白酒，中国特有的一种蒸馏酒，适量饮酒，有治疗疾病、益身健体的一面。历代医家公认，酒能活血脉、通经络、振精神、祛寒邪、宣痹痛，市场上中药补酒，种类很多，药房里酒剂、酊剂品种不少，但这些都是以“适量”为前提，其中酱香酒算是目前得到很多人喜欢的酒，那酱香酒是怎么酿造的呢？快来了解一下吧！
1、酱香型白酒，有什么特征
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
2、酱香酒酿造，有什么步骤
（1）、原料：优质小麦制作的大曲、红缨子糯高粱、水。
（2）、生产工艺：其工艺在酿酒界被称为清续渣结合法，大致操作和流程是，严格按照一年一个周期和季节性生产，分两次投红缨子糯高粱（下沙、造沙），窖内发酵30天，高温大曲培养40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸馏取酒，八次开放式堆积和窖池密封发酵（不完全密封），九次高温蒸馏（两次蒸粮，七次蒸馏取酒），然后基酒分轮次贮存，根据不同档次的产品来贮存年限和勾兑，使其产品满足不同客户、消费者的需求。
3、不同酱香酒，酿造有不同技巧
（1）坤沙酒
又称“坤沙酒”或“坤籽酒”，常被称为正宗酱香型白酒，严格按照传统茅台酒工艺生产，生产周期长达10个月，产量低，品质最佳。事实上，这种酒可以达到国标对优质茅台香型白酒的定义。
（2）碎沙酒
即用碎高粱酿制的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”的生产周期较短，出酒率较高高，但质量一般；不需要经过严格的“回沙”工艺，一般只需烤两三次酒能把粮食中的酒取完。
（3）翻沙酒
用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟辅以新高粱、新曲后，经过酿造而成。翻沙酒生产周期短，出酒率高，质量差。
（4）窜香酒
用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟为原料，在加入食用酒精蒸馏而成的酒。这种酒质量非常差，成本很低。市面上低于30元一瓶的酱香酒，基本上都属于这类产品。从严格意义上说，这类酒都不算酱香酒。
4、酱香酒的健康特点都有哪些
（1）、易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。
据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有防止肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。
（2）、酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
（3）、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到限制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
（4）、纯粮酿造，不添加外来物质
酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
综上所得，白酒是中国酒类，具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。中国的白酒分为酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型，酱香酒作为一种高品质的酒，对于酿造有要求
