俗话说，小酒怡情，大酒伤身。有一些酒，在人们的思维力，不但对人体的伤害并没有很大，而且还有一些对人体好的功效，葡萄酒就是其中的一种，葡萄酒因有增进食欲、滋补等对人体健康的功效，被人们誉为养生酒。每一款葡萄酒因为酿造工艺、葡萄质量、品种等等因素的不同，品质也存在差异，那在葡萄酒酿造过程中，为什么加入二氧化硫呢？以下小编就为大家讲解一下！
1、酿造葡萄酒，为什么加二氧化硫
二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质，它可以杀死葡萄皮表面的杂菌，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，还能防止酒液老化。如果没有二氧化硫，葡萄酒会在短时间内坏掉。
葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分，若再摇一摇杯，还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇，使摄入的二氧化硫微乎其微。
2、二氧化硫对身体有一定的毒性作用
世界卫生组织规定每人每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。
在欧美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升，就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，中国是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均为100毫克/升。
需要注意的是，有些特殊人群对二氧化硫比较“敏感”，其不良反应一般表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的甚至危及生命。这部分人一定要及时引起注意，一旦喝葡萄酒时察觉到不适，必须及时就医。
长期以来，人们误认为二氧化硫是导致人打喷嚏、头痛等过敏症状发生的元凶，但实际上，只有一小部分的人会对二氧化硫过敏。也有一些迹象表明二氧化硫可能引发哮喘，但二氧化硫与哮喘病发病率间的相关性尚未明确。许多葡萄酒的酒标上都会标有“含二氧化硫”(containssulfites)，这是因为美国食品与药品管理局(FoodandDrugAdministration)规定了当食品中二氧化硫的浓度超过了十万分之一，就必须在酒标上标明含有二氧化硫。尽管如此，大家还是不必慌张，因为一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量实在是太少了，不会对我们身体造成影响。
3、二氧化硫之外，葡萄酒中有什么
（1）、水
水是葡萄酒中含量最高的物质，占到了70-90%。它是葡萄酒中大部分物质的溶剂，也是决定了葡萄酒可流动性的重要因素。
（2）、乙醇
乙醇（Ethanol）即我们俗称的酒精，它是在葡萄酒的发酵过程中形成的，也是葡萄酒中含量最高的醇类物质。一般来说，乙醇含量会标注在酒标上，也就是我们常说的酒精度，通常在8-22%（加强型葡萄酒的酒精度会偏高）。
乙醇气味略甜，可以给葡萄酒带来一些甜味和苦味，同时也可以增加葡萄酒的酒体。超过14.5%的酒精度会降低香气物质的挥发性并增加苦味感，因此酒精度在14.5%以上的葡萄酒需要更浓郁的果味以平衡酒精度。
除了乙醇之外，葡萄酒中还有少量的高级醇，这些物质具有辛辣气味。
（3）、甘油
在干型葡萄酒中，甘油（Glycerol）是含量仅次于水和乙醇的物质。它来自于葡萄果实中的糖，尝起来略带甜味，可以增加葡萄酒的柔和质感以及酒体的饱满度。在贵腐（NobleRot）葡萄酒以及使用二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）酿造的葡萄酒中，甘油含量相对更高。
（4）、糖
葡萄酒中的含糖量取决于葡萄酒的风格，一般在0.1-20%不等。在甜型葡萄酒中，糖分是很重要的组成部分，比如苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒的含糖量通常高达150g/L；不过即使在干型葡萄酒中，通常也会有很少的未发酵的糖分（约2-3g/L）。除了给甜型葡萄酒带来甜味之外，糖分还可以增加葡萄酒的酒体。
（5）、酸
