我国古代开始就有“陈年老酒，愈久弥香”之说，与其它食品类的相比，纯粮的白酒完全没有保质期这一概念，而且拥有存放越陈久远越香的特点，因此陈年老酒也成为“能喝的古董”。老酒因价值不菲，且极具收藏价值，但在保存老酒的过程中颜色会发生变数，今天就由小编给大家介绍一下白酒老酒发黄怎么回事！
1、关于“老酒”这个词汇，酿酒人和品酒人拥有不同的认知
对于酿酒人而言，他们口中所说的老酒都是由纯粮酿造推出，封存在坛子里，拥有高品质，经过长时间陈化而成酿造酒。而对于品酒人而言，他们仅仅只注重于“年份”二字。
2、老酒越老越黄：警惕变质
很多人都认为茅台酒越老越黄，越老越黏稠（俗语拉粘），其实一瓶普通的茅台酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄，但茅台酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生很大变化，慢慢从当初的微微黄，放个三五年后变成微黄，十几年以后再变的很黄，几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并非是越老越黄。
3、酒越“老”越香的说法是正确的吗？
多数人都认为白酒并无保质期之说，存放时间越“老”当然就越香。那么酒到底有没有保质期呢？其实观察市场上的酒不难发现。38度以下的白酒都有注明生产日期和保质期。人们所说的酒越陈越香，也多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。同时，对于这些白酒，如果存放的方法得当，确实是年头越久越香。
3、陈年老酒其实一直以来是个很模糊的概念
有对外宣传售卖“2009年、2010年、2011年老酒。。。”的，不过在玩老酒的圈子看来，这些更本够不上边，都应该还是属于新酒。很难给老酒准确地界定，普遍的共识是，老酒一般指00年以前生产的酒。00-08年左右，可称之为次新酒，当然也有部分人认为1996年之前的酒才能算的上老酒，有二三十年历史的才算的上陈酿。
真正的老名酒，譬如老八大，喝过的人相信都印象深刻，比新酒确实更好更醇厚。这种口感的提升，和新高端比较也许只是一点点，需要多用几倍甚至十几倍的价格才能得以尝试，同时要承受由于个体贮存环境差异带来的不确定风险。即便如此，身边只喝陈年老酒，不愿喝新酒的朋友仍大有人在。老酒相比新酒之美，除了口感之外，更多在于和好友品味蕴涵酒中的岁月痕迹，感性岁月的陈香。笔者根据个人经验觉得，酒并不是越老越好，80-90年代的老名酒最适合现在喝，年份再往前，酒质开始难以保证。
4、老酒交易中存在着巨大的利润空间
一些所谓的专业卖家、炒手不断鼓吹稀缺性、收藏属性、上拍卖会，不断的推高老酒价格，一味的强调年份和所谓的稀缺性。对于老酒本身的酒质则采取了选择性忽略，这使得当年一些三四线不知名的低端酒也摇身一变，成为了时下受人追捧的“陈年老酒”，其增值何止百倍。其实这些当年的低端酒不论从口感和酒质来说，都比不上现今的新酒。
一直以来大家都觉得老酒的存量都不多，能喝上一瓶真的是走了大运了。其实，只有玩老酒的人知道，老酒真的还是挺多的，不过大多都集中到了藏酒大家、酒贩子、民间散户等等人的手中，老酒的稀缺，除了正常的消耗和不可复制性，还有很大原因是为了价格的炒作，人为的使其稀缺。
5、关于老酒的保存，有什么方法
高度数的酒越陈越香，但在存储上，有一些细节必须注意。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些，剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒，也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。
另外，在储存高度数白酒时，要放在阴凉和不通风的场所，避免阳光直射和空气频繁流动。城市居民在存放时，不应放在隔厨顶端，最好存放在家中较阴暗的过道中。这样可以避免阳光照射及瓶内温度升高，酒水外溢，酒精挥发浓度散失。
在存放白酒时，一定要选择高度数的优质白酒，普通的白酒在存放一定时间后，香味等方面不会再有大的变化，甚至可能随着存放的久远，酒精挥发，味道反而变淡。该工作人员告诉记者，由于酒精本身就具有杀菌的作用，所以高度数白酒存放久了，味道即使变淡，在饮用上也不会对人体带来危害。
6、要保存白酒，需要什么器具
如果是聚乙烯塑料装酒，时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精过敏，形成过敏体质。
陶瓷因为透气性比玻璃器皿强，具有过气不过液的特点，还有利于原酒的自由呼吸、醇化、老熟，且储存时间越久，酒体越丰满饱和。
这也是很多酒厂都要用陶瓷储存原酒的原因。但是，对于将原酒勾调之后所成的成品酒而言，随着贮存期的不断延长，陶瓷会促使酒体里一些特有脂类发生变化，酒体慢慢变得淡薄，会严重影响消费者的口感。玻璃瓶由于气密性较好，这种影响就微乎其微了，且性价比较高，是成品白酒的最常用容器。
总之，老酒虽然好，但随着老酒价格上涨，市场中有出现了不少的赝品，给消费者造成经济损失，而且对身体产生一定的影响，因此，大家在选购老酒的时候一定要小心品质！
