在我们身边懂葡萄酒的人很多，然而哪怕是葡萄酒从业人员也不一定真的了解葡萄橡木塞。对于许多葡萄酒爱好者来说，葡萄酒的“橡木塞”是个或多或少有些神秘的过程。我们都知道，葡萄酒经过陈年，其风味、香气乃至颜色都会有所变化，因此，橡木塞就在此时起着很大作用，那橡木塞葡萄酒怎么样？需要从葡萄酒为什么要用橡木塞说起！
1、葡萄酒为什么要用橡木塞
首先抛开螺旋盖不说，橡木塞具有柔软且弹性较强的特点，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶颈后，橡木经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏。
同时酒液还可以通过橡木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在装瓶后继续完成其成熟过程。另外，橡木塞的成分浸泡到酒里，也会增加酒的结构感。
2、软木塞越长，葡萄酒品质越有保证吗？
采用橡木这种天然材料制成的软木塞不可避免地会存在一些孔隙，使用更长的橡木塞可以相对减小这些孔隙对于密封性的影响；另外，在陈年过程中，酒液会缓慢地往软木塞里渗透。因此，对于适合长时间陈年的葡萄酒来说，使用越长的软木塞封存就越保险。
许多产自旧世界国家的顶级葡萄酒都会采用长木塞，这也解释了为何部分消费者习惯于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年潜力和品质挂钩。不过，回到我们的问题本身，这只能说明陈年潜力出色的优质葡萄酒多使用较长的软木塞，但并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒。
3、为什么开瓶后要闻下橡木塞
在开完瓶之后把软木塞拿起来闻一闻，原因就是检查这瓶葡萄酒是否变质。
（1）、查看橡木塞是否有异味
无论是哪种形式的污染，只要软木塞感染了TCA，其就可能改变葡萄酒应有的风味。被轻度污染的橡木塞，化合物可能减弱葡萄酒的原有风味和香气，这些酒没有了花香和果香，并且口味寡淡；而在高剂量的感染下，TCA就会显现出强烈的怪味，人们通常将其描述为“发霉的地下室味道”、“湿狗味”或“湿报纸味”等。在口感上，葡萄酒的果味则将被彻底冲淡，留给人的感受就剩下酸涩味。
橡木塞有异味，表示酒的品质可能有问题，等等试喝时不要太大口，免得一口喷出来口中还留下异味。
（2）、查看葡萄酒的陈年情况
在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陈年的时间。葡萄酒浸染木塞的程度越高，说明葡萄酒的装瓶陈年岁月越长。如一些老年份葡萄酒，木塞已经被葡萄酒浸染的非常软化，有时浸染长度可达半数以上。
木塞上没有太多的浸染颜色，说明葡萄酒装瓶的时间很短，有时也说明葡萄酒的保存方式可能不对。如直立竖放的葡萄酒，酒液与木塞是完全分离开来，这样存放再长的时间，木塞上也几乎没有太多的浸染颜色。
从木塞看葡萄酒的陈年，有个很好的益处是：辨别葡萄酒的真假。有时一些伪造商用一些次的老年份酒冒充顶级老年份酒，然而木塞的浸染程度却很小，说明这些老酒有可能是冒充的假酒。
（3）、看葡萄酒保存的情况
如果木塞表面出现发霉的现象，说明葡萄酒的保存湿度太高，这时，说明需要调整保存湿度。葡萄酒的最佳储藏湿度为60-70%之间，过高就会导致发霉现象，过低会导致葡萄酒干燥，增大葡萄酒过度氧化的概率。
木塞有时还会出现酒液已经流至顶部的情况，这种现象表明葡萄酒已经出现漏液，品质受到了破坏，葡萄酒可能已经坏了。这种现象出现主要是因为：木塞与瓶壁之间的空隙较大，空气进入酒中使得葡萄酒过度氧化，会加速单宁和多酚类物质的氧化分解，从而葡萄酒呈现出香气寡淡，口感酸度极为突出，结构寡淡无味等特征。
4、软木塞污染的葡萄酒不要喝
根据处理2,4,6-三氯苯甲的化工企业出具的化学品安全数据说明书来看，直接接触纯TCA可能会刺激人的皮肤和眼睛，甚至导致呼吸困难。然而，一瓶葡萄酒中TCA的含量是以兆分之一计算的，这点微不足道的TCA也许会严重影响你喝酒的心情，但不会严重到让你进医院。
5、葡萄酒的未来：主要有三类流行趋势
（1）、有机葡萄酒
有机葡萄酒是指所用酿酒葡萄采用有机耕种。这些葡萄都是在有机农田生长，具有和其它农作物，如苹果、梨子等相同的有机认证。
如果一款葡萄酒是有机的，那它一定在包装上印有美国农业部（USDA）有机认证标志，说明是官方认证100%使用了有机成份。
USDA是美国最权威的认证机构，认证标准也极为苛刻，产品成份不含任何化学物质，如化肥、杀虫剂、农药、添加剂、转基因等。而且葡萄种植的土壤，至少三年以上没有使用过化学合成物。
欧盟的有机认证始于2012年，除了葡萄有机耕种，还不允许转基因，红酒中硫的添加量不得超过100ppm,白葡萄酒/桃红不得超过150ppm等等。
（2）、生物动力葡萄酒
生物动力学背后的概念是：宇宙中的一切都是相互作用的，一切事物都有关联，包括月亮、行星、恒星等天体。生物动力法耕种就是维持葡萄树、人、地球与星星之间的一种平衡，倡导农业的整体观。
生物动力法并不是一个新概念，早在1924年，奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳率先提出了这套理论，旨在改善因过度使用化肥，日渐退化的土壤。
这种耕作方式强调植物生长需要遵循自然、宇宙规律，无论是种植、修枝、除草，还是施肥、采收等都严格按照生物动力法的日历（根据日月星辰之变化推算出植物各个部位的最佳生长期）执行，它强调生物的多样性，尽可能减少人为干预，就连发酵也是使用葡萄皮的天然酵母发酵。
目前，虽说还没有权威的生物动力认证机构，但是很多名庄都崇尚、实行生物动力法种植，著名的罗曼尼·康帝『DRC』酒庄、乐桦酒庄『DomaineLeroy』、拉图『Latour』、宝得根『PontetCanet』等等。
（3）、可持续发展葡萄酒
这一类很容易与有机葡萄酒混淆。可持续性耕种不仅保护了土壤环境，形成了良性循环，还具有经济意义。也就是说，一位农民很大程度上是采取有机耕种，但如果这一过程没有经济意义（比如酒太贵了，成本太高了），那就不能成为可持续发展葡萄酒了。
可持续发展生产要为子孙后代负责，对他们而言，最大的威胁是土壤贫瘠、水土流失、水资源污染、生物多样性缺失、生态危害、害虫抗性及化学品依赖性等等。他们将环境系统看做一个整体，整个酿造过程中，酒农要考虑到方方面面，除了上述的环境问题，还有葡萄酒的口感、品质，减少生产中的浪费。
总而言之，橡木塞对于葡萄酒来说不可或缺，对于道行深的酒友而言，给朋友喝到变质的酒是相当不地道的。对于大家而言，不见得有机会喝到所谓变质的葡萄酒，不妨请朋友倒一小杯变质葡萄酒闻闻看，喝喝看，感受一下。别担心，喝一小口变质葡萄酒不会拉肚子的，倒是手边准备一大杯水是比较明智的！
