葡萄酒营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一，当然葡萄酒其实也是一种果酒，制作过程比较简单。通过将葡萄等水果进行传统与科学方法相结合的方式进行发酵，即可制成，那在葡萄酒酿造的过程中你是否想过：“为什么葡萄酒酿造需要特定的葡萄呢？”其实适合酿造葡萄酒的葡萄在风土上都有要求，今天我们就来看看酿酒葡萄种类需要什么土壤吧！
1、酿酒葡萄种类，需要什么土壤
（1）、黏土
黏土由微小扁平的矿物颗粒构成，这种土壤在湿润的环境下会发生膨胀，所以持水性较强，但排水性较差。黏土与质地略微疏松的土壤相比，在开春时节通常需要较长的时间才能变暖，而这会导致葡萄的成熟过程变得迟缓，所产的葡萄果实酸度较高且单宁明显。黏土一般肥沃度较高，所以能将更多的营养物质输送给葡萄树。梅洛（Merlot）和霞多丽（Chardonnay）在黏土中的生长状态就非常好。
（2）、淤泥和沙土
淤泥的颗粒比黏土的颗粒要大，德国-奥地利地区有一种叫“黄土”的土壤就是其中的一类，那里能产出非常不错的白葡萄酒。沙石的颗粒通常较大，且质地非常松散，所以持水性较差，无法满足高品质葡萄树的成长，但它能够吸收较多的阳光，为植物提供较高的温度。
（3）、壤土
壤土是结合了淤泥、沙土和粘土的一种混合型土壤，通常较为肥沃，营养物质和有机物质的含量均较高，能够适宜地持住水分。壤土种植的葡萄树一般长势旺盛，但果实的结出有可能受到影响，产量较低。混合了黏土的壤土则适宜栽培既长势旺盛又产量颇丰的葡萄树。加州中部山谷的壤土葡萄园就栽培了许多高产的葡萄树，这里结出的果实适合生产低成本的商用调配葡萄酒。
（4）、白垩土
白垩土是一种寒性的石灰岩，质地较软，所以葡萄树的根部较易穿透。这种土壤不但能够保持足够的水分滋养葡萄树，还能很好地将多余的水分及时排出。该土壤中带有较多的钙离子，所以呈碱性，出产的葡萄酸度也较高。此外，白垩土有助于葡萄顺利成熟。纯净的白垩土是非常罕见的，仅在香槟（Champagne）和干邑（Cognac）产区较为集中地出现。
（5）、花岗岩和片岩
花岗岩和片岩是一种火成岩石，含有多种矿物质。用花岗岩和片岩构成的土壤通常质地疏松，较为贫瘠，但排水性较好。这些土壤集中出现在法国的北罗讷河谷（RhoneValley）、葡萄牙的斗罗河（Douro），以及法国的博若莱（Beaujolais）产区。想要栽培佳美（Gamay）和西拉（Syrah）葡萄，或者想获得花香浓郁的果味葡萄酒，就要选择这种土壤了。
（6）、沙砾
由沙砾和大块石英岩混合而成的土壤叫做砾岩。沙砾的传热性和排水性均较良好，所以，此种土壤非常适合栽培赤霞珠（CabernetSauvignon）等晚熟品种，而类似梅洛（Merlot）这样的品种在此种土壤中就会承受过大的水压。
（7）、石灰岩
基岩的属性一般会决定上层土壤的品质。以石灰岩为基岩的土壤通常有很高的含钙量。石灰岩是一层较坚硬的底层土，这让葡萄树的根茎难以刺破。包含石灰岩块的土壤叫做钙化石（Calcareous），而“泥灰岩”（Marl）一词则用来描述一种由黏土和石灰岩混合而成的易碎土壤。法国东部的夜丘（Coted'Or）地区就集中了这种钙质的泥灰土，并能出产品质较高的霞多丽（Chardonnay）。
（8）、火山岩土壤
火山岩土壤是玄武岩和其他岩石混合而成的土壤。加州纳帕谷的火山岩土壤通常含有较高的矿物成分，但几乎无法保持葡萄树生长需要的水分，所以，这里的葡萄树长势不算旺盛，但对于栽培酿制浓郁葡萄酒的原料来说就非常合适。
2、土壤，不同葡萄酒产区的风土特色
（1）、香槟（Champagne）：白垩土
白垩土是香槟产区的一种特色土壤，主要分布在白丘（CotedesBlancs）、塞扎纳丘（CotedeSezanne）和兰斯山（MontagnedeReims）子产区。
白垩土富含海洋微生物化石，透气性好，质地疏松，是一种不错的储水介质，其每立方米可储存300-400升的水，所以即使是在非常干旱的夏季，也能为葡萄藤提供稳定的水分。雨水过多时，白垩土又能将多余的水分排出。此外，它还能在白天吸收太阳光的热量，并在晚上将其释放出来，可促进果实成熟。
