酒如人生，人生如酒。先哲们由葡萄酒引发的感悟，至今让人或深思，或会心一笑。“人类将他们所有的好都放进葡萄酒里：勇气、欢乐、诚信、恒心、爱、乐观。大自然将它所有的美都交给葡萄酒：热情、力量、光明、色彩、神秘。”知道一些葡萄酿造的信息，能帮助我们更好的了解一款葡萄酒的风格，比如葡萄酒混酿怎么回事，快来看看吧！
1、什么是混酿葡萄酒，如何定义
混酿葡萄酒是指用两种或者更多葡萄品种酿制而成的葡萄酒，混酿葡萄酒往往更经济实惠，与食物搭配也更加容易。
美国一位葡萄酒经纪人表示，混酿类型的葡萄酒现在很受欢迎，这种流行趋势开始于8年前，当时经济正处于衰退期。出于经济原因，许多葡萄酒饮用者在不牺牲口感的前提下寻找价格较为廉价的酒饮，品质较为不错的混酿葡萄酒便成了大众的新选择。汤普森（Thompson）说：“当时人们发现，这些混酿红葡萄酒质量相当不错，而且价格也在可承受范围之内。”
根据尼尔森（Nelson）最新的数据显示，通过研究消费者的购买趋势，他们发现经济危机过去后，虽然经济已恢复，但是人们对混酿红葡萄酒的喜爱并没有停止。研究报告指出，“越来越多的消费者选择混酿葡萄酒，混酿葡萄酒俨然成为酒水市场中增长最为快速的一部分，截止至2015年9月12日，在时长52周的调查数据中，民众花费在葡萄酒上的金额达130亿美元，占额超过13%。混酿红葡萄酒在美国葡萄酒水市场占额超过31%，表现强劲。”
瓦萨奇葡萄酒学院（Wasatch Academy of Wine）的院长说道，“混酿葡萄酒并不是一件新鲜事物，酿酒师混酿不同葡萄品种的历史已长达数百年。”
2、葡萄酒混酿有什么方法：经典搭档
（1）、波尔多混酿
波尔多混酿红葡萄酒可选用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、 品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）酿造。其中，赤霞珠、梅洛或品丽珠在混酿中占主导地位。赤霞珠可以为混酿酒带来黑色水果等丰富而复杂的香气、饱满的酒体以及充沛的单宁；梅洛则可使葡萄酒的口感变得更加柔顺，并增添李子等红果的风味；品丽珠可为混酿酒增添果味和花香；味而多、马尔贝克和佳美娜在混酿中的比例非常小，它们的作用主要是增添颜色、单宁或结构感。
不过，由于混酿品种和比例的不同，酿出的酒款也风格各异。波尔多左岸的混酿红葡萄酒以赤霞珠为主导，风格偏强劲，具有高酸和高单宁的特点。相比之下，以梅洛为主的波尔多右岸红葡萄酒的风格则更为优雅，口感柔顺而圆润。
波尔多白葡萄酒通常采用长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）进行混酿。用长相思酿成的单一品种葡萄酒以柑橘类水果和绿色水果的果味为主，加入赛美蓉可赋予葡萄酒更加饱满的酒体，并增加复杂性以及陈年潜力。而用赛美蓉酿成的单一品种葡萄酒在年轻时比较淡雅，风味不够复杂，将长相思与其混酿则能为葡萄酒带来丰富的果香与清爽的酸度。密斯卡岱的主要作用则是为混酿葡萄酒带来充满活力的果香与花香。
波尔多混酿白葡萄酒包括浓郁饱满的干白葡萄酒和口感甜美的贵腐甜白葡萄酒。前者的代表产区为佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），后者的经典产区则为苏玳（Sauternes）。法国苏玳一级庄拉菲莱斯古堡酒庄（Chateau Rieussec）出产的正牌酒——拉菲莱斯古堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）是苏玳产区的顶级酒款之一，浓郁的花香和果香扑鼻而来，口感清新甜美，余味中带有杏干、焦糖和苦橙等风味，陈年潜力优秀。
波尔多混酿虽然诞生于波尔多，但它的经典混酿配方，尤其是其最受赞誉的混酿红葡萄酒已被许多产酒国效仿，这些地区也出产了不少具有当地特色的波尔多风格混酿。在美国，波尔多风格混酿葡萄酒还有一个专门的名字，叫梅里蒂奇（Meritage）。值得一提的是，有着“美国酒王”之称的作品一号红葡萄酒（Opus One, Napa Valley, USA）以及智利著名的活灵魂酒庄红葡萄酒（Vina Almaviva, Puente Alto, Chile）都是堪称典范的波尔多风格混酿葡萄酒。
（2）、GSM混酿
