众所周知，葡萄酒的品鉴并不是一件简单的事情，即便有一些非常有经验的人，都不一定知道如何正确品鉴葡萄酒，当然，每个人的口感喜好都不一样，从客观上来说，一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色，整体很平衡，既有浓郁度也有复杂度，余味悠长，可以引起人的某种情感反应，在这其中单宁是不可缺少的存在，那什么葡萄酒单宁低呢？在下文小编就给大家做个简单的介绍！
1、单宁在葡萄酒中的作用
单宁在红葡萄皮中大量存在，它是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。因为白葡萄酒很少含有单宁，所以这一维度通常只在评价红葡萄酒时作为考虑。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。
品酒词中的“酒体”(body)就是指酒在舌头上类似重量感的一种体现，可以类比喝全脂牛奶(重酒体)和脱脂牛奶的感觉(轻酒体)。如果单宁的作用明显，我们可以感受到舌面和口腔壁上收敛感。在品尝葡萄酒的时候，单宁的作用根据含量细微变化由低到高可以为您带来这些词汇描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。
2、单宁，影响葡萄酒口感
（1）、酸度
葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸（TartaricAcid）、苹果酸（MalicAcid）、乳酸（LacticAcid）和柠檬酸（CitricAcid）等。酸度的高低会影响葡萄酒的口感，适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来清新、爽脆且活泼，但是如果酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸扎口，从而掩盖了葡萄酒的风味；过低则会使葡萄酒缺少活力，变得沉闷乏味。
（2）、单宁
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界。许多植物的种子、叶子、树皮和果实都含有丰富的单宁，比如我们常见的茶叶、可可豆、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等。单宁是红葡萄酒的重要结构成分，主要来源于葡萄果皮。另外，使用橡木桶陈酿葡萄酒，也能赋予葡萄酒少量的单宁。单宁与唾液中的蛋白质发生反应后，会给口腔带来收敛与干涩之感。它是支撑起红葡萄酒架构的重要因素，如果葡萄酒中的单宁越多，其口感一般也会更加厚实，更具力量感。此外，单宁的质地还有优劣之分，从而给口腔带来不同的感受。优质且成熟的的单宁可以给人一种精细、柔顺之感，增加口感的饱满度；而不成熟的单宁则令口感生涩坚硬，略显粗糙。
（3）、糖分
在发酵过程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下转化成酒精、二氧化碳和热量，发酵自然结束或被人为中断后剩余的糖分称为“残留糖分”（ResidualSugar），是葡萄酒中糖分的主要来源。根据成酒中糖分的含量，葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型等类别。一款干型的葡萄酒不含糖分或仅含有感知不到的极少糖分。糖分含量越高，葡萄酒就会尝起来更甜美，口感也会更显饱满，但如果没有足够的酸度与之相平衡，也会显得过于甜腻。
（4）、酒精度
酒精由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来，它能给葡萄酒带来质地和增加酒体。酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，使酒体更显厚重，但过低又无法支撑起葡萄酒的结构，导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。
（5）、其它因素
除了以上四大基本要素，葡萄酒中的一些其他要素也会对葡萄酒的口感产生影响，例如丰富充足的风味会给人以浓郁之感；各要素之间的平衡能给人以和谐、顺滑且圆润之感，反之不平衡的酒款则会给人以单薄、沉闷或是尖锐之感；香槟（Champagne）等起泡酒中的气泡会给人以活泼之感。此外一些外部因素也会影响葡萄酒的口感。例如对于起泡酒来说，狭长的笛形杯相比其它形状的玻璃杯，除了美观外，也让起泡酒的气泡和香气可以持续稳定地释放出来。另外，饮用温度对葡萄酒的口感也会产生影响，比如对于酒体中等至饱满的红葡萄酒而言，通常建议在室温（15-18℃）下饮用，过高的温度会使葡萄酒失去新鲜度，过低的温度则使葡萄酒的口感变得单薄而涩口。
3、低单宁红葡萄酒酿造品种，有几种
（1）、黑皮诺（PinotNoir）
黑皮诺向来以精致优雅的风格而闻名，这一品种颜色浅、单宁含量低，但是果香浓郁，且在陈年过程中会发展出复杂的香气和风味，可谓低单宁葡萄酒的首选。黑皮诺红葡萄酒的典型代表自然是最知名的勃艮第红葡萄酒，此外，美国加州（California）、俄勒冈州（Oregon），新西兰中部奥塔哥（CentralOtago）、马尔堡（Marlborough）和德国法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）等地出产的优质黑皮诺红葡萄酒也非常值得一试。
（2）、巴贝拉（Barbera）
巴贝拉是意大利最常见且最受欢迎的红葡萄品种之一，具有高酸和低单宁的特点。巴贝拉红葡萄酒常使用大型中性橡木桶陈酿，因此不会在陈酿阶段萃取过多来自橡木桶的单宁。这种红葡萄酒口感多汁，最常表现出草莓和酸樱桃的香气与风味。
（3）、佳美（Gamay）
