众所周知，酒在现在的生活中还是属于不可替代的一样物品。生活有很多令人高兴的事件，很多爱喝酒的人，自然也避免不了爱研究酿酒之道。生活本来就是自己过的有时酿酒也是一种生活方式，酿酒是一门艺术，特别是在酒曲的选择之上，因此，今天就由小编给大家介绍一下白酒的酿造酒曲吧！
1、酒曲是指什么
酒曲是酿酒过程中所用的一种物质，本质上是一种维持酿酒微生物(酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养养成分。酒曲的曲种有很多，单单用形状大小来分就有三种，大曲、小曲和快曲。大曲是用使用微生物发酵小麦、豌豆等原料制成的;小曲是用微生物将大米粉和米糠发酵制成为原料制成的;快曲用的原料与大曲一致，只是时间比较短。
2、曲酒，有什么历史
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用
3、酿造白酒用什么酒曲
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。
4、酿造白酒酒曲有什么用
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
曲酒其实并不是一种特定品种的酒精类饮品，或者是某个品牌的酒类，它就是酿酒工艺中的一个过程所产生的产物，它不能够代表某种酒类，而是绝大多数酒类的前身，然后再经过其他工艺技术从而制成不同的酒类
5、怎样挑选质量更好的酒曲
（1）、购买时要观察包装袋中酒曲状态，要选择酒曲个体完整、蓬松、没有虫蛀的痕迹、没有发霉的痕迹。
（2）、注意酒曲的品牌，尽量选择老品牌或者品牌声誉好的产品，这样的产品不会制造不好的酒曲来砸招牌。
（3）、最重要要看好酒曲生产日期，日期不清不建议购买。
（4）、酒曲分新与旧，稍老的酒曲蓬松的缝隙就大一点，新鲜的酒曲蓬松的缝隙相对较小;新鲜的酒曲呈暗黄色且表面似有水渍，而稍老的酒曲则颜色更暗一些且表面看起来非常干燥。
（5）、酒曲多数用于酿酒，您在商场中选择酒曲的时候还要按照要酿制的酒是什么类型的进行选购。想酿制谷物粮食类的酒就选择谷物类酿制的酒曲;想酿制浓香型酒就选择醇香的酒曲。
总而言之，白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等，好的酒曲对于酿制一壶好酒是非常重要的，毫不夸张的讲，酒曲越醇香浓郁只要操作工艺无问题则酿制后的酒也更加酒香浓郁，但都是非常值得饮用的优质白酒！
