酱香酒，一款独特的酒，它不易造假，这种酒是自然和天然的，并没有添加任何香气、香味。对身体又有保健作用，近年来深受大众喜爱。每款产品都有自己的制作过程，但过程是可以不同的，犹如数学题，可以有不同的解题方式，53度酱香茅台酒的制作在一定程度上决定了品质，快来了解看看吧！
1、53度酱香茅台酒怎么来：主要通过制作工艺造就
（1）、传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。
（2）、麸曲（碎沙）酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，中小型酱香白酒生产企业采用较多。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。
（3）、以传统的大曲酱香工艺和麸曲（碎沙）酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。这种做法比较简单，被许多酱香白酒生产企业所采用。
酒的制作工艺本就难，酱香型的酒工艺会更难，一瓶定制类酱香酒的工艺则难上加难。
2、大曲酱香酒：古法工艺和现代科技结合的典范
酒的传奇在于它的工艺。工艺不同，酒也就以不同的状态出现。
大曲酱香型白酒具有独特的酿造工艺，它的生产工艺古老而独特，是茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范。它既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是一种民族遗产。
（1）、严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期。
（2）、同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵，7次取酒才丢糟，历时整整一年。
（3）、大曲酱香型白酒在长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，所以香气成分也多。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
（4）、生态窖藏。大曲酱香型白酒通过九蒸八酿，七次取酒后分别把七个轮次的原酒在无污染，无公害、含有多种对人体有益成分的朱砂土窖内，进行天然窖藏老熟。在三年的窖藏过程中，通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，使酒体变得更加醇和、细腻、酱香更突出。从而也会与其它添加了陈味剂和机器老熟的白酒有本质区别。
3、酱香型白酒：具备多种优势
（1）、酱香型白酒工艺。原料生产时间较长一般在会5年以上，而且工也多蒸多晾，加入特殊的发酵物质方可成形。
（2）、易挥发物质相对较少，酱香型白酒在制作前一般都已存放多年，易挥发的物质已随时间而挥发了，所以在整个酱香型白酒的酒中含量很少对于人体刺激少，有得于健康
（3）、酱香型白酒酸性高有软化血管的作用
（4）、酱香型白酒含酚类化合物多，可以预防各种心脑血管疾病。
（5）、酱香酒的酒精浓度科学合理。
（6）、酱香酒是天然发酵产品
（7）、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质
4、选酱香型白酒：可以参考品牌
（1）、茅台酒
在酱香型白酒中，贵州茅台镇的茅台酒是最具代表性的品牌。贵州仁怀市赤水河畔茅台镇的红土地，湿热气候，甘美水质，奇特地质为酿造独一无二的茅台酒提供了条件。
（2）、老郎酒
在中国酱香型白酒中，除了贵州茅台，老郎酒当属其中典范。四川省泸州市古蔺县二郎镇作为生产老郎酒的产地，赤水河畔有“中国美酒河”之称。
（3）、习酒
习酒是国内最早能同时生产酱香、浓香两种白酒香型的企业。位于贵州习水县赤水河中游二郎滩渡口，产区依山傍水，被称为“十里酒城”。
（4）、百年糊涂
百年糊涂位于贵州仁怀市赤水河畔茅台镇，该地是生产酱香型白酒的集中区域，在当地享有“风来叩门三家醉，雨过开瓶十里香”的美誉。
（5）、赖茅
酱香酒又称为茅酒，赖茅位于贵州仁怀市赤水河畔茅台镇，它是茅台镇最早生产出的酱酒品牌，此后，茅台镇“酱香型”酒也因此扬名天下。
（6）、潭酒
潭酒位于四川省古蔺县太平古镇，古蔺古属夜郎国，有着丰富的酿酒历史。
（7）、厚工坊酒
厚工坊酒产地位于茅台镇赤水河畔，有着丰富的酱香酿造工艺。
（8）、珍酒
珍酒位于茅台镇赤水河畔，是酱香型酒中的珍品，获得多项国际大奖。
（9）、金沙回沙酒
金沙回沙是贵州的老牌名酒，位于贵州省金沙县，有丰富的酿造经验。
（10）、贵海酒
贵海酱香型白酒以“贵出名门，海纳百川”为品牌文化，打造酿造经典，位于贵州茅台镇。
总之，酱香酒是大自然给予的馈赠。它比浓香型白酒的刺激性更小，对人体也更健康。“茅台”的酿造之所以是一门艺术，在于它必须经过匠心独运、妙不可言的勾兑关口。勾兑是茅台酒独特工艺的重要组成部分，是保持茅台酒质量和风格最重要和必不可少的关键环节，也是茅台酒神奇、公开而又解不开的秘密之一。