佳美葡萄的单宁含量低，酿成的葡萄酒酒体轻盈，充满精致的花香、果香和微妙的泥土气息，口感上接近黑皮诺红葡萄酒。实际上，这个品种是黑皮诺的近亲，主要生长在法国勃艮第附近的博若莱（Beaujolais）产区。当地著名的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）就是用佳美葡萄以二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）酿造的，这种葡萄酒色泽透亮，单宁含量极低且果味充沛，带有樱桃酒、香蕉和泡泡糖等独特的酒香。
（4）、多姿桃（Dolcetto）
意大利的皮埃蒙特（Piedmont）产区是这种低单宁的红葡萄品种的故乡。在这里，“Dolcetto”一词本意为“小甜果”，但这一品种常被酿成干型的红葡萄酒，酒体中等至饱满，单宁含量低，酸度也不高，常带有黑色水果的风味。
（5）、司棋亚娃（Schiava）
司棋亚娃原产于意大利，目前主要分布在意大利北部的上阿迪杰（AltoAdige）产区和德国的符腾堡（Wuerttemberg）产区。由其酿成的红葡萄酒色泽较浅，酒体轻盈，带有棉花糖、草莓、泡泡糖和玫瑰的香气，口感细腻。司棋亚娃红葡萄酒的酒精含量一般偏低（约12%abv），因为这一葡萄主要生长在气候较冷的地区。
（6）、蓝布鲁斯科索巴拉（LambruscodiSorbara）
蓝布鲁斯科实际上是一个非常古老的葡萄品种家族，原产于意大利。这一葡萄家族中大约有10个不同的品种，每个品种都有自己的特性。虽然该家族中的蓝布鲁斯科格拉斯巴罗莎（LambruscoGrasparossa）等品种单宁含量较高，但是蓝布鲁斯科索巴拉的果实单宁含量低，由其酿造而成的蓝布鲁斯科红起泡酒酒体轻盈，带有丰富的花香，非常易饮。
（7）、弗莱帕托（Frappato）
弗莱帕托产自意大利西西里岛（Sicily）东南海岸，单宁含量低，果香丰富，常用于与当地风格更为强劲的葡萄品种一同混酿。弗莱帕托红葡萄酒口感轻盈，容易让人联想到产自博若莱的红葡萄酒。
（8）、伯纳达（Bonarda）
这里介绍的伯纳达指的是产自阿根廷的红葡萄品种。伯纳达红葡萄酒在杯中呈现出类似马尔贝克（Malbec）一样深浓的酒色，但其单宁含量较低，酸度略高，口感多汁，带有黑樱桃、新鲜蓝莓和李子的风味。需注意的是，意大利也有多种葡萄的别名叫“Bonarda”，但它们与阿根廷的伯纳达葡萄毫无关系，选酒时要注意辨别。
4、除单宁，品鉴葡萄酒的要素
（1）、苦涩
适量的涩对于葡萄酒爱好者来说是心头之好。但过犹不及，苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。
（2）、酸
门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型的葡萄酒酸味较高，较宜于炎炎夏日冷却后饮用。
（3）、身型
决定身型的前列要素是酒的重量。果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，因而，酿成的酒在口腔中显得较沉重。其次要素是酒精度，酒精成分高，对口腔的刺激力度亦较大。较后是味道的丰寡问题。味道丰富的，即身型较大，反之亦然。
（4）、霉塞味
处理不当(如室内太潮湿)，受感染的木塞(cork)会导致葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常常多少有此毛病。
（5）、土香
有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。这不同于坏了的葡萄酒的霉腐味。
（6）、易入口
形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性、深度、余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。
（7）、优雅
较上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。
（8）、花香
形容气味丰富，值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。
（9）、水果味
只要不是较低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬、荔枝、梅子等，指水果味非常突出的意思。
（10）、中虚
有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了；但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空。要留意的是，这不同于易入口的葡萄酒。没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。
（11）、蜜糖味
已成熟的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。
（12）、橡木味
存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于存酿多年的葡萄酒。某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。但过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其他良好元素。
（13）、粗糙
太酸，太涩；整体表现低劣。
（14）、均衡
葡萄酒的各项要素如酸、甜、酒精，有恰当的比例，不会因某方面缺乏或太突出，而破坏了和谐感。
综上所述，单宁作为支撑葡萄酒架构的重要因素，不仅影响口感，也对葡萄酒的陈年潜力具有重要作用。其广泛存在于红葡萄酒中，但在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现它的身影。若想买到低单宁红葡萄酒，各位酒友在选购时可以参考标注在酒标上的葡萄品种以及混酿比例等信息，大致判断其单宁含量的高低。
