随着我们生活条件的提高葡萄酒已经成为了我们日常的生活中必不可少的一种饮品，越来越多的人都喜欢喝葡萄酒，葡萄酒因有增进食欲、滋补等对人体健康的功效，被人们誉为养生酒。但喝葡萄酒是什么难事，需要你正确了解葡萄酒，然后慢慢品尝，但如果想真正地好好享受一瓶好酒，就要了解葡萄酒的口感，比如涩感，这就是单宁带来的感觉，不了解吧！快一起来看看！
1、什么是单宁，是什么物质
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁，葡萄也是一种高单宁含量的食品，其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。
单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。在葡萄酒中，单宁扮演着十分重要的角色，它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”，还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。此外，单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。简单来说，单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。
2、葡萄酒中的单宁怎么来
（1）、来自于葡萄皮和葡萄籽
红葡萄汁在浸皮时会从果皮中萃取大量的单宁，在发酵时也会提取出少量果籽中的单宁，所以单宁广泛存在于红葡萄酒中。而白葡萄酒在酿造过程中不会进行浸皮这一工序，因此其单宁含量非常低，难以觉察。当然，如果采用带梗发酵的方式，那么葡萄梗也会为成酒贡献部分单宁。
（2）、来自于发酵或陈酿
一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过，葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶，也可能来自于其它橡木制品，比如橡木屑、橡木片和橡木条等。这是因为橡木桶价格高昂，有的酒庄为了压缩成本，常会借助往不锈钢罐中添加这些橡木制品的手段来给葡萄酒增添橡木风味，而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中，也能提取其中的单宁。值得注意的是，葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。
3、葡萄酒的单宁有何作用
单宁本身就是一种天然的抗氧化剂，不仅可以保护葡萄酒，对于我们的健康也颇有益处。此外，单宁还有助于增强葡萄酒的复杂度和陈年潜力，单宁含量高的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。
虽然许多葡萄酒喝起来都会有干涩感，但只要单宁与酸度和风味等要素达到平衡，便能让你感受到葡萄酒的魅力。
与白葡萄酒的酿造流程不同，红葡萄酒在酿造过程中是在发酵结束后才将带有酒精成分的汁液榨出。带皮发酵过程中的浸渍作用能够将果皮中的单宁连同使葡萄酒呈红的色素萃取至汁液中。虽然对于没有红酒饮用传统的人来说，单宁是一种需要适应的味觉成分，但对于经常饮用红葡萄酒的人来说，这种无毒无害甚至有益健康的抗氧化有机成分却为葡萄酒建立起了骨架，即味觉欣赏不应该只停留在大快朵颐的即时享乐之上。在爽快的层面上，单宁还为口腔带来了一种代表未来代表持久的现时摩擦阻力——经缓慢氧化和融合后更上一层楼的美味仍可期待。
从单宁给人的触感刺激来说，可以按单宁的含量多少以及其粗糙程度来分类。通常来说，用皮厚的葡萄品种酿成的葡萄酒比皮薄品种的成酒单宁含量高；酿造过程中萃取程度高的葡萄酒单宁含量也要更高；用生长发育期缓慢又完全成熟的葡萄酿成的葡萄酒单宁更加细密顺滑（不需要与外界发生过强的生化反应），反之则生青粗糙，有些葡萄酒甚至因为单宁质量差即使经过缓慢氧化也无法取悦感官。
除单宁本身的含量与质地水平外，单宁与葡萄酒之中其他物质成分是否和谐而存也是单宁价值非常重要的评判指标。比如，单宁与酸之间的平衡就尤为重要。红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。
4、葡萄酒单宁高低受什么影响