葡萄酒中最主要的酸为酒石酸（TartaricAcid）和苹果酸（MalicAcid），这两种酸都来自葡萄本身，共同占据了葡萄酒中酸含量的约2/3。而乳酸（LacticAcid）和醋酸（AceticAcid）等其他酸则是在酒精发酵或苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation）中产生的。葡萄酒中的全部酸约占葡萄酒体积的0.3-1%。
酸是葡萄酒结构的重要组成部分，它可以给葡萄酒带来清爽的口感，并且可以平衡果味和甜酒中的糖分。不过酸度过高的话，葡萄酒的口感会变得尖刻；过低的酸度则会让葡萄酒口感松弛。
此外，葡萄酒中的酸与糖还会共同决定一款酒尝起来是否有甜味。比如有些德国的雷司令（Riesling）葡萄酒因其较高的酸度，即使含糖量达到9g/L，依然尝不出甜味；而其他的葡萄酒含糖量超过4g/L的话，通常就不属于干型葡萄酒了。
葡萄酒中不同的酸也可以分别影响葡萄酒的风味。比如有些凉爽地区的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒在酿造时不会进行苹果酸-乳酸发酵，因此酒中含量较高的苹果酸得以保留，赋予酒款坚实的酸度，从而形成独特的风格。
（6）、香气和风味物质
这类物质虽然含量只占葡萄酒体积的不到0.2%，却多达数百种，是最为复杂的一类物质。也正是它们共同赋予了葡萄酒芬芳多变的香气和风味。
4、为避免二氧化硫超标，要喝优质酒
（1）、原装酒瓶，原装葡萄酒，但是篡改酒标年份
这种假酒可以说是世界上最贵且很难识别的假酒，因为其它都没变，只有年份被篡改过，即使是真正的葡萄酒专家也不一定能够鉴别出来，但这在中国并不常见。
（2）、原装酒瓶，原装酒标，但葡萄酒是重新灌装的
在中国南部城市，葡萄酒酒瓶交易市场尤为活跃，曾有爆出一个拉菲古堡的酒瓶可以卖到500至1000元。这是因为制假贩在买到原装酒瓶后，可以往里面重新灌装其它葡萄酒，然后以高价卖出。
（3）、假酒瓶，真酒标
由于酒标很容易从原装瓶上撕下来，而很多酒瓶，如侯伯王(ChateauHautBrion)和罗曼尼?康帝(DRC)酒瓶瓶型特，复制的话将花费大笔资金，因此很多制假贩都会使用假酒瓶。
（4）、假酒瓶，假酒标，假软木塞和假酒帽
以奔富bin系列为例，现在市场上有很多假货，做工粗糙的特别多，一点都不走心，比如酒冒上凸起的logo，仿制的很多都不够立体、圆润。此种假酒在中国非常常见，也非常便宜，因此其假冒痕迹也很容易被发现。不少造假商因为缺乏葡萄酒常识会犯一些非常明显的错误，如酒标信息错误，酒标的纸张缺乏质感和立体感，瓶封做工粗劣等。
5、喝优质葡萄酒，养生保健
从营养学的观点来看，葡萄酒中的营养成分比较丰富，所以适量饮用葡萄酒可以使人减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡，还可以维持皮肤和神经健康。葡萄酒中所含的维生素B6对于蛋白质的代谢有重要作用，所含的肌醇能够增强肠的吸附能力，促进人的食欲。因此，用葡萄酒作开胃酒及消化酒是科学的。葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素能够促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化。
科学家对葡萄进行药理活性研究后发现了白藜芦醇，它具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂症等作用。肿瘤和心脏病是目前影响人类健康的两大疾病，而葡萄酒中所含的白藜芦醇对此有预防作用。大量研究证明：葡萄酒中的白藜芦醇含量的高低已成为衡量优质酒和劣质酒的标准。并不是所有的葡萄酒中都含有这种成分，在勾兑酒和劣质酒中测不出它的含量。
大量事实证明长期适量的正确饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健作用。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
饮用干红葡萄酒与降低冠心病、动脉硬化、血栓形成的关系，认为每日适量饮用葡萄酒对健康有益。专家对多名老年脑力劳动者进行了调查，坚持每天睡前饮用干红葡萄酒1小杯(约80ml左右)，他们的睡眠质量提高了，冠心病也得到了控制。
总之，二氧化硫广泛地用于葡萄酒的酿造过程中，具有抗氧化和杀菌的作用。换而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是为了防止葡萄酒被氧化成醋，你要是不确定自己是否对二氧化硫过敏，那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧!
