葡萄酒，一种口感很好的酒，也是很多人都喜欢的酒，入口中的味道很丰富，但是细分出来无非是甜、酸、咸、苦这四种基本味觉，其他所有的各种复合味觉都是这四种基本味觉相互组合或相互作用而成，涩味实际上不是一种味觉，不能说葡萄酒单一，只能说很复杂，那复杂性用来形容葡萄酒的什么呢？这就需要大家了解一下葡萄酒的复杂性啦！
1、什么是葡萄酒的复杂性
如果一款葡萄酒只有简单直接的果味，口感单调不说，喝一口就能把这酒看个明明白白，让人丧失了品鉴葡萄酒的乐趣和兴趣。但是如果一款酒有许多不同的风味，除了果味，还有鲜味、泥土味、矿物质味和香料味，就能激发我们的品酒兴趣，诱使我们一口接一口地喝下去。
葡萄酒的香气和风味随着每一次的嗅闻和品尝一层层铺展开来，这些丰富而微妙的香气和风味总是出乎我们的意料，也让我们感到满足，这才是品鉴一款葡萄酒的乐趣所在，也是葡萄酒复杂性的魅力之处。
因为复杂性给葡萄酒带来的好处是最直接最显而易见的。复杂性给我们带来的是一种感官上的愉悦，品酒的人能细细琢磨其中的韵味，进而称颂乐享。让葡萄酒变得复杂的原因很复杂，这并非绕口令，因为一般而言，葡萄酒的复杂性与葡萄酒的香气、风味相关，而葡萄酒的香气和风味又是由成千上万种化学合成物组成，这不复杂都难呀！另外，这些化合物的种类、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在时刻发生着变化，因此就复杂而言，葡萄酒的确是复杂的，只不过复杂的程度有深有浅而已。一般而言，品质越好的酒，其复杂度也理应更复杂。
2、葡萄酒的复杂性，来源于哪里
（1）、优秀的风土条件
在优秀的风土条件下，葡萄才能发展出更多的风味物质，且在糖分、酸度、单宁上达到平衡。例如在产区气候、温度、光照相似的条件下，较贫瘠的土壤有利于葡萄树的深扎根，发展出更多的风味物质。如果土壤中含有石灰岩、花岗岩、燧石、贝壳类化石等，还能让葡萄拥有特殊风味，酿出的酒带有石墨、粉笔灰、打火石、石头等矿物质味。
（2）、酿造工艺带来的风味
有时候葡萄酒中所含有的许多香气并不是来源于葡萄本身，而是因为酿酒过程中如艺术般神奇的酿造工艺。如，经过橡木桶陈酿的葡萄酒会产生太妃糖、无花果、坚果(榛子、杏仁、核桃)和咖啡的香味;混酿不同的葡萄品种不仅可以取长补短，酿造出平衡性更好的葡萄酒，不同葡萄品种本身的香气和风味也可以相互叠加;酒泥陈酿(发酵过程中死掉的酵母随着葡萄酒一起陈酿)则能给葡萄酒带来咸鲜味以及烤面包、奶油的香气。这些酿造工艺都能使葡萄酒得复杂性更好，但也不是随便乱用，具体还跟酒庄对葡萄酒风格的预期和葡萄的品质有关。
（3）、陈年带来的香气
世界上大部分葡萄酒都不能陈年，但有些结构良好的葡萄酒却拥有不小的陈年潜力。在葡萄酒陈年的过程中，一些化合物分子会被打破，形成新的化合物分子，所以必定会带来一些新的风味和香气。虽然在陈年的过程中果香会逐渐减少甚至消失，但有些品质特别优秀的葡萄酒仍会残留一些细致微妙的果香，再加上因陈年产生的香料、煮熟水果、湿树叶、蘑菇、皮革等香气，无疑会更加迷人。
3、如何感受葡萄酒的复杂性
感受葡萄酒复杂性的过程是一个注意力高度集中的过程，也是一个经验积累的过程。每个人对各种香气与风味的敏感度都是不同的，因此这就增加了其中的困难程度。
为了感受葡萄酒的复杂度，集中注意力是必须的。手执一杯酒，摇杯，让其释放出香气，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要试图去识别这些香气，只需感受其多样性，到底是简单还是复杂？然后，小呷一口，让酒在口中充分接触每个味蕾，再次确认其复杂程度。经过几周如此反复的训练，在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的，但一旦你感受到了，那就表明你已经知道什么是复杂性了。
