葡萄酒，这应该是目前很多人都喜欢自己制作的酒，自己酿造葡萄酒不需要太多的准备，只需要足量的白糖和葡糖，和一个密封性比较好的坛子就好。白糖我们自己可以去商店里选购，葡萄可以自己去采摘园购买。因此，自酿的葡萄酒制作成本要比市场上的零售价格低，也很有意义，因此，很多人都选择自己制作，方法如下！
1、制作葡萄酒，要什么步骤
（1）、选料：选取优质的葡萄(以野生山葡萄为最佳)和优质的冰糖，按照3：1的比率(3斤葡萄对比1斤冰糖)，依个人口味可适当调节甜度；
（2）、清洗：将所购买来的葡萄倒入较大容器中，用清水冲洗，直至将葡萄上的杂质冲洗干净，水变清为止；
（3）、清洗装酒容器后“烧缸”：装酒的容器最好选择新购置的、无异味的容器或没有使用过的容器(玻璃缸、瓷缸为佳)，在用清水冲洗后擦干，将酒精沿容器内壁倒入，将点燃的火柴扔入容器内部使其燃烧，在燃烧过程中不停摇晃容器，使其容器均匀受热，达到消毒及清除异味的目的。(注意，为防止烧伤，慎用打火机点燃内部酒精。)将冲洗干净的葡萄放在容器内。
（4）、沥水：将清洗后的葡萄装入带有空洞的容器中，沥干葡萄表面的水渍。
（5）、“扒粒”：将沥干的葡萄“蒂把”摘掉。(在摘取“蒂把”过程中，尽量不要破坏葡萄表皮，那样容易使葡萄原浆流失。)
（6）、入缸：将扒好的葡萄粒和冰糖，按照3：1的比例称好后倒入容器中，并用干净的塑料布将容器口密封好，放置到干燥、阴凉处等待发酵。
（7）、发酵：20天后，将容器口打开，用纱布将容器中葡萄皮和葡萄籽捞出，尽量挤压纱布，将葡萄皮中残留的葡萄浆挤入容器中。(这时可以尝尝葡萄酒的甜度，如果酒浆不甜，可以适当加入冰糖，以增加葡萄酒的甜度；如果太甜，可以适当加些白酒。注意，不要加水，那样会使葡萄酒在发酵的过程中酒浆变质。)葡萄酒发酵的时间越长，酒精含量就会越高。
2、葡萄酒酿造工艺不正规，促使酒发霉变质
由于缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备，自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败，产生有毒有害物质。举个例子，将买回来的葡萄洗净直接发酵，原身并不多酵母在被冲洗之后，加上葡萄上面有水残留，容易导致葡萄无法发酵，促使发霉变质。酿酒的葡萄需要成熟度高，无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生细菌。一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3﹣4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1﹣2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法时间和温度。
除此之外，如果使用密封的酿酒罐酿酒，容器没有进行相应的消毒，会大量滋生细菌，促使有害物质的形成。直接饮用，我们的身体将会受到无形的伤害。
3、葡萄酒发酵过程安全隐患大
其实葡萄酒发酵过程引发的爆炸事件频频发生，之所以会发生爆炸，有专家解释，用葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。
因此，人们在自制葡萄酒时，容器内一般要留1/3的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时炸弹。而酿酒的容器是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当做酿酒容器，否则易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，导致酿出的酒不能喝。
4、自酿葡萄酒含有甲醛，要小心
自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。而自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少，容易存在更多甲醇超标的风险。而且由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。
目前家庭酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
5、自酿葡萄酒前，可以先喝几款适合自己的白葡萄酒
（1）、长相思（SauvignonBlanc）
长相思起源于法国，广泛分布于世界各地，比如新西兰、澳大利亚、美国和意大利等。长相思早熟，喜欢温和、凉爽的气候环境。法国凉爽的卢瓦尔河谷（LoireValley）出品的长相思葡萄酒是世界上最纯净的代表之一，其中尤以桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）产区的长相思葡萄酒为甚。
