说起挂杯，很多人应该都是了解的，因为挂杯指的就是在流体界面，因为表面张力梯度而造成的传质现象。由于“挂杯”现象在很大程度上反映了葡萄酒的高酒精度，因此有人认为《圣经》中这一段是提醒人们通过观察“挂杯”来避免如毒蛇般的高酒精度酒所带来的危险，要有节制地适量享用葡萄酒，那在喝葡萄酒的时候怎么看挂杯呢？在下文小编给大家做一个简单介绍！
1、什么是葡萄酒挂杯
意大利的物理学家马伦哥尼(Marangoni)才首次从科学的角度将“挂杯”解释清楚：马伦哥尼效应，就是指两种液体相接触时，表面张力强的液体会将表面张力弱的液体拉过来，因此会出现表面张力弱的液体向强的方面渗透，同一种溶液会因为浓度高而增强表面张力，所以稀溶液也会向浓溶液中渗透。
由于在杯壁上的液体拥有较大的表面，酒精蒸发较快较多，因此酒液浓度会有所下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高，酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。因此，酒精浓度变化越大，“酒泪”就越明显。
2、葡萄酒的挂杯怎么形成
想要知道挂杯现象是如何产生的，首先你要理解关于表面张力的一个概念。表面张力是指液体分子总在拉扯附近的液体分子，但这种拉力的大小取决于液体自身，有些液体的表面张力较大，而另外一些液体的表面张力较小。一个简单的实验是将一杯水倒入盘中，然后在这盘水的表面撒些胡椒粉。在这个例子中我们只有水，所以表面张力在四处都一样，每一粒胡椒粉都受到表面张力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不会移动。不过如果用一根木签沾一点洗衣液，而洗衣液比水的张力要小，然后将木签沾一下水面的中心，胡椒粉粒就会四散开来。这正是因为表面张力的差别，处于边缘的水对胡椒粉的拉力要强于处于中间的洗衣液。
酒主要是由水与酒精组成的，与洗衣液类似的是酒精比水的表面张力小，而且酒精还有另外一个特性就是很容易挥发。用过清洁酒精的人便知道，酒精在擦拭在物体表面后会立即挥发。若你轻旋酒杯将酒挂到杯壁上，你一开始也许以为这些酒会沿着杯壁流回来，但如果你仔细观察酒精在顶部最薄的地方挥发得最快，这意味着相比其它部位的酒，处于顶部的酒有较低的酒精浓度，所以那里会有更大的表面张力。如前文中胡椒粉的例子一样，这个表面张力的差异会将酒牵引上去。
设想一个上方有堵墙的自动扶梯，乘客在顶部因无处可走而聚成一团，最终积累到一定人数后，他们会堆成球，这个球卷着人们一起滚落下去。同样的事情也在酒杯中发生，这个表面张力的差异会将酒牵引上去，但酒被拉上去后无处可走，所以酒会在此聚积，直到重力足以将其拉回下方。由于杯面是二维的，情形自然略为复杂，但基本的原理是一样的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼难以察觉的，然后因为无处可去，酒液会在杯壁内形成一条线，这条线会出现很多酒滴，而非仅仅一滴，好比那刷在墙上的油漆往下滑落，但不同于只滑落一次的油漆，酒会不断地牵引回顶部，所以酒泪会反复地形成。
3、如何形容葡萄酒的挂杯现象
酒泪形成的原理说复杂也复杂，说简单也简单。在摇杯后，酒液在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。而由于液体薄膜中的酒精因为极易挥发，因此当液体薄膜中的酒精挥发后，这一液体表面的张力就会失衡，而为了重新达到平衡，液体分子间牵引力就会致使液面出现股状的液体往下流，好似眼泪。简单点表述，就是酒精的挥发造成了酒泪的出现。
酒泪的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，酒泪流得越慢说明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也会相对高而已。因此，我们不能只通过观看酒泪来判断一款酒的优劣。
4、挂杯厚薄和细致与品质的关系
