又一年即将到来，面对即将到来的中国新年，相信很多人头疼的事情就是选购礼物，好酒使人快乐，假酒伤人，许多经销商在经营之初购买名酒时不知道如何选择，也许会根据一些专业人士提供的酒牌购买，如果以这种方式购买，这是不够专业的。因此，下面我们就来看看怎么鉴别粮食白酒吧！
1、什么是纯粮食白酒
纯粮食白酒是将粮食蒸熟后加入酒曲，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精，化工产酒精成本自然就低了。
2、纯粮酒和勾兑酒，有什么区别
（1）、酿造原料
固态法白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精是粮食和水发酵而成。
食用酒精的原料：从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。
（2）、标识
2005年，中国食品工业协会先后批准剑南春、贵州茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲5个品牌15个产品使用“纯粮固态发酵白酒标志”。
此举是为了抵制市场上用酒精酒充当纯粮酒售卖的混乱局面生的，不过就目前看来似乎并没有什么卵用。
（3）、生产工具
固态法白酒的生产非常复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种，更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。液态法白酒则略去了发酵过程，进入勾调阶段。
（4）、所需时间
固态法白酒生产周期一般较长，仅发酵时间就有很大差别。
固态法，就是传统酿酒工艺，采用窖池或者地缸进行发酵，发酵周期与白酒的香型有关，一般在28天或者60～70天，香型不同、发酵工艺不同，白酒的发酵周期不同。
比如清香白酒多数在28天发酵周期，浓香白酒多采用60～70天的发酵周期。液态法白酒，发酵周期一般在12～14天。
（5）、产品产量
影响固态法白酒产量的因素很多，比如气候、粮食产量，液态法白酒则可大批量生产，而且成本远低于固态法白酒。
（6）、饮后感觉
感觉这个东西很难说明白，不过李白斗酒诗百篇，喝得绝逼不是酒精酒！
（7）、长期饮用
俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，科学研究也证明了白酒含有很多对人体有益的成分，这不是淀粉类作物生产的普通食用酒精能比的，长期饮用酒精酒肯定对影响身体健康。不过小编要提醒大家，成年人每天饮用白酒不宜超过二两(100ml)，要注意理性饮酒哦~
（8）、生产成本
通过生产工艺的对比相信大家也很明白了，纯粮酒之所以贵并不是没有道理的，酒圈儿里常说三斤粮食一斤酒或者五斤粮食一斤酒，再加上存放的时间成本、包装，也就不难理解了。
（9）、广告传播
古代没有电视广播互联网，好酒全靠口碑，这才有“酒香不怕巷子深”的说法。而现在，包装、营销却成了白酒知名度的背后推手，普通消费者不明真相，也给了酒精酒鱼目混珠的机会。
3、鉴别粮食白酒，有什么方法
（1）、纯粮食白酒是将粮食蒸熟后加入酒曲，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精，化工产酒精成本自然就低了。
（2）、真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。
空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓纯粮食酒越好。
手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。另外，酒精勾兑的酒加入自来水不混浊，纯稻谷酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
4、好的勾兑无害
其实，所有名酒都可用食用酒精和香料、香精勾兑出来，只有专业品酒师可以品尝出来，一般消费者根本喝不出来。因为有机化学工业已经发展到很高水平，每一种芳香物质，只要知道它的分子结构，几乎都可以人工合成；每一种芳香风味，只要知道是由几种芳香物质按怎样的比例构成的，就可以人工模拟，几乎乱真。这是高技术造假。当然，也有低技术造假，只有瓶子和包装盒可以乱真，里面装的低档酒，谁都可以喝出来是假的。
如今，消费者一看到“勾兑”这个词，往往与“有害”画等号。不少人想当然地认为勾兑就是“往食品里面放各种东西”，这也是目前不少人对勾兑认识的偏差。主要原因是，人们不知“勾兑”与“非法添加”是完全不同的行为。勾兑，是一种食品加工工艺；“非法添加”是往食品里加入国家禁止的物质或者添加的物质超过了法定剂量。
对于食品工业，“勾兑”可以换一个词，叫“调配”，即按规定的标准配制。实际上，白酒的质量，单纯靠酿造是无法满足的，只有结合勾兑工艺，才能实现品质标准化。
5、劣质勾兑酒危害建立
无奈科学技术的进步与人的道德品质背道而驰，为了降低生产成本，提高经营利润，很多奸商无视产品对消费者的伤害，直接用酒精勾兑成白酒上市销售，让无数人的健康止于饮酒。更有甚者还用工业酒精来勾兑白酒，结果害死了无数无辜生命的同时，自己也赔上了小命。
而在不伤害性命只伤害健康的食用酒精勾兑的白酒，政府却还没有相关的法律法规，这让无数奸商有了打法律擦边球的机会，也让无数酒友的健康受到了严重的威胁与挑战。
严格按照国家规定生产的酒精酒也是可以饮用的，消费者只要理性、适量、科学饮酒就行。酒精酒不是恶魔，但打着纯粮酒的口号，将酒精酒卖出远高于其成本的“天价”却应该被谴责！
综上所述，现有的科学技术并不能从酒体成分中鉴别出一瓶酒是固态法还是液态法，为了自己的身体健康，还是尽量选择纯粮酒吧！当然了，再好的酒，喝多了也对身体无益，所以在这里奉劝大家：少喝酒、喝好酒，不要贪图一时痛快，更不要贪图便宜，否则将得不偿失。