不过，在深知复杂性的魅力后，你就会对平淡简单的酒说Bye-Bye了。在点酒或购酒时，你就会有意无意地去读一些品酒笔记，不过要注意的是，千万不要仅仅拘泥于品酒笔记上列举的风味或香气而已，因为每个品酒师对复杂性的感受都可能不同，因此其列举的风味或香气也仅仅是部分而已。所以，那些直接描述葡萄酒复杂性的语言倒是我们可以关注的重点，比如结构复杂（complexity）、有层次（layers）等。
4、葡萄酒复杂口感来源
葡萄酒的各种味觉和涩感是由葡萄酒中具体的物质成分所赋予的，而这些能够赋予味感地物质又相互作用，进一步丰富了葡萄酒的味道。
葡萄酒中的甜味物质是构成柔和、圆润和肥硕等味觉特征的重要因素，主要是两大类物质赋予葡萄酒甜味，一类是糖，来源于葡萄未被酒精发酵利用的残留糖分。主要是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。残留糖分多少是划分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒的依据。另一类是醇，主要是在酒精发酵过程中形成，主要有乙醇(酒精)、丙三醇(甘油)、丁二醇、肌醇、山梨醇。糖分赋予甜味是人人皆知的，但醇赋予甜味并不是所有人都清楚的。酒精不仅有甜味，还会增强酒中糖的甜味。
葡萄酒的酸味是由酒中所含的有机酸赋予的。葡萄酒中的有机酸主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸和醋酸。前三种有机酸来自于葡萄果实，后三种有机酸来自源于酿酒过程。不同的有机酸具有不同的酸味特征。酒石酸赋予的酸味非常硬，苹果酸则给人一种带有涩味和生青味的酸，柠檬酸是一种清爽的酸，乳酸的酸味较弱较柔，琥珀酸的味感较强，也很复杂，不仅酸，还赋予苦和咸的味觉，可以强化葡萄酒的滋味，增强醇厚感。适量的含酸量赋予葡萄酒清新爽口和骨架感，有清洁口腔和让上颚焕然一新的效果。葡萄酒中的酸度不足或者过高都会使葡萄酒显得不平衡。
葡萄酒中的咸味物质含量很低，也是很多消费者没有感觉到葡萄酒有咸味的原因。葡萄酒中的咸味主要是少量的无机盐和有机盐。这些盐虽不能让品酒者喝出葡萄酒具有明显咸味的感觉，但也参与了葡萄酒味感的构成，会赋予葡萄酒一定的清爽感。但是，如果葡萄酒中的含盐量过高就会降低葡萄酒的味觉质量。
葡萄酒中的苦味物质是最为丰富多彩、变化多端的一类物质，尤其是对红葡萄酒而言。红葡萄酒和白葡萄酒的味觉差异也主要是由这类物质所致。苦味和涩感往往是很难区分开来的两种感觉，尽管苦味是味觉，而涩感是一种收敛感应。赋予苦味和涩感的主要是酚类物质，之所以说它丰富多彩，是因为酚类物质是一大类物质，种类繁多，结构各异;之所以说它变化多端，是因为在葡萄酒的发酵、陈酿等酿造过程中发生着各种各样的物理、化学反应与变化。
不同的呈味物质赋予葡萄酒不同的味觉，而这些味觉之间还相互补充、促进、抑制、抵消……葡萄酒的总体味觉取决于各种呈味物质的含量及它们之间的相互平衡关系。特别是甜味与酸味、苦味之间的平衡尤为重要。
5、感受不到葡萄酒复杂性，是什么影响
（1）、环境因素
品鉴一款葡萄酒其实对环境有严格的要求。如果没有良好的自然光线、白色的背景，就会影响我们观察葡萄酒的颜色。一般来说，通过观察葡萄酒的颜色，我们就能大致地确定葡萄酒的年龄。这对接下来品鉴葡萄酒有极大的帮助。此外，环境中不能有异味，否则会影响我们对葡萄酒香气的品鉴。
（2）、食物因素
都说葡萄酒与美食最搭配，葡萄酒确实也能和一些美食相得益彰。但是，我们在评价一款葡萄酒的时候并不需要“相得益彰”，我们需要的是正确地品鉴杯中的葡萄酒。食物中的酸、甜、苦、辣都会影响我们对葡萄酒中单宁、酸度甚至平衡性的判定，因此，品鉴葡萄酒时可不需要搭配美食哦!