（2）、夏布利（Chablis）：启莫里阶土
勃艮第最北端的夏布利产区以出产顶级霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒而闻名于世，这在很大程度上要归功于夏布利葡萄园内独特而又典型的启莫里阶土。
启莫里阶土由泥灰土和石灰岩构成，土壤中富含海洋生物化石。实际上，在距今约1.5亿年前的上侏罗纪时期，夏布利所在的地区并非陆地，而是一片汪洋大海，有大量的海洋生物栖息于此。在海洋因地壳运动而演变成陆地后，这些海洋生物的遗体就变成了化石，混杂在这里的土壤中，形成了如今独特的启莫里阶土。这种土壤能赋予酒液纯净清爽的口感以及美妙的矿物质气息，成就了如今为人称道的夏布利葡萄酒。
除了夏布利产区，法国卢瓦尔河谷（LoireValley）东部以及香槟产区的南部地区也含有启莫里阶土。
（3）、库纳瓦拉（Coonawarra）：红土
库纳瓦拉是澳大利亚南澳州（SouthAustralia）享负盛名的赤霞珠（CabernetSauvignon）产区，在酒界以“桉树叶”和“红土”这两个关键词而为人熟知。
富含桉树叶风味是库纳瓦拉葡萄酒的迷人之处，而红土则是库纳瓦拉产区风土不可或缺的一部分。红土是一类由石灰岩经过数千年风化而成的黏土，因富含氧化铁元素而呈红色。这种土壤表层易碎，排水性极佳，非常适合葡萄藤向下扎根，汲取养分。同时，红土之下的石灰岩层因受到地下水的浸润，拥有优秀的持水性能，可以给予葡萄藤生长必需的水分。
（4）、普里奥拉托（Priorat）：红板岩
西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）的普里奥拉托产区是除里奥哈（Rioja）之外的另一DOCa级产区，以种植歌海娜（Grenache）和佳丽酿（Carignan）为主。这两种葡萄都属于晚熟品种，需要有充足的光照来促进成熟，而普里奥拉托独特的红板岩便为它们提供了适宜的生长条件。这种土壤主要由板岩、云母和石英组成，不仅能够反射光照，传递热量，使葡萄得以充分成熟，还能在葡萄生长季储存充足的水分。
（5）、摩泽尔（Mosel）：板岩
德国摩泽尔产区以出产优质的雷司令（Riesling）葡萄酒见长，其葡萄园里的土壤大多为蓝色板岩和红色板岩。这两种土壤都较为贫瘠，拥有良好的排水性，在潮湿的生长季能防止葡萄根系因积水而腐烂。同时，它们的储热性也十分优秀，即使是在凉爽的年份，也能帮助葡萄藤顺利成熟。此外，板岩土壤中富含酵母与细菌等微生物，产自这种土壤的雷司令葡萄酒往往带有独特的矿物质风味。
蓝色板岩与红色板岩对葡萄酒风格的影响有着细微的差别：蓝色板岩孕育的葡萄酒蕴含更多的花香；富含铁的红色板岩含有更多的黏土，孕育的葡萄酒也拥有更为饱满浓郁的口感。
3、酿酒用的葡萄，在风土上的特征
（1）、气候
葡萄酒产区的气候类型基本上可以分为两种：凉爽的气候和温暖的气候。生长在温暖气候产区的酿酒葡萄往往含糖量较高，因而生产出的葡萄酒酒精度也更高。而来自气候较凉爽产区的酿酒葡萄通常含糖量较低，但酸度却更高。例如，纳帕谷的奥克维尔（Oakville）全年获得的阳光和热量比波尔多的梅多克（Medoc）更多，虽然两个产区都种有赤霞珠（CabernetSauvignon），但梅多克生产的赤霞珠葡萄酒一般具有更高的酸度。
在海洋性气候、地中海气候和大陆性气候等不同环境下生长的酿酒葡萄，也都有各自的特色。此外，一些较小的葡萄园地块还会拥有独特的微气候，比如梅多克产区内靠近吉伦特河（Gironde）的葡萄园可受益于河流的气温调节作用，种植出的葡萄成熟度佳、品质优，酿成的葡萄酒也具有独一无二的特征。
（2）、土壤
世界上葡萄园中的土壤类型多种多样，大多数包含5-6种土壤成分，每一种成分都会对葡萄酒的最终风格有所影响。土壤的颜色也会影响其自身吸收或反射太阳热量的能力。另外，土壤表层的石头（如砾石）有助于将白天吸收的热量维持到夜晚，从而促进葡萄的成熟。南非的花岗岩土壤亦以其优秀的蓄热性闻名，而且该种土壤还可以降低高酸性葡萄品种中的天然酸度。
