻，甚至尝尝……这样下次你在品到相关的葡萄酒时，就更容易判断相关的风味了，你的品鉴水平也会更上一个层次。
4、葡萄酒风味，是怎么来
（1）、酒体
而葡萄酒有质量和浓度的不同，会给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。因这个因素，可将葡萄酒分成3种类型：酒体轻盈、酒体中等和酒体丰满。如果想要洞察酒体之间的区别，可以将一杯酒体丰满的赤霞珠(CabernetSauvignon)与酒体轻盈的黑皮诺(PinotNoir)进行对比，细细品味两种红葡萄酒在口中的感觉。
（2）、单宁
葡萄酒中有单宁，它会让你的牙龈收紧，甚至带点苦涩的味道。但单宁对红葡萄酒来说是宝贵的，因为单宁是一种抗氧化物，葡萄酒的陈年潜力也和单宁有关。巴罗洛(Barolo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒的单宁较为厚重，相比之下，梅洛(Merlot)、佳美(Gamay)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒的单宁就较为柔顺了。
（3）、酸度
葡萄酒的酸度可以令葡萄酒保持清新，同时可以在陈年过程中保护葡萄酒，其口感。一谈起酸度较高的雷(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)，小编顿时觉得不渴了。
（4）、酒精度
任何酒中都有水，但更重要的是酒精。葡萄酒中的酒精为葡萄酒提供了酒体和粘性，当你轻摇酒杯，那挂在酒杯内壁上密集的酒腿就说明这款葡萄酒的酒精度较高。酒精能够平衡单宁和甜度，但如果酒精度过高可能会掩盖葡萄酒清新的果味。
（5）、泥土味
所谓的泥土味指的是葡萄酒中含有的干燥或湿润的泥土气息，这些泥土味如果过量会降低葡萄酒的品质，但适中的话会增加葡萄酒的复杂度。经典基安帝葡萄酒(ChiantiClassico)就带有适度的泥土味，这种乡土气息和葡萄酒的果味儿纠缠在一起，非常诱人。
（6）、剩余糖分
葡萄酒的甜来自于糖分发酵后酒中剩余的糖分，干型葡萄酒的的剩余糖分较少，所以整体呈干型。拿咖啡举个例子，黑咖啡就属于干型的，糖分较少，与之产生对比的是加了奶油和方糖的咖啡，属于甜型。新世界的干型红葡萄酒香气浓郁，如赤霞珠和西拉，易入口。
（7）、橡木桶
葡萄酒放在橡木桶中，会受到橡木桶的影响产生新的风味，根据橡木的类型和陈年时间长短，会呈现出不同的风味。常见的橡木风味有香草、烤面包、坚果、椰子和烟熏味。可以打开一瓶在橡木桶中陈年的赤霞珠闻一闻，测一下你能分辨出几种风味来。
（8）、结构
葡萄酒是有结构的，这结构指的是葡萄酒在口中的质地和口感，取决于葡萄酒的酸度、酒精度、单宁和残糖。
（9）、平衡
我们在喝烈酒时，可能会觉得酒精度较高;在吃水果罐头时又可能觉得太甜了，吃多了腻，这些都是缺少平衡的表现。平衡指的是葡萄酒的各种成分(酒精度、单宁、酸度等)之间达到平衡，没有任何一种成分特别突出，整体很和谐。
（10）、余味
我们吃完黑巧克力之后口腔里还会有巧克力的味道，这便是余味了，咽下葡萄酒之后，喉咙里也会留下一些葡萄酒的味道，有的持续时间长，有的持续时间短，这就是葡萄酒的余味。一些便宜的葡萄酒香气可能宜人，尝起来也不错，但一旦咽下，却没什么余味可言;而高品质的葡萄酒，即使你已经喝下，那感觉还在你唇齿间萦绕。
总之，风味是香气、味道与口感的综合，用来表现我们吃喝所得的整体感受。对于品酒而言，风味则指的是我们对葡萄酒的总体印象。风土、葡萄品种、酿造工艺等等都会影响葡萄酒的风味。“香气”、“味道”、“风味”各自代表着不同的意义，却又容易被混淆。将它们清楚地区分开来，才能在品酒的过程中获得较精致的感受!
