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怎么鉴别原浆酒

2021-10-17 20:30 来源:酒买我 浏览:121
  白酒,因为传承时间长、实践起来也方便,很受广大群众的拥戴,很多人都喜欢没事喝两口,既过了酒瘾,又能养生,美的不要不要的,其中原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴,那在喝白酒的时候要怎么鉴别原浆酒呢?今天我们就一起来看看吧!
 
 
  1、原浆酒,指粮食通过曲发酵,完全不勾不兑的原始酒液
 
  采用中国纯粮固态粮食酒的生产工艺造出的原酒——原浆酒,也称为基酒,一般酒体的度数在70°—73°之间,而因为地理位置的原因,川贵地区生产的粮食酒,原酒度数会稍微偏低一些,一般在65°—68°。但是在蒸馏过程中,因为接酒轮次的不同,原浆酒度数也不相同,一般而言,高的在64度左右,而低的在20度,甚至连十几度都有,也就是所谓的“酒稍子”。
 
  2、原浆酒,顺应历史发展的需要
 
  实际上从白酒出现开始,酒就都是以粮食加入酒曲,经发酵成酒,出酒后的原浆即可饮用,也就是最原始的原浆白酒。随着工艺和技术的发展,在历史上也出现了很多的原浆名酒,但在上世纪60年代粮荒期间由于工艺复杂、耗粮高等特特点,原浆白酒曾一度消失。现在的原浆酒在酒质、香气、口感等方面相较以前都有了大幅度的提升,在继承了古老原浆酒的营养性和健康性的同时,发展出了高雅、可调制的特性,使得原浆酒更适合现代消费者的需求,同时又顺应了白酒时尚的发展方向。
 
  3、鉴别原浆酒的方法,有几种
 
  (1)、辨色
 
  色正:符合该种酒的正常颜色。白酒为无色或微黄色;葡萄酒和其他果酒应有原果实的自然色泽或较接近的颜色;啤酒为淡黄、红棕、黑棕色等。
 
  色不正:表示不符合该酒的正常颜色。
 
  原浆酒颜色:琥珀色。存放时间越久琥珀色越深。
 
 
  (2)、透明度
 
  透明:在自然光线下能够清晰看见杯中原浆酒后的物体,并且酒液琥珀色明亮晶莹。
 
  清亮:原浆酒,酒体琥珀色透明清亮,无任何纤细微粒。
 
  晶亮:酒液如琥珀晶石一般高度透明。
 
  有光泽:原浆酒酒液清亮,在自然光线下有光亮。
 
  (3)、沉淀
 
  酒液的沉淀,多是由于原来溶解的物质,由于温度、光照、微生物等因素的影响,一些原来溶解于酒中的物质发生变化,从酒液中离析出来而结成大小颗粒,最后沉积于容器(酒瓶等)底部。
 
  原浆酒,酒液晶莹剔透,无任何沉淀物。开启后或因保存不当等原因,瓶口出现白色聚积物,为酒液中低聚糖等,属于正常现象。
 
  (4)、挂杯
 
  将酒杯慢慢地倾斜过来,一定要很轻柔很小心,然后再恢复原状。看酒液在杯壁是否留下一道道密而厚的酒痕,越是醇厚的、浓稠的原浆酒,其挂杯时间越长。
 
  (5)、香味
 
  原浆酒因为是使用粮食酿造而成,所以原浆酒不论什么香型的酒,都会具有其独具特色的香味,或米香、果香、山野香、药香散发开来。
 
  (6)、稀释
 
  把酒倒入酒杯中,酒占酒杯2/3然后加入1/3的水,原浆酒颜色会变成白色,呈浑浊状,酒体不透明。
 
  (7)、蒸发
 
  将大米原浆酒滴一滴原浆酒液在干净的台面上,过一会,待水分蒸发干净以后,台面上会出现一个白色的浆点,这就是大米浆凝固所致。
 
  4、通常原浆酒我们在饮用的时候需要注意
 
  (1)、先贮存后再饮用刚刚产出的原浆酒,一般含有硫化烃、硫醇等有害物质,这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。所以新酒产出后必须贮存一定的时间,把这些有害物质挥发掉。一般而言新酒需要贮存1年以上才适合饮用。
 
  (2)、先降度再饮用一般而言,贮存后的原浆酒仍需要勾兑才可以饮用。原浆酒度数较高,即使贮藏几年以上仍有60度左右,所以必须勾兑进行降度处理,才更适合饮用。对于不加勾兑的原浆酒饮用者而言,最好少饮为佳。
 
  5、原浆酒的降度处理
 
  原浆在降度是一般都是采用不同度数的原浆互相调和进行降度处理,这个过程叫做调酒。原浆降度只能通过调酒获得,不能直接加水处理。正常而言,原浆加水后,因大量脂类物质的存在,会形成乳浊液,出现浑浊现象,这是鉴别原浆酒和非原浆酒的重要方法之一。
 
  总而言之,原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁,甘甜味美,酒味醇厚,并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著。并且饮后不上头,对身体刺激小。喝下去的感觉是一溜火线,也就是俗称的一线喉,一般不常喝酒的朋友会不太适应,但不可否认是好酒!

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