老藤葡萄酒，它们是历史的幸运儿！一株葡萄藤想成为老藤，必须经历无数天灾人祸，少数存活的幸运儿才能得到这个荣耀。根瘤蚜，各种病害，都可能导致老藤的死亡或是被迫拔除,但是真正造成大量老藤损失的，反而是人祸，在意大利，西班牙，澳大利亚等地为了平衡葡萄供需而实施的“葡萄藤拔除计划”，尽管有效控制了葡萄供给，但是却造成了大量老藤的损失，损失的老藤数以万计，是一笔永远无法在短时间内重新获得的财富,也正因这样，幸免于难的老藤才更显珍贵，下面我们就一起来了解一下相关知识吧！
1、什么是老藤葡萄树
虽然在中文里都是“老藤”，在世界各地，老藤葡萄酒有着各种各样的名字：
法国是“VieillesVignes”，意大利叫”VecchieViti”，西班牙则是“ViasViejas”，德国和奥地利的最不像其他人：“AlteReben”。新世界则多统一称作“OldVine”。
世界各地很多地方都可以看到老藤的身影，经典的老藤葡萄酒产区包括：西班牙Priorat的老藤歌海娜，意大利南部Taurasi的老藤Aglianico，法国Cahor的老藤马尔贝克。
并不仅是有着悠久种植历史的欧洲大陆，新世界同样有着众多老藤葡萄园，澳大利亚南澳州的老藤设拉子及歌海娜，美国加州北部Sonoma，洛黛等地的老藤仙粉黛。
2、老藤葡萄到底有多老
这是个仁者见仁，智者见智的问题，并没有一个全世界统一的衡量标准。所以有一些追求完美的生产商，并不会刻意在酒标上标明老藤与否。这点在意大利尤甚，著名葡萄酒作家KerinO’Keefe钟情的7款意大利老藤葡萄酒中，仅有一款标明了“老藤”。
但一般来讲，公认的标准至少要在35年以上的葡萄藤，才能被称为“老藤”。但是在葡萄世界中，同样不乏百年，甚至数百年的老藤。目前世界上最老的葡萄藤，位于斯洛文尼亚的马里博尔，年龄超过400年。这株藤的品种是ModraKavina，是当地最早种植的葡萄品种之一。
尽管已经400年高龄，这株葡萄藤至今每年还能出产35-55公斤葡萄用于酿酒。酿成的酒会作为国礼赠送给各国名人及元首。每年这株藤上还会分出一小部分枝条给到各个村种植，甚至还远渡重洋将其中一个枝条种在了澳大利亚的雅拉谷。
尽管没有全球范围统一的标准，部分种有大量老藤的地区还是发展出了自己的一套非官方规定。例如南澳州巴罗萨谷的OldVineCharter，就根据葡萄藤年龄将老藤划分为四个等级，分别是：老藤OldVine：最低35年；幸存藤SurvivorVine：最低70年;百年藤CentenarianVine：最低100年;始祖藤AncestorVine：最低125年。
美国的HistoricVineyardSociety，也规定老藤葡萄园至少需要有1/3的葡萄种于1960年以前，算下来葡萄藤要接近60岁才合格。
3、老藤葡萄，饱经沧桑后的睿智
老藤葡萄树上的那一条条沟壑，不正是像极了一位老人被岁月的刀子划割后的皱纹，岁月还为老藤葡萄积累了睿智，让它们更好的适应周围的环境。
比如它们历经几十上百年发展的庞大根系，可以让葡萄树更好的吸收土壤中的水份，在降水条件不佳时，确保葡萄藤的供水。同时老藤葡萄粗壮的树干中蕴含丰富的碳水化合物，在年景不好的时候为葡萄的生长提供必需的养分，从这二点上来说老藤葡萄会减少年份所带来的不稳定性，保证每年都可以产出质量稳定的葡萄酒。
除此以外，老藤葡萄还像一位深谙世事的老人一样-沉稳淡定，不急躁。
4、老藤葡萄，产量和质量的较量
老藤的产量往往比正当盛年的葡萄藤低，但并非一个天上一个地下。
里奥哈著名酒庄贝尔莱的酿酒师在谈及老藤产量时曾提到，40年藤比20年藤产量大约低20%，而80年老藤的葡萄产量依然可以达到3.5吨/公顷，即使是上百年的老藤，也能有2.5吨/公顷的产量。
相比之下，波尔多葡萄园的产量则在9吨左右。而相对较低的产量，为葡萄酒带来个更高的浓郁度和集中度，以及更复杂的风味。
