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茅台酒的质量怎么样

2021-10-17 22:08 来源:酒买我 浏览:183
  简言之:一年一个生产周期,包括二次投料、九次蒸煮、八次摊凉、八次发酵、七次取酒,然后四年窖藏。从上面的工艺流程可以看出,酿造茅台酱香酒是一门精妙、精湛的艺术,是中国乃至世界酿酒史上的一朵奇葩,因此,好的茅台酒品质很高!今天我们就一起来了解一下茅台酒吧!
 
 
  1、茅台酒生产,采用当地特产红缨子高粱为原料,并且称之为”沙”
 
  一年一个周期,只投料两次,第一次称为下沙投料,第二次为糙沙,各占投料量的50%。第一次投料,先经热水润料后,加入5-7%的母糟(即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅),进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行),冷却后堆积发酵,入窖发酵一个月。第二次原料料经粉碎,润料后,加入等量的上述酒糟进行混蒸,蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”,全部泼回原酒醅中,摊冷后,加上一批蒸馏得到的尾酒,再加曲入窖发酵一个月。
 
  发酵成熟的酒醅经蒸馏,得到第二次的蒸馏酒,称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存,用于勾兑,酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷,加酒尾,酒曲,堆积后再入窖发酵一个月,蒸馏,从此周而复始,再分别发酵,蒸馏。总共要经过八次发酵,八次蒸酒,第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”,第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”,第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”,第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库,再行勾兑。
 
  最简单通俗易懂的是,一瓶茅台酒从生产到销售,大概需要五年的时间。
 
  2、贵州茅台乃国酒,国酒茅台来源至少有两种说法
 
  其一与几乎就和汾酒的传说差不多,也可以说就是把汾酒的传说一用,传说主人公也是一位仙人,由于得到一家好心人的帮忙,于是将井水变成酒水,留下百年佳酿。其二就更简单,认为茅台酒就是清康熙年间由一山西商人带入贵州,与杏花村的汾酒是基本一致的。
 
  是一位晋商将汾酒带入贵州的,祖籍汾阳,从小就有着嗜酒如命的品性,出去做买卖的时候也不忘带上酒坛,以备随时品饮。一年秋天,贾富来到贵州怀仁做买卖,买卖做成,便领人上了一家加得月楼的酒楼,连呼店家快上好酒。谁料事不凑巧,酒商的好酒刚刚卖完,店小二只得把当地娘的怀仁烧酒端上来。贾富见酒后喜不自禁,赶快倒上一杯便喝,哪知酒刚沾唇,就觉得奇辣无比,马上吐于地上,心中失望之极。酒店主人瞧见贾富神色,心中颇为不服,立即吩咐小二把平时舍不得卖的十几坛好酒从窖中搬出,依次摆于地上,让贾富挨个品尝。贾富站起来,先看,后闻,再将酒轻含口中,啧了三啧,脸色依然未变。店主人见遇到了行家,忙将贾富请到上席请教。贾富言道:“你的这些酒中,除了一坛储存较久,还可以外,其余都不行啊。”店主人听贾富一语道破实情,佩服得五体投地,虚心地询问起酿造好酒的学问。贾富说:“这里山水俱佳,应该有条件制出好酒,明年此时,我带人来帮你。”
 
  贾富一行走后,店主人只顾忙于店中事物,渐渐忘记了当初的约定,没想到第二年秋天,贾富真的带着从杏花村聘请的酿酒师傅赶了回来。经过一番考察,他们把制酒的地方选在了一个叫放草村的地方(后改为茅台镇),然后选好水源,按照汾酒的酿造方法,开始了认真的操作。经多次实验,一种不同于山西汾酒的风味独特的新酒种在放草村问世,起名为“华茅酒”(花茅酒),意为“杏花茅酒”。后来,随着酒的品质不断提高,“杏花”二字渐渐淡出,贵州茅台成了唯一的名字。
 
 
  3、茅台酒因茅台酒申明日震,从清朝末年起。职员大增,遂改茅草村为茅台镇。
 
  茅台酒因产自茅台镇而得名,而是叫茅草村,国境的西北和西南两大区域简直同时泛起白酒蒸馏技能。这以后宋、元、明三朝间,国历史上的唐代。位于今大方县以东缺乏百公里的播州(今遵义)一带,制造白酒运用的等于这种一般酿酒技能。
 