除了美食，美酒也会影响我们的品鉴。上一款葡萄酒中的单宁、酸味有可能会影响我们对下一款葡萄酒的品鉴。所以，在品鉴会上通常都会准备一瓶矿泉水，在品鉴完一款酒后，我们可以用矿泉水漱漱口，上一款酒的干扰。
（3）、身体因素
感冒发烧对葡萄酒品鉴的影响!感冒发烧时，通常会伴有鼻塞，此时的你，连用鼻子呼吸都困难，还怎么能闻到一款葡萄酒的各种香气呢?更严重的是发烧，发烧会降低我们各个器官的灵敏程度。正所谓，发烧之后，食万物无味，怎么去品酒呢。
除了生病，我们每个人自身的身体特性，甚至生活经历都会影响我们的品鉴。比如一个从小在果园长大的孩子，他对各类水果的香气会更加敏感，因此他在品鉴红葡萄酒时更容易辨别出酒中的各类果香。
（4）、葡萄酒自身因素
葡萄酒的品鉴绝对是一项技术活，技术不精，还有可能被你杯中的葡萄酒所欺骗。喝一口酒，你可能感觉这款酒的单宁好少。然而事实上，这款酒的单宁很充沛，只是十分细腻，给你一种单宁不足的错觉。此时，我们需要用整个口腔去感受葡萄酒的单宁。若是单宁充沛，我们整个口腔都会有一种单宁带来的紧致感，特别是口腔的上颚。
再喝一口酒，你可能觉得这款酒酸度不高。你有可能又被骗了!一些甜型的葡萄酒中的甜味会让葡萄酒品尝起来没那么酸，但它的酸度其实很高。还有一些葡萄酒经过苹果酸乳酸发酵，酒中的酸非常柔和，同样会让你感觉酸味不高。正确评价酸度的方法是，在喝完酒后去感受口腔中唾液分泌的量，而不是仅仅依靠舌头来感受酒中的酸度。
6、如何解读葡萄酒的香气
葡萄酒中85%的味道都是从嗅觉得到的。许多人在闻香时都会进行摇杯，这个动作可以使氧气更多地进入葡萄酒中，使葡萄酒的潜在香味释放出来。
在波尔多的红葡萄酒中，常会出现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒和枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会出现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖和矿物质等香气。在旋转酒杯之后，每个人都有自己的一套闻香方法。有些品酒师会深深地吸气，而有些品酒师则是轻轻地嗅闻。闻香的姿势并没有正确或错误之分，适合自己的就是最好的。不过，这里倒是有一个十分有效的小技巧，就是在吸入和呼出酒香时，微微张开我们的嘴唇。这个小秘密可以帮助我们分辨葡萄酒中复杂的香气。
一般来说，如果一款葡萄酒的气味宜人，就意味着其中没有任何异味，包括湿狗、旧报纸、霉味、醋或是不洁净的气味，也说明这款酒是健康的。之后，我们可以专注于葡萄酒的气味复杂性，并辨认其中具体有什么样的气味。一个优秀的品酒师可以很好的理解不同香气的意义。我们每个人的嗅觉能力都不同，有些人比其他人更敏感。不过在葡萄酒中发现的大多数气味都是比较常见的气味。因此感觉记忆，或者说记忆气味是闻香的关键。
以波尔多葡萄酒为例，深色水果气味如黑莓和李子说明这款葡萄酒是由成熟度较好的浆果酿制而成的。颜色越深的水果香气，说明这款葡萄酒所采用的葡萄成熟度和含糖量越高，这款酒的酒精度也较高。蓝莓香气是一种在更成熟的葡萄酒中常出现的香气。如果一款葡萄酒出现许多果酱香气，说明这款酒的原料有些过熟，酒精度可能过高。李子干和葡萄干香气则说明这款酒是采用成熟但不大新鲜的葡萄酿制的。而樱桃、覆盆子等红色浆果，则可能说明这款酒所采用的葡萄没有完全成熟。这种葡萄酒的酒体相对会比较轻盈，酸度可能较高。
轻微但均衡的橡木风味，如香草、咖啡或烤面包等香气意味着这款酒比较年轻。但是，如果这些气味成为葡萄酒的主要特征，那么说明这款酒已经完全成熟，不需要再陈酿了。无论是波尔多白葡萄酒还是红葡萄酒，其中的水果香气都一定要清新宜人，不能有异味。
酒龄越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住带来新鲜感的芳香物质。不过，随着葡萄酒龄的增加，年轻的葡萄酒会变得更加成熟，水果香气会转化为陈酿香气。
综上所述，优质葡萄酒各种味觉之间的关系是和谐共处的，甜酸苦涩达到了平衡，入口圆润，咽下酒体的过程平顺，没有刺激感，甘醇、芳香的味道在口腔内久久不散。一般情况下，我们很少能在批量生产的、价格低廉的葡萄酒中找到复杂性，多数是在产量稀少的酒庄优秀酒款中才能找到这种特征。