GSM混酿指的是主要采用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个葡萄品种酿造而成的一种混酿葡萄酒，它起源于法国的南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）产区。在混酿中，歌海娜能带来更高的酒精度，增添香料和覆盆子等红色水果风味，西拉和慕合怀特则可增添浓郁的黑色水果风味与黑胡椒等香料气息，并提供颜色和丰富的单宁，起到支撑的作用。
教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是南罗讷河谷最为经典的GSM混酿产区，它在南罗讷众多子产区中占地面积虽小，但出产了不少世界顶级的GSM混酿葡萄酒，拥有极高的知名度。博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France）便是其中之一，该酒酒体饱满，结构宏大，富有层次感，目前共有4个年份（2007、1998、1990、1989）获得帕克团队（Robert Parker Team）的100分满分，其它年份也常获95分以上的高分推崇。除南罗讷河谷外，澳大利亚和美国加州（California）等地也都能发现GSM混酿的身影。
（3）、北罗讷河谷混酿
在北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）的埃米塔日（Hermitage）、克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）和圣约瑟夫（Saint-Joseph）产区，玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）这两个法定白葡萄品种几乎是“形影不离”。两者之所以经常一起混酿，是因为玛珊可以为葡萄酒带来优良的结构、饱满的酒体以及矿物质的气息，但它的风味和香气缺乏浓郁度，而瑚珊风味十足、香气浓郁，在混酿中可为葡萄酒增添酸度、芬芳的果香、金银花以及草本的气息。
年轻的玛珊-瑚珊混酿白葡萄酒会散发出柑橘类水果、甜瓜和矿物质的气息，而一些经过陈年的优质酒款则会发展出榛子等坚果的香气。除了法国，美国和澳大利亚也会采用玛珊和瑚珊进行混酿。
值得一提的是，北罗讷河谷的罗第丘（Cote Rotie）产区虽然只出产西拉红葡萄酒，但在酿造过程中可添加比例不超过20%的白葡萄品种维欧尼（Viognier）进行混酿。维欧尼的加入使酒液更加平衡、复杂，在增添香气的同时也让葡萄酒更加精致优雅。罗第丘名庄——吉佳乐世家酒庄（E. Guigal）所出产的吉佳乐世家杜克红葡萄酒（E. Guigal La Turque, Cote Rotie, France）便是这类红白混酿葡萄酒的杰出代表。
（4）、里奥哈混酿
里奥哈（Rioja ）是西班牙仅有的2个DOCa级产区之一。这里出产的红葡萄酒一般采用丹魄（Tempranillo）、歌海娜（在西班牙被称为Garnacha）、马士罗〔Mazuelo，即佳丽酿（Carignan）〕和格拉西亚诺（Graciano）混酿而成。
在混酿中，丹魄既可以为酒液增添草莓和樱桃等清新的红色水果香气，还能赋予酒液李子干和巧克力等成熟浓郁的芳香，而歌海娜则为混酿酒增添酒体、酒精度以及覆盆子和香料的芳香。马士罗和格拉西亚诺在里奥哈混酿中所占的比例虽小，但它们均能起到不小的辅助作用。其中，马士罗能为酒液增添深邃的颜色，而少量的格拉西亚诺则能给酒液带来浓郁的黑色水果香气以及更高的单宁和酸度，可增强葡萄酒的结构。
（5）、阿玛罗尼
阿玛罗尼（Amarone）全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），主要采用科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）、罗蒂内拉（Rondinella）等意大利本土品种混酿而成。科维纳以酸樱桃风味著称，在混酿中占比最高，所以在很大程度上决定了一款阿玛罗尼的香气和风味，它赋予酒款优雅感和黑胡椒等香气。而科维诺尼则为葡萄酒增添颜色、单宁和烟草的香气。罗蒂内拉所占的混酿比例偏低，可为葡萄酒带来清新感，并增添草本气息。
（6）、香槟
