关于葡萄酒老酒，每个人对于老酒的理解都不一样，但肯定不是纯属因为口感。老酒的魅力是无法用常规年份或日常餐酒的评价维度来衡量的。大部分的老酒，如果单从易饮度、愉悦度上，这些老酒都未必能比得了甚至更低级别的正年轻力壮的酒，那在喝葡萄酒老酒的时候要如何开瓶呢？本文小编就给大家介绍一下吧！
1、开葡萄酒老酒，怎么开
首先将酒帽/瓶封去掉，最好将整个瓶封都去除掉，因为年份太久，很有可能里面藏了很多灰尘，一会倒酒的时候会掉出来污染酒液。
另外，老酒的锡箔酒封可能会黏住瓶口，可用手将锡箔清除，并用纸巾或口布将瓶口擦拭干净，避免倒酒时沾到瓶口而影响到酒的口感。然后，检查软木塞状况，如果木塞状态良好，可以用普通好一点的开瓶器正常开瓶；如果软木塞与瓶口紧密黏合，这个时候用普通的开瓶器开瓶很有可能“塞毁酒坏”，所以我们要用老酒专用开瓶器——Ah-So开瓶器，用Ah-So开瓶器的两跟长脚夹住软木塞，慢慢旋转将软木塞夹出来。
倾斜酒壶大约40度角，保持倒酒速度缓慢，注意观察瓶肩处的酒液情况，确保瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩处，这个操作过程会非常有趣。当看到瓶肩处的酒液中有沉淀时停止倒酒，将酒瓶直立放置直到沉淀沉降至瓶底。当沉淀完全稳定在瓶底时，重新开始倒酒。特别注意的是，陈年葡萄酒醒酒是为了去除酒中的沉淀，如果倒得过快，很可能看不见沉淀。
2、葡萄酒开瓶器，酒刀具体介绍
不管是新手还是侍酒师，一把好的海马刀必不可少。海马刀又被称作“侍者之友”，它轻便易携，方便使用，是品酒必备的工具之一。
说到海马刀，则不得不提有”法国国刀“之美誉的拉吉奥乐（Laguiole）酒刀，拉吉奥乐原本是一个法国小镇，位于该国南部奥布瑞克（Aubrac）的腹地，以生产刀具闻名。拉吉奥乐的每一把开瓶器皆由匠人精心打造，也因为独一无二的灵感和选料，每一件成品都呈现出别具个性的灵性与美丽。如今，拉吉奥乐的意义已不止于一个地名，它更多代表了酒刀的品质。需要注意的是，拉吉奥乐并不是一个品牌，许多法国以外的欧洲国家也会生产以拉吉奥乐命名的酒刀。
此种刀的钢材原料可来自世界各地，其中，最上乘的一种是大马士革钢材，而瑞典的山特维克钢（Sandvik）也是品质极高的钢材。用来制作拉吉奥乐刀柄的材料有牛角、玉石、珍稀象牙以及本地的传统木材，甚至每个产区用过的橡木桶，材料质地细腻，油脂丰富，反复打磨后可变得平整滑润，光泽柔和持久，线条流畅，符合人体工学，每一把都是独一无二的艺术精品。
在漫画《神之水滴》（TheDropsofGod）里，作者将拉吉奥乐的红酒开瓶器作为剧中人物的传家之宝。对于葡萄酒爱好者来说，一瓶好酒无法享用一辈子，但一把质量上乘的开瓶器却可以伴随一生。
3、喝葡萄酒，什么器具必需
（1）、电动开瓶器
对于经常喝酒的人来说，可能使用最多的就是传统的海马刀开瓶器了，它用起来简单，且体积较小，方便携带。但对于一些开瓶新手或某些活动上需要大量葡萄酒的时候，开瓶似乎成了一个不小的麻烦，不仅有发生断塞的可能，时间也是损耗甚多。那么这个时候，电动开瓶器就成为一个最好的选择。电动开瓶器成功摆脱了传统开瓶器费力且笨拙的缺点，运用现代科学技术，全自动操作。你只需要先用“割纸器”将瓶封割开，然后将开瓶器对准瓶颈套入，再轻轻按住电动开瓶器“激活钮”下方，直至旋转动作声响停止或指示灯熄灭，然后按住“激活钮”上方，即可拔出瓶塞，整个过程仅仅需要几秒，且毫不费力。
（2）、智能冰酒器
我们都知道，侍酒温度会影响葡萄酒的香气和风味，一旦温度过高，酒精的味道会过于浓重，酒中的香气就不能够淋漓尽致地展现出来。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，传统的冰桶冰酒法需要20分钟左右，而红葡萄酒需要3-5分钟；而如果采用冰柜，则需要1-2小时。毫无疑问，这对于一时兴起想要小酌一杯的人简直就是一个小打击。而对于智能冰酒器来说，它的冰酒时间比冰柜快了约90倍，也就是说智能冰酒器在不到6分钟的时间里，便可以完成冰酒的操作。你只需要将冰水加入到智能冰酒器的冷藏室中，然后选择适当的容器底座并插入酒瓶，设置旋转模式，再等待几分钟便可以享用美味的冰镇葡萄酒了。