长相思是典型的芳香型品种，其酿造而成的葡萄酒带有浓郁的柠檬、西柚、绿色草本植物、西番莲果和接骨木花的风味，酸度十足，在瓶中陈年一定时间的长相思还会发展出芦笋的风味。有些地方的长相思会经过橡木桶陈酿，比如来自法国佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）的高端长相思以及部分加利福尼亚州（California）的长相思，这些长相思在橡木桶的影响下，往往拥有更加绵柔的口感和奶油风味。长相思葡萄酒适合搭配口味清淡的鸡肉、猪肉等白肉和鱼。
（2）、霞多丽（Chardonnay）
霞多丽起源于法国，是全球种植范围最广泛的白葡萄品种，可以在各种各样的土壤和气候下生存。
不同产区和气候条件下的霞多丽酿造出来的葡萄酒可以展现出不一样的特征。凉爽气候区域的霞多丽葡萄酒酸度较高，蕴含着梨子和青苹果等绿色水果的风味，并伴有柠檬的气息，而温和气候区域的霞多丽葡萄酒则展现出柑橘类水果和核果的风味，有时还会伴有甜瓜的气息；炎热气候的霞多丽葡萄酒往往带有菠萝、无花果和桃子等热带水果的风味。此外，许多温和地区的霞多丽会经过橡木桶的陈酿，因此拥有橡木桶赋予的香草、黄油和椰子风味，比如加州纳帕谷、阿根廷的门多萨（Mendoza）和勃艮第（Burgundy）普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等地的霞多丽。而较为凉爽地区的霞多丽风味较为淡雅，所以一般不经过橡木桶的陈酿或者只经过轻微的橡木桶陈酿，比如法国卢瓦尔河谷、夏布利（Chablis）和美国俄勒冈州（Oregon）等地的霞多丽。
值得一提的是，世界上许多昂贵的白葡萄酒均采用霞多丽酿造，它们中大多数来自法国勃艮第这个霞多丽的优质产区。金丘（Coted’Or）的默尔索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭的霞多丽葡萄酒以很好的陈年能力和丰富、浓郁的风味而闻名于世。一般来说，霞多丽葡萄酒适合搭配用酱料烹饪的海鲜，比如吞拿鱼和贝类等。
（3）、雷司令（Riesling）
雷司令是德国最古老的葡萄品种之一，据说起源于莱茵高（Rheingau）地区。雷司令属于芳香型的葡萄品种，酸度活泼，可塑性强，受到许多酿酒师的喜爱。德国、法国、新西兰、澳大利亚和奥地利等国家均出产品质优异的雷司令葡萄酒。
不同的风土条件和酿造工艺会让雷司令葡萄酒呈现出不一样的个性。凉爽气候下的雷司令酿造而成的葡萄酒如同“冰美人”，其酿造而成的葡萄酒拥有清爽的口感和和绿色水果的风味，并伴随着淡雅的花朵气息。在温带产区，雷司令葡萄酒具有浓郁的新鲜青柠香气，并带有核果的气息。总的来说，雷司令酿造而成的葡萄酒酸度极高，果味浓郁，陈年潜力佳。
极高的酸度让雷司令可以和各式各样的菜肴进行搭配，用酱料烹饪的浓郁菜肴、充满香料风味的亚洲菜肴和辛辣的菜肴等都能和雷司令搭配。
（4）、赛美蓉（Semillon）
赛美蓉原产于法国波尔多（Bordeaux），如今在澳大利亚、智利、美国和南非等产酒国也有一定的种植比例。
波尔多的苏玳（Sauternes）是赛美蓉的主战场，这里的赛美蓉常被用来酿造贵腐（NobleRot）甜白葡萄酒。贵腐酒是将受到贵腐菌侵染的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，其酿造需要同时满足多个条件：晨雾缭绕和午后阳光明媚的天气、酿酒葡萄健康生长并完全成熟以及酿酒葡萄易受贵腐菌侵染，所以十分金贵。主要采用赛美蓉酿造而成的贵腐酒拥有迷人而深浓的金黄色，酸度极高，蕴含着蜂蜜、柑橘、奶油和杏仁等风味，口感醇厚。
赛美蓉酿造的一般的干白葡萄酒也拥有不错的品质。这类葡萄酒含有花朵、水果和泥土的芬芳，但其年轻时候，香气会略显淡雅，其陈年能力佳；陈年后的赛美蓉白葡萄酒则拥有更加复杂的香气和醇厚的口感。赛美蓉葡萄酒比较适合搭配肉质紧实且风味相对浓郁的海鲜，比如烤鱼。
（5）、灰皮诺（PinotGris）
由黑皮诺（PinotNoir）基因突变而来的灰皮诺是起源于法国的葡萄品种，用来酿造干型或甜型的白葡萄酒，在世界上种植十分广泛。
灰皮诺酿造而成的葡萄酒总的来说酸度适中，风味丰富。最精致的灰皮诺葡萄酒来自阿尔萨斯（Alsace），即使是干型的灰皮诺葡萄酒也能拥有柔滑的质地、相当高的酒精度和中等偏低的酸度，这类型的酒往往蕴含着浓郁的甜瓜、芒果等风味。此外，灰皮诺的皮较薄，如果环境允许，也能受到贵腐菌的侵染，并用于酿造甜白葡萄酒。
灰皮诺葡萄酒适合搭配风味清淡的菜肴，比如蒸鱼、扇贝和虾等海鲜。
总而言之，自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质：甲醇、杂醇油。因此在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。所以专家建议大家没有专业知识不要随意自酿葡萄酒，因此，不要轻易选择自酿啦！