酿造香槟（Champagne）的三大主要葡萄品种分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）。一般来说，除了白中白（Blanc de Blancs）和黑中白（Blanc de Noirs）香槟有可能是采用单一葡萄品种酿造的，大部分香槟都是由以上三个葡萄品种混酿而成。霞多丽酒体轻盈，能赋予香槟较高的酸度，增添花朵和柑橘类水果的香气；黑皮诺酒体更为饱满，可为混酿酒提供结构支撑，还可增添丰富的红色水果香气；而莫尼耶则可赋予香槟圆润的口感和更多水果风味。
3、葡萄酒种类繁多，一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类，混酿增加风格
不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。
红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。
西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。葡萄酒的成分：葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
4、不同区域的葡萄酒，有不同特征
每个地区都有适合陈年收藏的优质葡萄酒，所以不管是新世界还是旧世界，你都要去品尝一番。品尝的过程中你不仅能够真实地感受到各个地区葡萄酒细微的差异，还能更好地了解葡萄酒这个领域，为以后的葡萄酒投资做出更多的准备。当然，凡事都讲究适可而止，投资也讲究多元化。就像老话说的，“不要把所有的鸡蛋都放在一个篮子里”，你不必把资金全投入到一个国家或一个区域上，相反，你最好每个国家每个区域都来一点。
比如在购买红葡萄酒的时候，澳大利亚纳帕谷（Napa Valley）和法国波尔多（Bordeaux）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都来一瓶，细细品味其中的差异。哪款是你更喜欢的？又或者美国俄勒冈（Oregon）和法国勃艮第（Burgundy）的都来一瓶，两两比较过后，往往就知道自己该舍哪瓶，又该买哪瓶葡萄酒了。选择白葡萄酒的时候也一样，每个地区的都尝尝，尤其是那些地区内比较著名的葡萄酒，像新西兰的长相思（Sauvignon Blanc），还有德国的雷司令（Riesling）。这些葡萄酒都比较经典、有特色，都是你不容错过的。
5、中国葡萄酒文化及现状
汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶也。”后经过魏晋南北朝，唐宋元三朝发展，这种技术得到较好的发展，葡萄酒文化也逐渐形成发展，并到达一个顶峰。但当时只有极少的地区如凉州能栽培葡萄，加之交通并没有像现在那么发达，葡萄酒只能作为一种流传在王孙贵族以及部分文人之间的珍贵饮料，没能得到大面积的推广，没有成为大众饮料。因此，葡萄酒文化在古代中国的普及有很大的局限性。
明清两代葡萄酒业没有得到更多的发展，直到1892年张弼士创建张裕葡萄酒厂，中国葡萄酒业开始工业化生产。然而大多数酒厂在长时间的内外战争中遭到严重的打击，逐渐衰落下去，纷纷倒闭。新中国成立之后，葡萄酒业得到政府的重视，才慢慢的再次发展起来，逐渐成为受欢迎的饮品。因此，中国葡萄酒业的发展可谓一波三折，还没来得及形成深入民心的浓厚的属于本土的葡萄酒文化，可以说存在着文化断层。
从广义上讲，葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术，法律制度，酒俗酒礼，饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句等，狭义上的葡萄酒文化则仅指葡萄酒品饮的礼节，风俗，逸闻等。中国本土的葡萄酒文化并没有得到全面地发展，多数停留在简单的论述及文人们的饮酒逸事上，没有发展出如白酒类似的酒俗酒礼，没有让中国人遵循的一种行为规范。而西方国家在持续不断的探索中，葡萄酒文化得到了全面地发展。因此，中国人在饮用葡萄酒时，会受到西方葡萄酒文化的引导。另一方面，在中国传统文化的影响下，葡萄酒的消费又会受到中国人固有观念和习惯的影响。
总之，葡萄酒的混酿构成不同风格，除了以上混酿组合，还有不少值得一试的混酿葡萄酒，比如经典基安帝（Chianti Classico）。在漫长的葡萄酒发展史中，酿酒师们一直在不断地尝试和创新，相信未来混酿葡萄酒的种类会更加丰富，各位酒友也能感受到更加多样的葡萄酒风格。