此外，土壤的排水性和储水性也会对葡萄酒的风味产生影响，所以有些酒庄会尽可能地控制葡萄树所获得的水分，以赋予葡萄更浓郁集中的风味。在葡萄园内，树藤间的伴生植物虽然会与其争夺水分和养分，但能改善土质和增加葡萄园的生物多样性，并有助于病虫害防治。
（3）、地形
一般来说，海拔较高的葡萄园温度较低，且通常昼夜温差大，可以延缓葡萄成熟的速度，从而让果实有足够的时间积累丰富的风味，同时保持良好的酸度。在一些原本较为炎热的产区，高海拔对生产优质葡萄酒的葡萄园来说十分重要。除了海拔之外，山脉、山谷和内陆等地质特征、植物群和大面积水域都会影响特定地区的葡萄酒的风格。
例如，阿根廷门多萨（Mendoza）产区的某些葡萄园海拔高达1,210米，夜间温度较低，因而园内出产的马尔贝克（Malbec）拥有较高的酸度。优克谷（UcoValley）是门多萨的子产区，拥有门多萨海拔最高的葡萄园，此产区凭借高品质且极富陈年潜力的马尔贝克葡萄酒而广受关注。
风土是葡萄酒领域一个重要的概念，每一个产区都有其专属的风土特质，从而构建了一个风格缤纷的葡萄酒世界。各位酒友在品鉴杯中美酒时，不妨也细细欣赏酒中风土的魅力。
4、世上最贵葡萄酒
（1）、最贵的标准瓶装葡萄酒
1787年拉斐酒庄葡萄酒，1985年伦敦佳士得拍卖行售出，售价16万美元。现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。
（2）、最贵的大瓶装葡萄酒
大瓶装（5升佳酿）摩当豪杰酒庄（chateaumouton-rothschild）葡萄酒，1945年产，这一年被公认为是20世纪最好的酿酒年份之一。1997年伦敦佳士得拍卖行售出，售价11.4614万美元。按照惯例，买家的身份未被公开，但如果他哪天打算试品佳酿，请他一定别忘了，不少人随时愿意为这瓶宝贝做一下“专家鉴定”的。
（3）、最贵的加烈葡萄酒
这瓶加烈葡萄酒（fortifiedwine）由马桑德拉（massandra）酒厂藏酿，1775年份雪利酒。2001年伦敦苏富比拍卖行售出，售价4.35万美元。
马桑德拉葡萄酒酿造厂位于克里米尔（crimea），距离雅尔塔（yalta）4公里，被公认为是沙皇俄国时代最好的酒厂。它的酒窖里收藏了上百万瓶俄罗斯葡萄酒和西欧葡萄酒。其中一些俄罗斯葡萄酒还刻有皇室封印。其中年份最久的就是这瓶雪利酒。
（4）、最贵的白葡萄酒
1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年伦敦佳士得拍卖行售出，售价5.6588万美元。酒瓶上也刻有杰斐逊的姓名缩写。
（5）、最贵的干白葡萄酒
7支罗马康帝酒庄1978年份蒙塔榭酒。2001年苏富比纽约拍卖行售出，售价16.75万美元，即每支2.3929万美元。
（6）、最贵的单支勃艮第红酒
罗马康帝酒庄1990年份勃艮第红酒，6夸脱大瓶装。2002年纽约扎奇拍卖行售出，售价6.96万美元，折合每标准瓶容量5,800美元。
（7）、最贵的批售勃艮第葡萄酒
罗马康帝酒庄1985年份一套7支美杜莎拉酒（methuselahs，总容量6升，相当于8标准瓶）。1996年伦敦苏富比拍卖行售出，售价22.49万美元。
（8）、最贵的美国葡萄酒
三支1994年份鹰鸣酒（screamingeagle）。2000年洛杉矶佳士得拍卖行售出，售价1.15万美元，即单支3,833美元。
（9）、最贵的被打破的葡萄酒
1787年份玛戈酒庄红酒，保险赔偿22.5万美元。
（10）、慈善拍卖会上售价最高的葡萄酒
1992年份皇家鹰鸣赤霞珠（imperialofscreamingeaglecab）。2000年纳帕谷（napavalley）葡萄酒拍卖会上售出，售价50万美元。
买主是思科公司的执行官贝利（chasebailey）。单就数字而言，这是目前单瓶葡萄酒的最高售价。但是由于该酒是在慈善拍卖会上售出，很大一部分售价实属慈善捐赠性质。
综上所述，不同的土壤类型能够赋予葡萄酒不同的特征。例如，板岩能够赋予葡萄酒矿物质味；白垩土能够赋予葡萄酒高酸度和独特的矿物质味。波尔多左岸土壤为排水性良好的砂砾，出产的赤霞珠葡萄酒名扬国际；右岸的波美侯（Pomerol）产区土壤为黏土，出产的梅洛葡萄酒价格不菲。
