葡萄酒为什么又酸又涩，不好喝？这是许多消费者的“葡萄酒之初体验”。事实上葡萄酒，尤其是干红葡萄酒喝起来都会有酸涩感。葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感，单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存，那怎么辨别葡萄酒里面的单宁呢？下面我们就一起来了解一下葡萄酒的单宁吧！
1、单宁来自葡萄中的皮、籽、梗和橡木桶，主要的还是葡萄皮
这就是为什么一般来说红葡萄酒才有单宁，而白葡萄酒是没有单宁的，因为红葡萄酒是带皮酿的，白葡萄酒是去皮酿的。
在口中，单宁是一种触觉，而不是一种味觉或风味，它在舌头上呈现一种抓捏或者被形容为收敛的感觉，咱们在吃石榴、生柿子的时候，也可以感觉到这种麻麻的收敛感，这种在你舌头上不肯随着唾沫游走的感觉就俗称为——涩。
因为单宁丰富的酒，会让酒的口感多了一种维度，而且单宁的抓力给酒带来了一种强劲的感觉。
单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗，可以在人的口腔里留下类似烟草类的干性物质，甚至可以给人一种“耐嚼”的感觉。单宁不成熟时，往往会比较扎口。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会有丝滑的口感和柔顺的单宁，这类红葡萄酒适宜与牛排之类的美食搭配。
2、品鉴葡萄酒，感受单宁
单宁提取自葡萄皮和橡木，此外葡萄梗和葡萄籽中也能提取出单宁。单宁可以通过触觉和味觉感知到。首先，我们倒两杯葡萄酒，在其中一杯酒中加入红茶包，静置10分钟，让红茶中的单宁慢慢融入葡萄酒，之后将红茶包取出。你先喝一口未加红茶包的酒，并用舌头让酒在口中打转，充分感受之后缓缓咽下。之后再屏住呼吸用同样的方法喝一口加了红茶包的葡萄酒。
事实上，加了红茶包的葡萄酒可以让你明显感受到单宁的苦味和涩味。红茶中含有很多单宁，单宁会与唾液中的蛋白质结合，使口腔感觉到干涩。单宁也会使葡萄酒的口感更加浓郁，同时也有一点苦味。这种干涩的感觉在前牙上方的牙床处感觉最为明显，而口腔的后部对苦味的察觉最为明显。品鉴时，苦味占据了大部分的口感，不过你的舌头也能感受到涩味，有点像细砂纸轻刷舌头的感觉。对葡萄酒而言，涩味通常描述为精细、粗糙或抓口的单宁。大部分单宁厚重的葡萄酒都有强烈的涩味。
如果你并没有感觉出太多的苦味，说明你对苦味不是那么敏感。那么，你也许会喜欢单宁含量多的意大利葡萄酒或酒体宏大的红葡萄酒。如果你难以忍受酒中的苦味，那可能意味着你偏爱甜型葡萄酒或者白葡萄酒。
3、单宁少的葡萄酒，有哪些
（1）、皮薄单宁低的黑皮诺（PinotNoir）和佳美（Gamay）
提起“皮薄单宁低”，小编得先给大家科普一下单宁的来源。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。可以这么说，葡萄的皮越薄，其单宁含量就越低。而黑皮诺和佳美则是这一类葡萄的典型代表。使用这两款葡萄品种酿造出来的红葡萄酒，一般单宁含量低，酒体轻盈，十分清新。
所以，并不是所有葡萄酒都含有高单宁，不爱单宁的你不妨选择黑皮诺或佳美红葡萄酒吧。
（2）、被忽略的意大利红葡萄酒——巴贝拉（Barbera）
说起意大利葡萄酒，酒粉首先想到的肯定是号称意大利皮埃蒙特（Piedmont）“双雄”的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。这两款酒均由内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成，其酸度充足，单宁十分强劲。初尝这两款葡萄酒，小编与许多不爱单宁的酒粉一样，觉得自己再也不能好好喝意大利葡萄酒了，直至遇到同样来自意大利的巴贝拉。
巴贝拉葡萄酒酒体轻盈，口感饱满，香味丰富多样。就像大多数酒体轻盈的葡萄酒一样，巴贝拉葡萄酒带有明显的草莓和酸樱桃味，其单宁含量低，酸度高，甜美多汁，十分易饮。喜欢意大利葡萄酒却又不爱单宁的你不妨一试。
（3）、尽量避免”过新桶“的红葡萄酒
葡萄酒中的单宁也有可能来自橡木桶。橡木单宁通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。通常情况下，橡木桶越新，就会给葡萄酒赋予越多的风味和单宁。所以，不想遇到单宁高的葡萄酒，就尽量避免使用新橡木桶熟成的红葡萄酒吧。
4、酸度和单宁：决定陈年潜力的两大功臣
葡萄酒演化过程中两大重要元素是酸度和单宁。酸度当然是影响白葡萄酒的重要元素，因为白葡萄酒中不含单宁，但是酸度对红葡萄酒的影响也很大。事实上，酸度是存在于葡萄酒中的有机酸，它在葡萄酒年轻的时候表现为酸度，随着时间的发展演变为香气。另外，随着时间的发展，红葡萄酒中的单宁会变得柔和。
首先忽略酒精，然后通过舌尖感知糖分的水平，之后集中注意力感知舌头两侧的酸度，最后感知单宁——一种让口腔变干，并让紧邻着喉咙的舌头底部感觉苦味的物质。
5、现在人喝葡萄酒很讲究，但古代人却不同
现代人喝葡萄酒讲究年份和饮用的最佳时机，有的葡萄酒会储存几年甚至几十年再饮用，因为熟成后味道更好。但古代人却不同，通常都在酿好后很短的时间内喝完，因为他们还没有找到保存葡萄酒的方法，如果不尽快喝掉，葡萄酒就会变质，变成不能喝的葡萄酒醋，那就太可惜了！
喝葡萄酒时加水，这在今天是不可想象的，酿酒师们精心酿造的葡萄酒，是他们心目中最完美的作品，如果有人在饮用时随意的添加水或其他的饮料（比如雪碧），那绝对会破坏葡萄酒的品质。但在古罗马时期，葡萄酒的酿造方法还很原始，人们习惯将葡萄酒加水稀释以后才饮用。如果有人喝不加水的葡萄酒，会被当成怪人或酒鬼，是野蛮的表现。
现在很多女性朋友都是葡萄酒的爱好者，但很遗憾的是，在很久以前，喝葡萄酒是男人的特权，女人喝葡萄酒是冒天下之大不韪，会引起周围人的谴责和不满，如果喝醉了，甚至会被游街示众，公开羞辱。后来虽然允许女人也可以喝葡萄酒，但女人喝醉依然是社会禁忌，被视为羞耻。据说，丈夫外出回家后，为了确认妻子有没有喝酒，才有了跟妻子接吻的风俗。原来，最初接吻不是因为爱情，而是为了检查！
总之，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉；单宁丰富的红酒，入口后舌头很涩很紧，口腔黏膜会有褶皱感。最后，再来配上酒精度。一般葡萄酒的酒精度总在9%-15%之间，13%作为中间数，低于13%的就是低，高于13%的就是高。
