葡萄酒，目前得到很多人喜欢的酒，品饮葡萄酒可以大致分为以下三大步骤：见、闻、尝，分别对应颜色、香气和口感的感官享受。而其中葡萄酒的香气在整个品酒过程中起到非常重要的作用，摇杯的主要目的就是为了加速葡萄酒与氧气的接触，让葡萄酒释放更多的香气，下面我们就来了解一下喝葡萄酒前摇杯的相关知识吧！
1、喝葡萄酒摇杯，为什么
（1）、观察外观
A、颜色。一般而言，酒液的颜色与葡萄酒的酿酒品种、酒龄和酿造工艺等息息相关。摇杯时，酒液在酒杯中旋转，会形成颜色的渐变。此时，可以更容易地观察到葡萄酒的色调。
B、挂杯。摇杯时，通过旋转酒液，可以初步判定葡萄酒的粘度。当停止摇杯时，酒液会以弧形或条形汇成液柱，沿着杯壁缓缓往下流，就形成了“酒腿“或“酒泪”。这些“酒腿”是由酒精、糖分和甘油组成。所以，“酒腿”越厚，挂杯越多，说明酒液的糖分越多，酒精度数越高。此外，挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系。值得注意的是，挂杯的程度并不能直接表示葡萄酒品质的优劣。
C、气泡。摇杯可以让你对气泡的观察更容易。例如，在品鉴轻度起泡酒时，摇杯可以帮助你观察到杯中的少量气泡。
（2）、释放香气
不少年轻的葡萄酒在刚开瓶时，香气和风味会显得比较封闭。摇杯有助于释放出葡萄酒本身的花果香。同时，葡萄酒通过与氧气接触，会加速释放出更为复杂的陈年香气。就如电影《食神》中的“乾坤烧鹅”，虽然外表已经凉透，更无香气可言，但当大厨杨震天划开冰冷的鹅肚，在缓缓升起的蒸汽中露出“这时候吃刚刚好”的禾花雀时，诱人的香气便四散开来。
摇杯能释放出葡萄酒的香气要归功于酒精。由于酒精的沸点比水低，即使在室温下，酒精仍然可以挥发。同时，酒精能溶解葡萄酒中的芳香物质，并将其一起带入空气中，于是我们就闻到香气了。停止摇杯时，酒杯上方的香气最为浓郁。通过摇杯，即使香气之间只有细微的差距，也更容易被分辨出来。
（3）、提升口感
一方面，摇杯时，酒液与空气的接触面积增大，空气中的氧气会更快地溶解在酒中，与酒液中的物质进行氧化反应。若将一瓶未开封的葡萄酒比作一位在酒窖里沉睡了多年的睡美人，那氧气就是骑着白马风尘仆仆赶来的王子。当王子亲吻睡美人时，满山鲜花绽放，四周恢复生机。当氧气与酒液接触时，葡萄酒中涩口的单宁通过氧化也会变得更为柔和。
另一方面，与空气的不断接触有利于加速散去令人不愉悦的还原气味。葡萄酒之所以可能带有还原气味是由于酒液中微量的二氧化硫。
2、喝葡萄酒如何摇杯
首先，我们需要为葡萄酒匹配一个合适的酒杯。从上文香气的释放过程可以看出，酒杯的形状对摇杯其实是有一定影响的。例如，大杯肚、细长腿、晶莹剔透的薄壁水晶杯是品鉴红葡萄酒的不二之选。大大的杯肚可以使酒液与氧气的接触面积最大化，摇杯时酒液也更不容易洒出。细长的杯梗更方便人手的摇杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光线，使得红酒看起来更为明亮精致。
事实上，摇杯的姿势完全取决于个人，你只需要找一个让你喝起来和看起来都很舒适的方式即可。但值得注意的是，手捧杯肚会加速酒液温度的上升，影响葡萄酒的质量。所以，除非必要，否则尽量不要将手掌包裹杯肚。
所谓更专业或者说看起来更“有范儿”的摇杯方式是手握杯梗，借助手腕的力量，温和地逆时针旋转控制酒杯。为何是逆时针呢？其实这是一个贴心的小细节：当顺时针摇杯时，不慎溅出的酒液会向外洒向他人，而逆时针摇杯则正好相反。如此，即使出现意外，酒液也是倾向自己。
摇杯可以持杯在半空进行，也可以先将酒杯平放在桌上，用食指和中指（或无名指和中指）夹住杯腿，以画圈的方式晃动酒杯。新手入门时，难以掌控摇杯的力度，可以在家尝试以水代酒来练习摇杯。
3、葡萄酒摇杯，采用什么姿势
（1）、桌面式
这是摇杯的简单的方式——将酒杯放在桌上，用拇指和食指捏住高脚杯的杯脚靠近底部的位置，然后轻轻地以在桌面上“画圈”即可。
（2）、客式
很多人对摇杯非常熟练，因此不必借助桌面就能完成摇杯的动作，其诀窍就是拿起酒杯在空中时要精巧地运用手腕的力量，让杯中之酒沿着中心旋转。这种方式要特别注意两点——一是杯中的酒不能倒太满，二是手腕的用力不能过猛，否则酒液很容易就会被洒落在外。
4、摇杯，不适合所有葡萄酒
（1）、起泡酒不易摇杯
