主页 > 酒知识 > 白酒知识 >

白酒老酒发黄怎么回事

2021-10-17 20:35 来源:酒买我 浏览:150
  我国古代开始就有“陈年老酒,愈久弥香”之说,与其它食品类的相比,纯粮的白酒完全没有保质期这一概念,而且拥有存放越陈久远越香的特点,因此陈年老酒也成为“能喝的古董”。老酒因价值不菲,且极具收藏价值,但在保存老酒的过程中颜色会发生变数,今天就由小编给大家介绍一下白酒老酒发黄怎么回事!
 
 
  1、关于“老酒”这个词汇,酿酒人和品酒人拥有不同的认知
 
  对于酿酒人而言,他们口中所说的老酒都是由纯粮酿造推出,封存在坛子里,拥有高品质,经过长时间陈化而成酿造酒。而对于品酒人而言,他们仅仅只注重于“年份”二字。
 
  2、老酒越老越黄:警惕变质
 
  很多人都认为茅台酒越老越黄,越老越黏稠(俗语拉粘),其实一瓶普通的茅台酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄,但茅台酒是有生命的,经过几年或几十年的存放,瓶里酒的颜色会发生很大变化,慢慢从当初的微微黄,放个三五年后变成微黄,十几年以后再变的很黄,几十年以后就会变成微微有点绿的黄,而并非是越老越黄。
 
  3、酒越“老”越香的说法是正确的吗?
 
  多数人都认为白酒并无保质期之说,存放时间越“老”当然就越香。那么酒到底有没有保质期呢?其实观察市场上的酒不难发现。38度以下的白酒都有注明生产日期和保质期。人们所说的酒越陈越香,也多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期,不需要注明保质期。同时,对于这些白酒,如果存放的方法得当,确实是年头越久越香。
 
  3、陈年老酒其实一直以来是个很模糊的概念
 
  有对外宣传售卖“2009年、2010年、2011年老酒。。。”的,不过在玩老酒的圈子看来,这些更本够不上边,都应该还是属于新酒。很难给老酒准确地界定,普遍的共识是,老酒一般指00年以前生产的酒。00-08年左右,可称之为次新酒,当然也有部分人认为1996年之前的酒才能算的上老酒,有二三十年历史的才算的上陈酿。
 
  真正的老名酒,譬如老八大,喝过的人相信都印象深刻,比新酒确实更好更醇厚。这种口感的提升,和新高端比较也许只是一点点,需要多用几倍甚至十几倍的价格才能得以尝试,同时要承受由于个体贮存环境差异带来的不确定风险。即便如此,身边只喝陈年老酒,不愿喝新酒的朋友仍大有人在。老酒相比新酒之美,除了口感之外,更多在于和好友品味蕴涵酒中的岁月痕迹,感性岁月的陈香。笔者根据个人经验觉得,酒并不是越老越好,80-90年代的老名酒最适合现在喝,年份再往前,酒质开始难以保证。
 
 
  4、老酒交易中存在着巨大的利润空间
 
  一些所谓的专业卖家、炒手不断鼓吹稀缺性、收藏属性、上拍卖会,不断的推高老酒价格,一味的强调年份和所谓的稀缺性。对于老酒本身的酒质则采取了选择性忽略,这使得当年一些三四线不知名的低端酒也摇身一变,成为了时下受人追捧的“陈年老酒”,其增值何止百倍。其实这些当年的低端酒不论从口感和酒质来说,都比不上现今的新酒。
 
  一直以来大家都觉得老酒的存量都不多,能喝上一瓶真的是走了大运了。其实,只有玩老酒的人知道,老酒真的还是挺多的,不过大多都集中到了藏酒大家、酒贩子、民间散户等等人的手中,老酒的稀缺,除了正常的消耗和不可复制性,还有很大原因是为了价格的炒作,人为的使其稀缺。
 