老藤葡萄酒品质优异，这点毋庸置疑，但是并非年轻葡萄藤酿的酒就一定品质平平。事实上，在旧世界，同样不乏极年轻葡萄藤酿造出佳酿的例子，一个经典的例子就是波尔多右岸的白马庄了。
上个世纪60年代初，由于数年前的一次严重冰雹灾害，当地不少酒庄都被迫重新种植了葡萄藤，白马庄也不例外，但是仅仅几岁的葡萄藤，却在1961年成就了白马庄历史以来最优秀的葡萄酒。1961年份的白马庄，也曾在著名的葡萄酒电影《杯酒人生》中出镜。
如果对老藤葡萄酒感兴趣，有几款酒不得不试，这些酒或是代表了当地的最高水平，或是极具特色。
5、五款常见的老藤葡萄酒
（1）、美国仙粉黛：TurleyWineCellarsHayneVineyardZinfandel,NapaValley
（1）、法国黑皮诺：BollingerVieillesVigneFrancaiseBlancdeNoirChampagne
（2）、西班牙歌海娜：AlvaroPalacioL’ErmitaVelleVinyes,DOCaPriorat
（3）、澳大利亚玛珊：Tahbilk1927VinesMarsanneNagambieLake,Victoria
（4）、意大利Aglianico：FeudiSanGregorioSerpicoRossoIrpinia,Campania
6、高海拔葡萄酒：酸度更高、口感更紧致、陈年能力更强
（1）、高海拔优势
海拔越高，平均气温就越低，这意味着葡萄酒可能酒精度更低，酸度更高，冷凉山风也会增强葡萄的新鲜风味。高海拔山脉通常斜坡较多且富含石质土，能为葡萄酒带来矿物质味。高海拔葡萄园的葡萄生长在强烈的阳光下，尤其是中波紫外线(UV-B)，因此葡萄会生成更多抗氧化剂，葡萄皮更厚，颜色更深，单宁和口感也会更紧致，同时陈年能力增强。
全球气候变暖，传统葡萄酒产区面临着温度升高带给葡萄高糖和低酸的威胁，将葡萄种植在海拔更高处可带来更长的生长周期和酸度积累。
（2）、纬度制衡酒庄海拔
如果不在同一纬度，海拔的比较毫无意义。越靠近赤道，均温越高，永久雪线也越高。在欧洲，海拔500米以上的葡萄园就被认为是高海拔葡萄园了。欧洲经典葡萄酒产区纬度北纬45度附近，常年覆雪的山脉在2800米以上，很少葡萄园会安置在海拔1000米以上。
但南美洲数千个葡萄园在海拔1000米以上，像是智利利马里谷（Limarí）和阿根廷萨尔塔（Salta）等南美洲北部的葡萄酒产区位于南纬25-30度，更靠近赤道，这里的永久雪线在4500米以上，海拔1500米以上的葡萄园才被称为高海拔葡萄园。世界海拔最高的葡萄园阿根廷BodegaColomé葡萄园位于海拔3000米及以上。
目前欧洲大陆上海拔最高的葡萄园属于西班牙南部安达卢西亚（Andalucia）的BarrancoOscuro酒庄，其海拔1368米，再往南的一些岛屿（如加那利群岛）上还有海拔更高的葡萄园可达到1700米。
在美国纳帕谷常有高海拔酒庄的称谓出现，但是只有极少的酒庄在海拔600米以上。要在美洲大路上寻找高海拔酒庄只能去智利、阿根廷和玻利维亚了。
在中国，西南产区是高海拔酒庄的聚集地。香格里拉酒业的自有葡萄基地位于海拔2200-2400米。四川小金的葡萄也种植在海拔2300-2600米的山腰上。
（3）、高海拔的弊端
海拔升高，葡萄种植的困难点也随之出现。事实上，在过去的百年来，阿尔卑斯山附近的葡萄园海拔是在慢慢降低的。除了在陡峭山坡上种植葡萄的物理限制，还有霜冻的危害，阳光过强带来的葡萄疾病，以及过凉气候导致葡萄无法完全成熟的问题。
总而言之，老藤葡萄往往发芽更晚，可以轻松躲过霜冻的危害，它们生长缓慢，非常有利于葡萄中香气物质的累积，所以品尝老藤葡萄酒，也应该慢慢地等待，细细的体味其中的变化，让生活的脚步放慢才是老藤葡萄酒的精髓！