摇杯有利于将葡萄酒中的香味充分发展出来，但有的葡萄酒摇杯之后会使其中的果香和花香挥发掉，如：起泡酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻，会让汽泡快速消失，失去了汽泡酒的乐趣。
（2）、老酒不易摇杯
酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香，若再摇杯，这些微弱的果香就会消失殆尽。至于陈年的旧酒，摇杯的原因是将瓶内闷气驱走，旧酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒。
摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯，无论手中是什么酒，都会惯性摇三，五分钟;但记着香气是挥发性的，如果过份剧烈地摇，酒与太多空气接触，香气会全都挥发失掉，什么气味有没有。
5、喝葡萄酒除了摇杯，还要注意什么
（1）、至少训练四小时
研究过程中，拉塞尔让实验对象每天花一个小时到实验室品鉴大量葡萄酒。对于大多数人来说，一个小时根本就学不了什么。事实上，当参与者在实验室里学习半个小时以后，才有所进步；连续学习四个小时以后，参与者就非常熟练了。因此，如果想要学会闻、品葡萄酒，至少得连续训练四小时。
（2）、尝试不同类型的葡萄酒
只喝自己最喜欢的葡萄酒是永远不能成为葡萄酒专家的。您可以扩大选择范围，选择由不同葡萄品种酿造、不同地区和不同国家出产的葡萄酒。
（3）、进行对比
品尝葡萄酒时，您对葡萄酒的气味可能会有非常清晰的印象，但通常转身即忘。与其凭借记忆对比您现在喝的葡萄酒和几天前喝的葡萄酒，您还不如同时打开几瓶不同的葡萄酒，然后直接进行对比。
（4）、闭上眼睛练习
葡萄酒专家必须拥有的最基本的技能之一便是分辨葡萄酒的香气。具有黑醋栗气味的葡萄酒并不是由黑醋栗酿造或添加了黑醋栗。实际上，葡萄酒含有的一些化学成分，这些成分本身闻起来与黑醋栗的味道十分相似。
所以，您可以闭上眼睛然后闻闻、品鉴不同的草本植物和水果，试着辨别这些草本植物和水果。如果您能和朋友一起进行这一过程是再好不过了，这样你们可以一起交流自己的意见。刚开始，这个过程可能比较困难，但是通过不断练习，您会发现自己进步非常大！
（5）、如果不能确定味道，向酒里加入果汁
如果您不确定霞多丽葡萄酒里面的桃子味道是什么样的，最好的方法就是向酒里添加一点桃汁，这样您就知道葡萄酒里桃子的味道是什么样的了！您可以慢慢减少向葡萄酒中添加的果汁，直到您能完全分辨出葡萄酒中的这种味道。
拉塞尔认为，一瓶葡萄酒中可能出现多达上百种的气味和味道，如巧克力、绿橄榄、桉树、咖啡等。
（6）、了解专业术语
即使您是食物或者香水专家，葡萄酒及其专业术语对您完全是一门新的学问。葡萄酒专家可以将某种气味或味道与其公认的名称对应起来。他们在描述葡萄酒时会使用专业术语，然后初学者基本上不能很好地描述葡萄酒，也不了解专业的品鉴词汇。所以，您需要学习了解葡萄酒专业术语。
（7）、不要担心鼻子或舌头不灵敏
众多研究表明，普通人和专业人士在对气味的敏感度上没有明显的的差距。
一般来说，品鉴葡萄酒时，专家的表现更好。就好像在下同一盘棋的时候，比起那些新手来说，象棋大师可以更快地做出决定。这完全是因为专家更有经验，所以他们才比初学者厉害。
（8）、用便宜的葡萄酒练习，但不能一直喝便宜的酒
虽然价格不是决定葡萄酒质量的唯一标准，但通常情况下，酒越贵，越能更好地表现风土特色。因此，了解葡萄酒产区是专业人士必不可少的技能之一。
（9）、多读、多品鉴
葡萄酒专家不仅仅擅长于品鉴葡萄酒，同样也了解葡萄酒的酿造、产区以及其他所有重要的信息。而您可以在一本葡萄酒专业书籍中找到所有的这些信息。
十步成为葡萄酒专家
（10）、不惧犯错
很多人不参加葡萄酒品鉴类的游戏，因为他们害怕输。但是犯错也是没有关系的。拉塞尔介绍，法国一项著名的研究中，研究者在白葡萄酒中加入无味的红色色素。这项研究表明，人们的想法和期望影响了其对葡萄酒的感受，就好像人们在“用眼睛品鉴葡萄酒”。
总之，摇杯这个既帅又优雅的动作并不适用于所有的葡萄酒。我们都知道，摇杯有利于将葡萄酒中的香味充分发展出来，但有的葡萄酒摇杯之后会使其中的果香和花香挥发掉，酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香，若再摇杯，这些微弱的果香就会消失殆尽。
