随着葡萄酒在中国的普及，国人的葡萄酒消费心理和方式将越来越成熟，并逐渐形成具中国特色的葡萄酒文化。现在有很多葡萄酒庄园以旅游、自酿酒、俱乐部、培训、文化节等等形式引导着中国葡萄酒文化的发展，特别是在很多家庭里面，自酿就可以说是一种热潮，那自酿葡萄酒怎么做比较好呢？今天我们就来探讨一下吧！
1、自酿葡萄酒，怎么做
第一步：选择酿造葡萄，比如玫瑰香、巨峰,含糖量较高，且果胶质含量低，适合用来酿造葡萄酒。葡萄要健康成熟不能带霉变，清洗干净后晾干。
第二步：用玻璃容器进行消毒，倒上80℃的热水烫上十分钟。
第三步：戴上一次性手套，用手直接将葡萄捣碎。
第四步：葡萄汁溶解，产生固态二氧化硫。达到每升0.184克，在添加二氧化硫之后，等24小时充分混合。
第五步：添加商用酵母，商用酵母是每十斤酒加一克。商用酵母能更好的使葡萄发酵，这时候的葡萄酒是不能密封的。
第六步：按比例加糖，十斤葡萄加半斤糖，分两次添加。
第七步：五到七天后就可以了。
2、自酿葡萄酒，存在风险
自酿葡萄酒存在甲醇超标危险，对神经和眼睛产生危害，会导致失明。
家里在酿制葡萄酒过程中，由于原材料、器皿清洗不彻底等因素影响，容易造成酒体变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。除此之外就是葡萄清洗不干净，有农药残留这将导致喷洒在葡萄上的农药很可能会渗透到葡萄酒中。有实验检测发现，大量自酿葡萄酒样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
3、自酿葡萄酒，怎么判断是否能装瓶
当葡萄酒在橡木桶或其它惰性容器中发酵或熟成完成并达到其预想的状态后，酿酒师就会进行试尝，然后决定是否进行装瓶。
早在20世纪早期，葡萄酒贸易还是散装酒，不过散装酒的品质很难得到保证，因而易出现假酒泛滥的情况，尤其是20世纪葡萄根瘤蚜虫灾害时期，由于葡萄短缺，掺假现象也非常严重。到了20世纪20年代，法国波尔多（Bordeaux）一级名庄木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild，当时还只是二级庄）负责人菲利普男爵（BaronPhilippedeRothschild）呼吁其它一级酒庄进行酒庄装瓶，于是装瓶在当地应运而生。
4、怎么让自酿葡萄酒保存时间更长
（1）、选择好的容器储存
自酿葡萄酒规模小，保存的容器以细口瓶为益，细口瓶能够防止葡萄酒被空气氧化，能够更方便容器密封。例如：常见的保存容器有二次利用的红酒瓶，啤酒瓶配合橡木塞，细口瓶，盒中袋，其他能够很好密封的设备。
（2）、完全密封葡萄酒保存
自酿葡萄酒保存过程中需要密封保存，防止空气进入氧化葡萄酒，引起葡萄酒酸败，细菌滋生，变醋等。
（3）、保存时一定要装满
保存葡萄酒时一定要装满，不允许容器中有空隙，可以用小瓶装。
（4）、在阴凉处避光保存
保存的位置应该是阴凉处，没有阳光直射。常温下保存葡萄酒问题不大，只是太冷的天和太热的天简单处理一下即可，最好能保证温度温度约在10～15℃之间，温度约在10～15℃之间，不适有太大的波动。
（5）、有必要做特殊处理
一般会加入二氧化硫杀菌消毒抗氧化，也有通过巴氏杀菌的方式先消灭到细菌以后保存葡萄酒的。有时候我们会购买专门的葡萄酒保存容器，这个依照个人情况而定。
简单的家庭自酿葡萄酒，一般保存一年没有问题。如果发现葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。如果你的酿制方法正确，选用的葡萄够好，保存的方法得当，有一些针对性的保存措施，就算是家庭自酿葡萄酒，保存3年时间也是不会有任何问题的。
总之，对于自酿，很多人认为自已酿制的葡萄酒原汁原味，没添加任何色素或者香料，饮用起来更健康、放心。但事实上酿葡萄酒过程存在一些风险，这就需要我们在酿造的每一个过程都不可掉以轻心！