影响葡萄酒中单宁含量的高低的一大因素是酿酒过程中浸皮时间的长短。葡萄汁或酒液与葡萄皮接触的时间越长，接触面积越大，成酒的单宁含量就高，反之则越低。另一方面，橡木桶的新旧程度也能影响葡萄酒中的单宁含量。发酵后的酒液置入橡木桶内熟成时，会与桶壁充分接触，并萃取出橡木中的单宁。橡木桶越新，酒液从中提取到的单宁往往就越多。
此外，温度对酒中单宁的含量也有着显著影响。据数据显示，葡萄在32℃左右的较高温度下发酵时，萃取出的单宁比在27℃条件下更多。除了以上提到的3个方面，淋皮和压帽的频率、是否搅桶及发酵后是否延长浸渍等也会影响成酒的单宁含量。
5、单宁含量高的典型葡萄品种
（1）、赤霞珠
赤霞珠可谓是“红葡萄品种之王”，其酿造成的葡萄酒颜色深浓，高酸高单宁，酒体饱满，带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味，经常伴有植物性气息，如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力，陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。
（2）、内比奥罗
内比奥罗是意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区首屈一指的葡萄品种，其酿造出的葡萄酒既“优雅”而又“野蛮”。一方面，内比奥罗红葡萄酒蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香；另一方面，它拥有大量具有收敛性的单宁，年轻时口感较为干涩。在意大利北部所有内比奥罗产区中，巴罗洛（Barolo）所产的葡萄酒酒体最饱满，果味最浓郁，且带有覆盆子、红樱桃、玫瑰、花朵、可可、茴香、甘草、多香果和松露等奔放的风味。
（3）、丹魄
丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种，其历史最早可追溯至3,000多年前。由其酿制而成的葡萄酒颜色深浓，酒体饱满，酸度和单宁较高，果味充沛。里奥哈（Rioja）是丹魄的经典产区之一。传统上，这里的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中进行陈酿，成酒既蕴含该品种典型的莓果、李子、红樱桃和草莓的风味，也会带有香草、椰子和甜香料的风味。最优质的丹魄葡萄酒结构平衡，清新的果味与桶味巧妙融合，单宁丝滑，陈年潜力极佳。
6、单宁含量低的典型葡萄品种
（1）、黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺对生长环境的要求非常高，因而常被人们称作“娇贵的小公主”。这个娇贵的品种果皮薄，颜色浅，单宁含量较低，酿制出的美酒果香馥郁，散发出草莓、樱桃、覆盆子和黑莓等芳香，酒体较轻，酸度充沛，单宁丝滑。黑皮诺葡萄酒的典型代表当属鼎鼎有名的勃艮第（Burgundy）红葡萄酒，不过德国等气候凉爽的产区出产的黑皮诺葡萄酒也值得一试。
（2）、佳美（Gamay）
佳美与黑皮诺十分类似，酿造出的葡萄酒酒体轻盈，单宁含量低，酸度中等偏高，充满覆盆子、草莓和樱桃等清新的红色水果香气，且伴有些许细腻的花香和泥土气息。法国博若莱（Beaujolais）产区便是佳美的天堂，这里风靡全球的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）正是采用100%佳美酿造，成酒清新自然，欢快活泼，果味十足，淡雅柔顺，绽放出了与众不同的迷人魅力。
（3）、巴贝拉（Barbera）
巴贝拉原产自意大利北部，由其酿制而成的葡萄酒酸度较高，以清新怡人的酸樱桃、草莓和李子等红色水果风味主导，美味多汁且单宁含量低。其中，皮埃蒙特的阿尔巴（Alba）产区所产的巴贝拉葡萄酒还会伴有些许草本植物和矿物的气息。巴贝拉葡萄酒口感清爽，酒体轻盈，非常亲和易饮，且易于与食物搭配，在意大利和其它国家都颇受欢迎。
总之，葡萄酒是用葡萄或葡萄汁酿制的，酒中的单宁也与葡萄果实本身有关。没错，单宁就是一种广泛存在于植物体构成（葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等）中的一种次生代谢产物。作用体现在单宁身上，可能是指其抗菌和抗氧化性，甚至对骚扰植物的微小动物具有一定的生物抑制作用。
