中国白酒，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约1000年的历史，口感独具特色，香型是由其物质基础和标准依据的，并不是厂家设定的概念，那白酒香型怎么来你了解吗？快一起看看吧！
一、白酒香型怎么来
中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；建国后，国家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。
二、中国白酒的香型种类
1、酱香型白酒
固态多轮次堆积后发酵，两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点；微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久
2、浓香型白酒
泥窖固态发酵、需糟配料、混蒸混烧；无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽；糖化发酵剂：中偏高大曲；发酵设备：泥窖。
3、清香型白酒
清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清；无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽；糖化发酵剂：低温大曲。
4、米香型白酒
小曲培菌糖化，半固态发酵，釜试蒸馏；无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。糖化发酵剂：小曲
5、凤香型白酒
新泥发酵、混蒸混烧、续米查老五甑工艺；无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长；糖化发酵剂：中偏高大曲
6、药香型
大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺；清澈透明、药香舒适、香气雅典、酸味适中、香味谐调、尾净味长；糖化发酵剂：大小曲分开用
7、豉香型
小曲液态发酵，釜试蒸馏制得酒，再经陈化处理的肥猪肉浸泡；玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净；糖化发酵剂：小曲
8、芝麻香型
清蒸混入（泥地砖窖、大麸结合、清蒸续米查）；清澈（微黄）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格；糖化发酵剂：麸曲、大曲
9、特型
老五甑混蒸混烧；酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸位谐调、香味悠长；糖化发酵剂：大曲
10、兼香型
固态多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用；清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长；糖化发酵剂：大曲
11、老白干型
地缸发酵、混蒸混烧、老五甑工艺；清澈透明、醇香清雅、甘洌挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型；糖化发酵剂：大曲
12、馥郁香型
整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧；无色（微黄）透明、芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁；糖化发酵剂：大曲、小曲
三、中国白酒香型不同的原因
（1）、所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
（2）、发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。
（3）、酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。
（4）、各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
四、香型确立需要的条件
（1）、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。
（2）、具有独特的生产工艺、生产历史较长。
（3）、有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较广，年销售量在五万吨以上。
（4）、符合国家酒娄类发展政策，具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品，年产量在万吨以上；全员劳动生产率在2万元以上，资金利税率在50%以上，人均利税率在一万元以上。
（5）、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。
（6）、符合国家酒类卫生标准。
五、浓香型与酱香型白酒区别
1、口感和外观上的区别
从外观上来说酱香型白酒酒色偏黄但又透明，口感醇香，低而不淡，回味悠长，倒入杯中香气久留回味无穷。
浓香型白酒芳香浓厚，入口绵柔，微甜，香气突出。因此根据这些特点也可以来判断酒得类型。
2、制作工艺的不同
酱香型白酒的酿造工艺比较特殊，从原料进厂到产品出厂至少要经过五年的时间才能完成，在这制作过程当中，分两次投料，九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，然后入池发酵，取酒，存贮，勾兑等一系列过程，酱香型酒主要是高温大曲，在（砖）石窖种发酵。酱香型白酒的组成成分非常复杂。茅台酒比五粮液贵的原因也和这个有极大的关系。
浓香型白酒，主要中温大曲作为糖化发酵剂，在泥窖中酿造周期大概是40-60天。勾兑时按基酒质量由低到高的顺序依次加入并依次搅拌。制作工艺比酱香酒要简单的多。
浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上，高度酒一两年以上就足够了。酱香型白酒各种类型的都要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
3、香味的区别
浓香型白酒主要香味是：乙醇、乙酸。
酱香型白酒香味组成部分很复杂，香气中含有100多种微量化学成分。具体是什么至今未有定论，所以有人想通过添加合成剂作假也是无从下手，排除了添加任何香气、香味的可能性。所以酱香型白酒是纯天然发酵产品。
综上所得，中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒为糖化发醛剂，采用固态(个别酒种为半固态或液态)发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。