当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生挂杯现象。酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外，还会有糖、甘油和其他的一些物质，在这些物质中糖能增加酒体的浓稠度，减缓酒液的下流速度，所以说，一杯葡萄酒的挂杯现象明显，挂杯厚且长只能说明该款酒的酒精的相对浓度较高，糖分含量高，跟葡萄酒的质量没有直接关系，跟葡萄酒的年份也没有关系。
在国内兑装的红酒或者不法商贩勾兑红酒来冒充走私酒，挂杯时间较短，闻其味有刺鼻感或果香较淡，口感偏硬偏淡。
在法国原瓶进口的红酒，挂杯时间较长，闻其味酒味香甜且果香较浓，口感偏软偏涩。
不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，明亮通透的酒一般没问题，是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光，非常浑浊、不明亮的话，那么可能酒有一定问题；如果一瓶葡萄酒有比你预计更深的棕褐色，那么它可能已经被氧化了。当我们摇晃杯中的酒时，观察它的挂杯情况，也能了解到酒质的一些信息。挂杯缓慢往往预示着酒体的厚重，更高的酒精度，酒中蕴含更多的精华物；而酒体轻薄的葡萄酒通常不会有很强的挂杯。
5、一杯葡萄酒倒太满，会影响观看挂杯
葡萄酒是有生命的，这位“睡美人”在开瓶后倒入杯中会慢慢苏醒，进而和空气接触，释放它的芳香。倒半杯或1/3的分量有利于葡萄酒与空气大面积的接触，促进它苏醒的速度，反之，倒得太满，接触面积变小了，“睡美人”就没那么容易醒来哦。
一杯葡萄酒倒半杯或1/3还能让酒杯留有足够空间，这样一来，酒香能大程度地留在杯中，咱们在闻香时就可以尽量感受酒的韵味。相反，倒得太满，酒香挥发到空气中，就没那么令人陶醉了。
摇晃的红酒杯，杯壁上带着“酒泪”。酒泪俗称挂杯，由于葡萄酒中含有大量酒精，而酒精蒸发速度比水快，所以它会聚集在酒液上方。受重力影响，酒液开始向下流动，酒精便短暂停留在杯壁上就形成了酒泪。如果一杯葡萄酒倒太满，你就看不到这挂杯现象了。当然，一杯葡萄酒倒半杯或1/3看起来也会更美观、更优雅!
6、除挂杯，还可以怎么形容酒体
（1）、观察颜色
颜色深浓的葡萄酒往往拥有更饱满的酒体，而颜色清淡的葡萄酒往往更轻盈。例如，与较为饱满的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒相比，酒体较轻的长相思（SauvignonBlanc）白葡萄酒的颜色就比较浅淡，颜色较淡的黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒与颜色深浓的赤霞珠（CabernetSauvignon）红葡萄酒相比也是如此。当然，这种方式只能作为判断酒体的一种辅助形式，毕竟像内比奥罗（Nebbiolo）这种颜色浅淡却又酒体饱满的葡萄酒不在少数。
（2）、入口品尝
判断酒体是否饱满，最妥当的方法还是亲自品尝，感受酒液在口腔中的重量感和质感。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种清瘦之感，其重量感介于水和脱脂牛奶之间；酒体中等的葡萄酒则介于脱脂牛奶和全脂牛奶之间；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于全脂牛奶给人的感觉。
虽说酒体会随糖分含量的增加而变得愈发饱满，但凡事皆有例外。意大利优质的布鲁奈罗（Brunello）和巴罗洛（Barolo）葡萄酒属于干型，却有着非常饱满的酒体，而阿斯蒂（Asti，酒精度较低）起泡酒虽然入口甜美，但它的酒体却很轻。另外，酸度与酒体之间的关系和酒液中其他成分与酒体的关系不同，酸度越高，酒体往往显得越轻，给人的感觉也更加清爽。然而，这种清爽之感也常常影响人们对酒体的判断，让酒体丰满的葡萄酒显得比实际更轻盈。因此在品尝时，要综合考量酒液中的各大要素，才能更精准地描述出酒体的轻重。
总之，只有那些较为细密液体顺着杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，这样不断移动的液体才能称得上是挂杯，当然，挂杯与品质之间是存在关系的，但主要还是品鉴的方式！