（3）、智能醒酒器
如果时间允许的话，当然可以把葡萄酒倒入醒酒器中慢慢让它苏醒，但是对于那些时间紧急的人，醒酒的时间似乎太漫长了。别担心，下面这两款智能醒酒器将会帮助你在几秒之内就喝上美味的葡萄酒。
第一种是电子气压醒酒器，它的优点在于操作简易快捷，且体积小，便于携带。你只需要将醒酒器置于瓶口，按下按钮，便可以在几秒内完成醒酒操作。具体操作步骤是首先转开主体上方的盖子，然后置入六颗AAA电池，再将塑料管与主体下方做连结，最后置入红酒瓶并按下上方按钮，再将酒杯移至醒酒器带有的小壶口处，一杯美味的葡萄酒就可以享用了。
第二种是iSommelier（智能侍酒师），比起第一种醒酒器，iSommelier更加智能，它不仅能在几秒之内完成醒酒操作，还可以连接App操作，根据酒款信息、酿酒工艺以及个人喜爱等来控制醒酒过程，为你量身订做一款你喜爱的葡萄酒。不过这种醒酒器相较于第一种，价格较贵，大概是电子气压醒酒器价格的5倍左右，其操作原理为高度浓缩且纯净（过滤掉水分、灰尘和气味）的氧气与葡萄酒进行全面接触。
4、开葡萄酒饮酒，有什么讲究
葡萄酒对于饮用温度十分敏感，红酒的适饮温度在摄氏12-18度，不过具体温度要看葡萄品种和年份来定。红酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将红酒放进冰箱里5摄氏度的冷藏室，20分钟后，酒温正好是12度左右的适饮温度。如果长时间陈放在冰箱的红酒，离开冰箱20分钟后，酒温一般会上升到12度左右的适饮温度。红酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。
葡萄酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是的。醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大红酒的液面，使其与空气充分接触。“所以我们平时把红酒倒入水罐、大水杯甚至扎啤杯进行摇晃就可以达到醒酒的效果。”袁毅说。
开瓶后过夜的红酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证红酒开瓶后的稳定，开瓶后的葡萄酒，一般存放的期限为一周。如果您用红酒招待异性，用一点面包干或者奶酪来下酒。红酒化学状态较活跃，红酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，如果再有一根蜡烛，味道与气氛将更加协调。一些红酒爱好者在喝完一支喜爱的红酒总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，红酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。
其实在喝葡萄酒的时候，搭配不同的菜式是非常重要的，因为喝葡萄酒和喝白酒不一样，葡萄酒对于菜式的搭配，还有饮用的温度都是有非常多的讲究的，如果朋友们想要让葡萄酒发挥最大的味蕾体验，一定要选择正确的搭配方式。
5、葡萄酒开瓶后及时饮用很关键
科学家们给出的解释是后一杯葡萄酒风味佳皆源于空气氧化的结果。一瓶葡萄酒开瓶后与空气接触的时间越长，就越能展现葡萄酒复杂的风味，这跟许多葡萄酒爱好者在喝酒前要醒酒是一个道理。这也就很好地解释了为什么同一瓶葡萄酒在不同得时期我们所感受得风味是不一样的。但这种解释过于单薄，尽管葡萄酒的风味发生改变是因为酒液中的脂类、醛类物质被氧化而口感变得更圆润、柔顺，但葡萄酒风味的感知终都离不开鉴赏者本人。前者如果是客观原因的话，那么后者就是主观原因。
总之，开瓶器是每位爱酒客必备的工具，打开一瓶美酒的过程也是美酒体验的重要一环。市面上的开瓶器种类繁多，常见的就有T形开瓶器、蝶形开瓶器、兔耳开瓶器、海马刀开瓶器和Ah-So开瓶器等，当然，不管是哪一种开瓶器，只要自己用的顺手，都可以用！
