葡萄酒，从来就不缺少历史，缺少的只是发现，在葡萄酒进入中国的数十年里，这个舶来品渐渐地成为了高雅、时尚的代名词，而古代记录的葡萄酒历史也渐渐的被人们所发掘出来，市面上的葡萄酒虽纷繁多样，但大致可分为“新世界”和“旧世界”两个类别，那葡萄酒新旧世界怎么划分呢？今天小编就给大家介绍一下方法！
1、划分新旧世界葡萄酒，有什么方法
葡萄酒生产国统分为新旧世界，旧世界以欧洲大陆的产酒国为阵营。新世界就是除了欧洲之外的那些产酒国啦，比如美国、澳大利亚、智利、新西兰等等。每个国家都有自己的葡萄酒等级划分法规，这个系统十分繁杂，大家需要了解的一个概念叫做“原产地”。拿法国为例，它的原产地标签是AOC（Appellationd‘OrigineControlee，简称AC或AOC），这个东西规定了葡萄的生产、品种、成熟度还有酒的酿造方式等等，具有一定的参考意义，但符合规定的也不等同于是好酒。
旧世界指的是历史十分悠久的欧洲产酒国，人们熟知的法国、西班牙、意大利、德国和葡萄牙等国家就属于其中之列。优质的旧世界葡萄酒通常带有原产地保护标签（ProtectedDesignationofOrigin，简称PDO），以说明该葡萄酒在产区位置、葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造等方面均受到了严格的法律约束。原产地保护标签常以传统术语的形式呈现在酒标上，如法国的AOC/AOP（Appellationd'OrigineControlee/Protegee）和意大利的DOCG（DenominazionediOrigineControllataeGarantita）。
带有PDO标签的旧世界葡萄酒一般不会在酒标上注明葡萄品种。对于这类葡萄酒，只要熟知产区的法定葡萄品种，便可大致推测出该酒款的酿酒葡萄和风格。例如，倘若一款酒的酒标上标有“Pomerol”，则说明酿造这款酒的葡萄全部来自法国波尔多右岸的波美侯产区。波美侯出产的红葡萄酒主要由梅洛（Merlot）和品丽珠（CabernetFranc）酿制而成，因此可推测出这款酒散发着草莓、樱桃等红色水果香气，口感醇厚，风味复杂。
由于酿造带有PDO标签葡萄酒的法律非常严格，一些酒庄或生产商会倾向于按地理标志保护标签（ProtectedGeographicalIndication，简称PGI）的标准量产葡萄酒，如法国的地区餐酒（VindePays）。从广义上说，PGI所指的产区较大，规定较少，法定的酿酒葡萄种类也更多。在酿造这类葡萄酒时，酒庄或生产商可选用产区内种植的国际化葡萄品种，而非仅限于传统的葡萄品种。
与带有PDO标签葡萄酒不同的是，带有PGI标签的旧世界葡萄酒通常会在酒标上说明葡萄品种。如果没有提及葡萄品种，那么这款酒就很可能是用不那么知名的当地品种酿造的。
在旧世界葡萄酒中，还有一些葡萄酒不带有任何地理标志术语，如法国的日常餐酒（VindeFrance）。此类葡萄酒的生产规定最为宽泛，其酒标上通常不会标注具体产区，有时也不会标注葡萄品种。
新世界指的是欧洲以外的新兴产酒国，包括美国、澳大利亚、新西兰以及南非等国家。新世界产酒国的酿酒历史相对较短，法律规定也较为宽泛，但这并不意味着其品质逊色于旧世界葡萄酒。通常，新世界葡萄酒的酒标上会注明产区和品种。
例如，美国酒类、烟草税项和贸易管理局（TheAlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau，简称TTB）规定，美国葡萄酒酒标上所标注的葡萄品种应占总混酿比例的75%以上。同为新世界产酒国的澳大利亚则规定，酒标所标注的葡萄品种应占总混酿比的85%以上。
例如，倘若一款酒的酒标上标有“NapaValley”和“CabernetSauvignon”，则说明这是一款来自加州纳帕谷的红葡萄酒，主要由赤霞珠酿造而成，因此可推测出这款酒带有黑醋栗、黑莓等黑色水果香气，酒体饱满，单宁坚实。
2、世界葡萄酒的历史发展演变过程
在国外的书籍都能找到类似关于葡萄及葡萄酒的记载，《圣经》创世纪第九章20节里最早出现有关葡萄酒的纪录在：挪亚是农夫，也是第一个培植葡萄园的人。
葡萄是人类最早栽种的植物之一，埃及的酿酒历史有3000年以上。随着罗马领土的扩大，葡萄的栽种也推广开来。原本喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的法国(France)原住民高卢人很快就爱上葡萄酒并成为杰出的葡萄果农，也曾经因为他们生产的葡萄酒质量大受罗马欢迎，而罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保护罗马本地的葡萄果农。
之后罗马皇帝普罗布斯（Probus）全面授权高卢人栽种葡萄树，才又重建法国(France)葡萄种植的传统。四世纪初，罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，而基督教成为罗马帝国的国教之后，弥撒典礼不可或缺的葡萄酒助长了葡萄的种植。一直到公元1780年，法国(France)大革命许多葡萄园转手中产阶级与酒农之前，都是掌控在教会的手上。
公元1880年左右，霜霉及粉胞菌肆虐，最严重的是葡萄根瘤蚜虫。嫁接于美国(USA)种获得解决，但葡萄园面积大幅缩小。两次大战假标示的酒纷纷出笼，一直到1935年「国家法定产区管制局」（INAO-InstitutNationaldesAppellationsd'Origine）成立以后，法国(France)质量优良的葡萄酒开始受到「法定产区」（AOC-Appellationd'OrigineControlee）的规范才获得解决。如今各国也纷纷建立自己的法定产区制度以保障质量优良的葡萄酒。