  5、关于老酒的保存,有什么方法
 
  高度数的酒越陈越香,但在存储上,有一些细节必须注意。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些,剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒,也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发,如果存放环境不严密,可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。
 
  另外,在储存高度数白酒时,要放在阴凉和不通风的场所,避免阳光直射和空气频繁流动。城市居民在存放时,不应放在隔厨顶端,最好存放在家中较阴暗的过道中。这样可以避免阳光照射及瓶内温度升高,酒水外溢,酒精挥发浓度散失。
 
  在存放白酒时,一定要选择高度数的优质白酒,普通的白酒在存放一定时间后,香味等方面不会再有大的变化,甚至可能随着存放的久远,酒精挥发,味道反而变淡。该工作人员告诉记者,由于酒精本身就具有杀菌的作用,所以高度数白酒存放久了,味道即使变淡,在饮用上也不会对人体带来危害。
 
  6、要保存白酒,需要什么器具
 
  如果是聚乙烯塑料装酒,时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里,容易造成酒精过敏,形成过敏体质。
 
  陶瓷因为透气性比玻璃器皿强,具有过气不过液的特点,还有利于原酒的自由呼吸、醇化、老熟,且储存时间越久,酒体越丰满饱和。
 
  这也是很多酒厂都要用陶瓷储存原酒的原因。但是,对于将原酒勾调之后所成的成品酒而言,随着贮存期的不断延长,陶瓷会促使酒体里一些特有脂类发生变化,酒体慢慢变得淡薄,会严重影响消费者的口感。玻璃瓶由于气密性较好,这种影响就微乎其微了,且性价比较高,是成品白酒的最常用容器。
 
  总之,老酒虽然好,但随着老酒价格上涨,市场中有出现了不少的赝品,给消费者造成经济损失,而且对身体产生一定的影响,因此,大家在选购老酒的时候一定要小心品质!

热门推荐

  • 白酒因其独特的酿造技艺在世界蒸馏酒中独树一帜,其独特的生产工艺,也形成白酒的各种风格。品鉴白酒是我国历经二千多年酒文化积淀的一部分,在您尽兴畅饮时是否也领略到了它... 更多
    10-17
  • 茅台酒是有生命的,经过几年或几十年的存放,瓶里酒的颜色会发生 很大变化,慢慢从当初的微微黄,放个三五年后变成微黄,十几年以后再变的很黄,几十年以后就会变成微微有点绿... 更多
    10-17
  • 采用中国纯粮固态粮食酒的生产工艺造出的原酒——原浆酒,也称为基酒,一般酒体的度数在70°—73°之间,而因为地理位置的原因,川贵地区生产的粮食酒,原酒度数会稍微偏低一些,... 更多
    10-17
  • 汾酒:清香型典型代表,汉族传统名酒,因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消... 更多
    10-17
  • 杜康,是中国酿造秫酒的鼻祖。据东汉刘向所辑战国史书《世本》载:“辛女仪狄作酒醪,以变五味,杜康造秫酒。”宋人朱翼中在《北山酒经》中说,“杜康作秫酒,以善酿得名”。... 更多
    10-17
  • 随着生活质量日益提高,人们不再满足只是喝白酒,还掀起了收藏白酒的热潮。但是也是所有的白酒都适合用来收藏的,那么什么样的白酒适合收藏,其中必不可少缺少的就是好酒。... 更多
    10-17
  • 百年泸州老窖是中国第一款真正意义上的窖龄酒窖龄酒,是窖龄超过30年的老窖池酿造出来的高品质白酒。百年泸州老窖 窖龄酒分别甄选30年、60年、90年以上的窖池精心酿制而成。... 更多
    10-16
  • 好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。... 更多
    10-16

Copyright © 2021 酒买我 备案号: 滇ICP备2021006107号-7网站地图

免责声明:本站部分内容(包括文字、图片、视频)来源于网络,如有侵权,请联系本站反馈,本站核实后会立即删除。敬请谅解!

Power by DedeCms