有机葡萄酒怎么样

 

很多研究组织对有机和非有机种植的葡萄藤进行研究，最后结果表明，两类葡萄的糖分、酸度、pH值、多酚类物质等关键指标并无显著性差异。这些都说明了，有机种植能做到的，常规种植也一样可以达成。

 

　　虽然有机葡萄酒所受到的化学影响很小，但在常规种植中，各国法律对葡萄园化肥、农药和除草剂的使用有着严格的规定，在葡萄采收前几个月就已停止使用，几乎不会存在农药残留的问题。唯一能进入葡萄酒中的二氧化硫，其含量也受到了严格的把控，酒中所残存的硫含量对人体绝对安全无害。将有机葡萄酒打上“健康”的标签，也只是商家为了迎合人们对健康的祈求，所造出的噱头罢了。

 

　　尽管站在消费者的角度来讲，有机葡萄酒并无太多益处，但对于庄主们而言，有机种植在对土壤和环境的改善上功不可没。没有了化学制剂的污染，土壤微生物群重新活跃了起来；各种草本植物也脱离了除草剂的压迫，重新丰富了起来。葡萄园的生态系统恢复平衡，一切都朝着良性的方向发展。人与自然终于回归和谐，这才是有机种植的灵魂所在。

 

　　如今，越来越多的酒庄加入了有机种植的行列中。根据法国有机葡萄种植的管理机构AgenceBio的统计数据，2009年欧洲共有超过155000公顷的葡萄园采用有机种植，占总葡萄园面积的3.2%，其中有机葡萄园面积最大产酒国是西班牙（占国内葡萄园总面积的2.02%），其次是意大利（5.5%）和法国（6%）。在波尔多，已经被认证AB的葡萄园面积达到了7400多公顷，比例逐年上升。尽管没有化学药品支持的葡萄园要面对更大的风险，但酿酒师们显然有了更加重要的使命去完成，那就是尊重自然，尊重风土。

 

　　3、好葡萄酒：有利的风土条件

 

　　如果非要选出一个影响葡萄酒品质的最重要的因素，那么风土一定是大多数法国酿酒师心中的答案。法语中的风土“Terroir”是一个十分玄妙的词汇，它指代的绝不只是风与土壤，即使加上阳光也不足以诠释它。实际上，风土是一系列因素共同作用的结果，除了光照条件和土壤类型，还包括气候、葡萄品种和栽培方法等。在风土的概念中，人为因素是最被淡化的。法国的传统酿造理念认为，优秀的葡萄酒应当淋漓尽致地体现出当地的风土特征，而不是酿酒师的想法。风土才是贯穿酒液的灵魂，因此，描述一瓶好酒融合天地之精华，是再合适不过的。

 

　　然而，有些新世界生产商偏偏不吃这套。美国纳帕谷著名的蒙大维酒庄（RobertMondaviWinery）曾计划将他们的部分生产基地移至国外，因为这样可以省去运费和税金。酒庄的首席酿酒师甚至拍胸脯保证，这样做不会影响葡萄酒的品质，消费者完全不会尝出区别。在法国人眼中，这实在是另类的想法。

 

　　几乎所有人都会承认，最优质的葡萄酒都是在优质葡萄园中产生的。以勃艮第（Burgundy）为例，风土条件较为优越的特级园比村庄级所出产的葡萄酒品质更为优秀，价格也会更高。

 

　　此外，很多时候为了获得最优质的葡萄果实，以最大限度反映出当地的风土，葡萄管理者们也会尽可能严格地控制每株树的产量。用这样的果实酿制出的葡萄酒也会更加浓郁。当然，葡萄园的土壤对葡萄的影响也很大，例如，好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。
 

 

　　4、为什么葡萄酒的年份如此重要

 

　　我们总是习惯谈论风土和酿造工艺对葡萄酒的影响有多么重要。然而，无论是风土还是酿造工艺，都是每年会重复发生且可以在一定程度上预知或把控的特定因素。然而，气候的变化却是无常的，但气候特征又常常与酿酒葡萄的质量和风格紧密相关。

 

　　许多人总是倾向于仅考虑夏天——酿酒葡萄生长季的天气状况，但却忽略了葡萄树生长的自然周期其实贯穿一整年：冬天，葡萄树进入休眠期；春天，葡萄树萌生新芽，新的一轮生长期开始；夏天，葡萄果实慢慢生长；秋天，果实成熟，静待收获。一年四季，任一季节的天气挑战都会对葡萄树有所影响。

 

　　如果你每年都在同一时间、同一地点拍摄一张照片，对比这些照片你会发现，照片中的天气并不是每一年都阳光明媚，甚至你所穿衣服的厚薄程度也不一样。没有哪两个葡萄生长季节或收获季节是完全一样的，温度的高低、降雨量的多少、晴朗和阴雨的天数、风速的大小或者山麓的霜雪等等，都会有所差异，而所有这些因素加起来就能很大程度地影响酿酒葡萄的质量。

 

　　5、葡萄酒年份意味着什么

 

　　酒标上出现的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有灵魂的，可以传递风土的特征，也记录着每个年份的气候状况。了解不同年份的特点和天气状况，对于收藏者来说非常重要。与年份相关的参数特征往往能影响着葡萄酒的价格。一些大品牌葡萄酒，如果年份的条件不好，价格会相应下调，有些年份甚至停产。

 

　　气候对于葡萄的影响会直接影响酒的质量。只有无年份香槟（Champagne）或者无年份起泡酒、波特风格（PortStyle）葡萄酒或者采用索莱拉系统（Solera）酿造的葡萄酒，才可以较大限度地控制自然因素对酒所造成的影响，因为这些酒通常由几个年份的葡萄酿造而成。

 

　　6、哪些因素对葡萄酒来说至关重要

 

　　（1）、糖分（糖分可以转化为酒精），它支撑一款酒酒体的重要因素。决定糖分含量高低的气候参数是日照时数。

 

　　（2）、酸度，该因素可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的积累与温度有关，拥有适宜的温度，葡萄才能按照自己的节奏成熟。如果遇上炎热的夏天，夜晚又比较温和，葡萄就会成熟得比较快，其酿造出来的酒一般具有饱满的酒体和极佳的浓郁度，但这样的气候会使得葡萄酒的酸度水平较低。

 

　　综上所得，提到有机葡萄酒，不得不提的概念就是“有机种植”，广义上来说，有机种植是一个不使用人工化合物（如化肥、杀菌剂、除草剂、杀虫剂以及任何含转基因成分的物质）的葡萄种植体系，使用可再生资源和自然的方法来耕作、管理葡萄园，但葡萄酒有机并不是说品质就好，所以不要过度解读！