而后渐渐的演化出了现在的旧世界和新世界两种风格的葡萄酒。法国(France)成为了旧世界葡萄酒的典型代表，以其酿造的工艺传承百年，酿造葡萄的血统纯正而闻名于世。新世界中又以澳洲、智利(Chile)、阿根廷等国为代表，其新颖的酿造手法，结合从旧世界中流传过来的传统工艺，酿造出来的葡萄酒渐渐的受到更多普通消费者的喜欢。
澳大利亚与旧世界的葡萄酒生产国相比是不同的，BURDINALE班柯葡萄酒除了严格遵循传统酿酒方式外，还采用先进的酿造工艺和现代化的酿造设备，使其每年出产的葡萄酒的品质都相对稳定。澳大利亚自然环境优良，地广人稀，没有污染。常年充沛的阳光使得葡萄有了足够的日照，生长良好，酿出的酒果香浓郁，极易入口，尤其适合初饮葡萄酒的人士，非常适于搭配中餐菜肴，这些都使得澳洲BURDINALE班柯葡萄酒充满个性与活力，别具特色。
澳大利亚作为“新世界”葡萄酒的典型代表，目前在中国市场上已经被越来越多的葡萄酒爱好者所接受并追捧。2014年，BURDINALE班柯葡萄酒正式进入国内市场，产品覆盖了红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，干白葡萄酒及起泡葡萄酒等8大系列15个品种，100%原瓶进口，满足不同场合需要。
3、旧世界对于新世界葡萄酒，怎么样
旧世界和新世界还有一个很明显的差别在于葡萄酒酒标所包含的信息不同。旧世界葡萄酒的酒标信息量大，通过酒标可初步判断酒款品质，但其上一般不会标明品种，消费者需要对不同产区的法定品种有一定了解，才能大致推断出酒款是用哪种葡萄酿造的。新世界葡萄酒的酒标则简单明了，且通常会提供品种信息。
在种植技术和酿造工艺上，旧世界注重传统，致力于真实呈现风土特色。新世界国家则追求自主创新，充分利用现代化设备是其一大特点，酿酒师们也比较热衷于尝试新颖的酿造方式和探索不同的酒款风格。如果说旧世界葡萄酒代表着悠久的历史传承，那么新世界葡萄酒则体现了开拓者的精神。
就葡萄酒风格而言，一般来说，旧世界的葡萄酒酒体更为轻盈，酒精度更低，风格相对优雅内敛。新世界产酒国大多气候相对炎热，葡萄成熟度更高，因而酿出的葡萄酒酒体更为饱满，酒精度更高，果味更加直接奔放。
4、风土、酿酒理念和酿酒技术影响新旧世界葡萄酒风格
旧世界对酿酒工艺有着严格的规定，而且十分注重传统；在葡萄酒的风格上，旧世界往往比更加优雅，酸度和单宁含量会更高。而旧世界的酿酒工艺并没有新世界那么严格，法律允许酿酒师尝试不同的工艺；在风格上，新世界的葡萄酒果味更加丰富，口感更加饱满圆润。
当然，对比新旧世界葡萄酒的异同不止这一种选择，除了马尔贝克，还有别的选择：美国或阿根廷的品丽珠（CabernetFranc）与希侬（Chinon）的品丽珠、加利福尼亚州的桑娇维塞（Sangiovese）和意大利的基安帝（Chianti）、乌拉圭和法国西南部的马迪朗（Madiran）产区的丹娜（Tannat）以及澳洲和德国的雷司令（Riesling）等。
5、新世界葡萄酒酿造，用什么方法
（1）、采摘
当葡萄完全成熟以后，人们开始采收葡萄。采收最好的时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。
（2）、破皮去梗
把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，在酒液中有一股令人不快的味道。
（3）、浸皮与发酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高(超过32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。
这个时间要经过5-7天，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。
（4）、榨汁与后发酵
主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。
这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸，必须进行后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程。这个过程须在保持20°～25℃条件下，经过30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物，才称得上名副其实的红葡萄酒。
（5）、橡木桶中的培养
每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。为了使新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。根据酿酒葡萄品种的不同，特别是市场消费者对红葡萄酒产品的要求不同，决定红葡萄酒贮藏陈酿的时间长短。
（6）、储藏管理
在各种容器中沉睡的葡萄酒仍然在成长，要发生一系列的化学反应和物理—化学反应，使葡萄酒逐渐成熟。为了提高稳定性、使酒成熟，换桶、短暂透气等都是不可少的程序。这个过程是酿酒师最为得意的时候，他要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化，掌握它的口感和成熟度，这就是我们所说的红葡萄酒的培养和后期管理。
（7）、澄清后装瓶
葡萄酒的澄清，为了达到商品葡萄酒装瓶要求的，必须人为添加蛋白质类物质来吸附悬浮微粒的澄清手段，以加速澄清过程和增加澄清度。同时，还需要将葡萄酒在装瓶前加热杀菌或者冷冻处理，或无菌过滤的方法，将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除去，就可以提高葡萄酒的化学稳定性。
总之，新旧世界葡萄酒之间存在一定差异，每个新世界产酒国对酒标上产区和品种的规定都稍有差异。因此，在面对新世界酒款时，消费者可通过酒标所显示的主要葡萄品种推测一款酒的风味与特点。
