葡萄酒，酒水大品类，大家都知道葡萄酒可以有不同分类，根据不同的条件可以细分成多个种类。爱喝葡萄酒的人都知道，有的葡萄酒在制作的时候是要加糖的，加糖指的是在发酵前往葡萄汁中加入适量所需糖分的过程，那加糖的葡萄酒叫什么呢？今天我们就来聊聊吧！
1、加糖葡萄酒，干型或甜型
大部分人可以在品尝一口酒后分辨出葡萄酒是干型还是甜型，这就涉及到葡萄酒中残留糖分(Residualsugar)的问题了。在发酵过程中没有被酵母转化为酒精的糖分就是葡萄酒中残留的糖分，根据残留糖分的多少，葡萄酒一般可划分为极干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有残留糖分，只是含量较低，所以这也是为什么有些对甜味较为敏感的人能够在干型葡萄酒中尝出甜味的原因。
2、根据含糖量多少，葡萄酒的分类
（1）、干型：含糖量在4g/L以下
（2）、半干型：含糖量在4g-12g/L
（3）、半甜型：含糖量在12g-50g/L
（4）、甜型：含糖量在50g/以上
3、葡萄酒为什么加糖
葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精，如果酿酒师认为葡萄糖分不够，酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度，那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分。当然，除了提升酒精度，加糖也会提升终葡萄酒的甜度。这一方法的发明人是简-安东尼-克莱德·查普特(jean-antoine-claudechaptal)，因此加糖的外文名称为“chaptalization”，即“chaptal”的应用名词形式。
一旦糖被加入未发酵的葡萄汁中，酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖。之后，在发酵过程中，酵母开始消耗葡萄糖与果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，产生酒精和二氧化碳。
加糖其实是一种很古老的葡萄酒酿造技术，一般被认为起源于法国，但也有人认为这一方法源于罗马。在1907年之前，加糖在法国十分流行。由于加糖成本低，一大批廉价葡萄酒吞噬了法国市场。这种葡萄酒被标为“人工葡萄酒”，大大拉低了法国葡萄酒的价格水平，法国人民开始抗议。这次抗议变得十分激烈，官方甚至出动了队进行调解。终，法国采取了行动，通过法律规范可加入的糖分剂量，并且增加对加糖的税收。这一法律走出了加糖规范的步。世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格，比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖;法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，但对加糖剂量控制十分严格。加糖已经洗去了曾经廉价的标签，成为了一种在部分产区受法律限制的酿酒工艺。
但加糖的规范并非就此固定，如今欧盟对加糖的控制正愈发严格，各产酒国也在激烈的竞争中不断提升葡萄酒的品质。
4、要想酿造出甜葡萄酒，采用什么方法
（1）、在酵母将所有糖分转化为酒精之前中断发酵；
（2）、加入甜的液体使葡萄酒变甜；
（3）、使葡萄脱水或利用贵腐菌的侵染来浓缩葡萄中的糖。直接向葡萄酒中添加糖分使葡萄酒变甜是不允许的。
4、加糖，让葡萄的成熟度变高
出自华盛顿州立大学（WashingtonStateUniversity）的一项最新研究表明，葡萄果实的成熟度对糖分的影响远大于其风味。人们所感知到的风味的变化往往是因为凝聚的糖分烘托出来的。
这个研究成果能够帮助酿酒师们从一个新的角度来思考为什么成熟度对酒款风味如此重要，而他们又应该何时采收葡萄。酿酒学教授金·哈本斯顿（JimHarbertson）说：“采收时间对一款葡萄酒来说至关重要，因为你不能把采下来的葡萄又挂回去。因此，我们希望通过这项研究来找到成熟度影响风味的原因，进而帮助酿酒师们更好地决定果实的采收时间。”哈本斯顿教授认为，酿酒既是艺术也是科学，很多从数百年前传承下来的古老技艺都是前人的经验之谈，还无法从科学的角度进行精确分析。而这项研究，就是希望通过直观的数据来解释“为什么”，让酿酒师在做决定的时候有更多的参考。
在这次实验中，哈本斯顿教授分别用未成熟、成熟和过度成熟的三种梅洛（Merlot）葡萄酿酒，发现成熟果实中的风味其实在未成熟果实中便已存在，证明果实的风味其实在葡萄成熟早期就已形成。在感官检验中，教授在酿造未成熟葡萄的时候加入糖分，其成酒的风味便与完全成熟果实酿造的葡萄酒一样。
因此，与其说果实的成熟度直接影响了葡萄酒的风味，还不如说成熟度影响了果实中凝聚的糖分，从而影响葡萄酒的酒精含量，而高酒精能增强风味物质的表现。反之亦然，当成熟度高的葡萄酒被稀释，导致酒精含量降低的时候，葡萄酒会发展出一种生青味，这种味道往往会在成熟度不够的葡萄酒中出现。“许多酿酒师告诉我们，当葡萄果实更成熟，里面的风味物质也会随之发生变化，”哈本斯顿教授说，“其实这主要还是葡萄酒中的高酒精含量在作怪，酒精度越高，人们会认为这是一款越成熟的葡萄酒。”
在得出这一结论后，教授又特别声明，他并不鼓励酿酒师们通过加糖的手段来酿造“成熟”的葡萄酒。这个研究更多的作用只是为酿酒师们提供参考数据，帮助他们了解葡萄本身。而在接下来的研究中，哈本斯顿的实验将会针对赤霞珠（CabernetSauvignon）进行，并希望能够找出是哪一种化学成分让风味变得“成熟”。
综上所述，葡萄酒在酿造的时候加糖，可以通过葡萄酒的标识判断甜度，一般包括干型、半干型、半甜型和甜型等，这标志着葡萄酒在发酵之后的酒体中所含残糖的百分比。要想充分了解加糖，我们可以从加糖原理等方面去全方位解读。