  酗饮欢宴,明万历二十年(1600年)朱明王朝发动了停息播州土司杨应龙之乱的战争。遵义境内农业遭受溃散性的损坏。而蜂拥而至的前后共20多万官兵。播州白酒的消费量猛增。相对会集在茅台村的酒作坊主便被逼选用对整地窖酒醅进行多次序发酵蒸馏取酒,其间掺入有些新原料的方法,以便充沛利用酒醅中的淀粉含量,节约来历缺乏的高粱、小麦。所以在茅台村酒作坊中产生出了一套“多次序掺沙发酵蒸烤”茅台酒生产根底技能。尔后这儿的各代酒师又接踵发明了堆积技能”使多次序间掺入的新原料得充沛发酵;有的酒师又把首次蒸馏得到质量较差的酒液泼回酒液泼回酒醅使之在再次发酵中增香。所以又产生了茅台酒生产的回沙技能”以后,又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技能。大概发端于明万历二十八年前后的茅台酒生产技能。
 
  4、茅台的三大酒坊“荣和烧坊”、“成义烧坊”以及“恒兴烧坊”
 
  “荣和烧坊”建立于1879年,由石荣宵、孙金太及王天和盐号掌柜王立夫合伙创办,取名“荣太和烧坊”,后因孙金太退出,所以更名为“荣和烧坊”。“荣和烧坊”酿造的茅台酒称为“王茅”。
 
  1896年,成义茅台酒厂成立,我们更习惯称之为“成义烧坊”,创办人华联锋。茅台最早使用“飞天仙女”及“百年老窖”作为酒厂商标宣传的酒坊,“成义烧坊”酿酿造的茅台酒称为“华茅”。
 
  1929年,周秉衡在茅台镇开办“衡昌烧坊”,1941年,赖永初接收后改名为“恒兴烧坊”,所产的茅台酒称为“赖茅”。
 
  连年的战乱给茅台镇的酿酒业带来严重的危机,至1949年,茅台镇的仅存的烧酒作坊只剩下“荣和烧坊”、“成义烧坊”以及“恒兴烧坊”,为了重建茅台镇昔日酿酒辉煌,1951年,政府将这三家烧坊改造合并组建“国营贵州茅台酒厂”,这才是今天我们真正意义上能看到喝到的“茅台酒”。
 
  新中国成立后,茅台酒厂历经改革和发展,确定了“国酒”的地位。从1953年获得第一次全国评酒会金奖后,并于1963,1979,1984及1989蝉联五届全国评酒会金奖,当然还有其它重量级的奖项。在“中国酒文化博物馆”里,我们参观到这些获奖证书、当年的报纸的篇章以及一些珍贵的老照片,虽然有些年代已久,却珍贵记载了茅台人的辛勤结晶。
 
  5、茅台酒真假鉴别有什么方法
 
  (1)、生产厂家鉴别:茅台酒厂没有和其他任何厂家联营,也没有把它的商标许可权与任何厂家共享,更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂,分厂生产的“茅台酒”,完全可以肯定是假的。
 
  (2)、注册商标鉴别:茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标,是用进口100克钢板纸印制的,500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米×125毫米。内销酒商标的图案分三部分:中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带,上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线,把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条,条上有“中外驰名”四个黑字。
 
  左上角为一红色色块,中间有直径为35毫米的套金色边的白圈,圈内有从上至下的环形麦穗,金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红色色块上,有“中国茅台酒厂出品”八个白字,白字下有“53%VOL,500mL”的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边,套边四周留有宽10毫米的白边,出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美,色彩准确,切边均匀。假“茅台”的商标和背贴都是用普通纸张印刷的,商标规格为100毫米×140毫米,背贴规格为133毫米×85毫米。各种图案配色混乱,层次不清晰,颜色偏淡,规格不一致,所用字体也与真商标有明显区别,出厂日期字迹有红色的,也有其他颜色的。
 
  (3)、包装材料鉴别:茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖,顶部有“贵州茅台酒”五个白字,瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸,装在彩盒中:外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽,有透明无字的,也有假造“茅台”两字的,瓶盖有白色的,也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖,也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。
 
  (4)、感官特点鉴别:茅台酒是用小麦制曲,经八次发酵,贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液无色透明,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酒香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的,很难具有茅台酒的色、香、味特点。
 
  综上所述,茅台酒最早的起源可以追溯到公元135年前汉武帝时期“枸酱酒”,也许你看到这句话会问,茅台作为世界三大蒸馏酒之一,驰名中外的贵州茅台酒,是我国酒中之冠,有"国酒"之称,产于贵州省仁怀县茅台镇,因地得名,茅台酒厂始建于1704年。

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