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柔和酱香型白酒怎么品

2021-10-14 20:04 来源:酒买我 浏览:174
  酱香酒,从“风来隔壁千家醉,雨后慨叹十里香”的酱香盛况,到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名,茅台镇、酱香酒早已驰名千里。学会品酒,喝酒只图痛快远远不够。品它背后的土地、文化、工艺,感受不同风格的魅力,才是每一个爱酒人为酒痴迷的真正原因,那酱香型白酒怎么样品呢?快跟随小编来看看!
 

 
  1、品酱香型白酒,有哪些步骤
 
  (1)、观色:饮用酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯,以高脚杯为宜,便于观酒之色。
 
  (2)、闻香:酒香饱满,香气纯正,香气与酒体融为一体,酒香似雾、成团状,成股状扑面入鼻,泌人心腑。取数滴滴酒与掌心,细搓粘稠,原始芳香。
 
  (3)、品尝:入口绵,不燥辣,满口香,幽雅甘美,下喉爽,不顶喉,回味久,纯香反流,舒筋活血,不上头。
 
  (4)、饮后感:饮后,只有饮酒的快感,心情舒畅,情绪高涨,没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感,毫无头晕头疼之感,睡眠后更神清气爽。
 
  (5)、留香:由于酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒,又加之工艺繁杂,数年窖存,故酒提粘稠,在斟酒时,其酒丝可拉至二、三米高而不分叉,不断流,其酒香弥散持久,空杯尽夜留香。
 
  2、酱香型曲中香气物质含量为总酸>总芳香族>总醇>总酯,物质含量及百分比
 
  (1)、总酯包括:乙酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸辛酯。其中乙酸乙酯含量最高,直接决定了酱香大曲中的总酯含量。
 
  (2)、总醇包括:3-甲基丁醇、1-戊醇、1-己醇、2-庚醇、1-庚醇、3-辛醇、2-辛醇、1-壬醇。醇类含量最高的是3-甲基丁醇,其次是1-戊醇以及1-己醇在大曲中含量也较高,都在100μg/kg以上。
 
  (3)、总酸包括:乙酸、丙酸、丁酸、戊酸2-甲基丙酸、3-甲基丁酸、4-甲基戊酸、己酸、庚酸、壬酸。除了壬酸含量较低外,其他的均高于100ppm。3-甲基丁酸是酱香曲中OAV值(3784.9)最高的化合物。
 
  (4)、芳香族包括:3-苯丙酸乙酯、乙酸-2-苯乙酯、苯甲醇、2-苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、2-羟基苯甲醛、苯乙酮、苯酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、萘。含量最高的是2-苯乙醇、苯甲醇和4-乙烯基愈创木酚,前两个物质贡献花香、玫瑰香。
 
  (5)、醛酮类包括:辛醛、壬醛、3-羟基-2-丁酮、1-辛烯-3-酮、2-庚酮。其中3-羟基-2-丁酮、1-辛烯-3-酮含量在100ppm以上,呈现蘑菇味;己醛的香气强度较大,呈现青草香,反-反-2,4-辛二烯醛对酱香型大曲贡献黄瓜香。
 
 
  (6)、吡嗪类包括:2,5-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪以及四甲基吡嗪。含量在100~300ppm左右。吡嗪类物质是一类非常重要的香气贡献物质,主要贡献烤面包、坚果及焦香。
 
  (7)、硫化物包括:3-甲硫基丙酸乙酯、二甲基三硫、3-甲硫基-1-丙醇含量依次递增。其中3-甲硫基-1-丙醇呈现煮土豆味。
 
  3、应喝完酱香酒会头痛,针对这种情况不是没有,无非有以下三种结论:
 
  (1)、可能是你喝到了假的酱香酒
 
  (2)、好多人喝完酱香酒以后习惯喝点啤酒,红酒,及洋酒或者其他香型的酒.
 
  (3)、可能是因为身体不适如感冒发热和服用药物期间不要宜喝酒。
 
  4、顶级酱香酒非淡黄色而是淡绿色
 
  (1)、顶级酱香酒不是淡黄而是淡绿色的,极难见到。只在某小型接待场合品尝过一次这种茅台年份酒,至今神往。在茅台酒厂若为贵客,可能有机会遇到调酒大师调配出这种酒。
 
  (2)、存放15年左右的优质酱香酒风味最佳,此时酱香老陈厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感觉一致,回味悠长。喝到六、七成止住,只觉浑身舒畅,头脑清醒,睡醒后比平时精力充沛。
 
  (3)、当年新酒酱香丰满但欠厚重,入口尚觉甘甜但到咽喉部位就觉微躁、欠醇和,回味有时会有轻微的苦感。
 
  (4)、茅台15、30、50年的年份酒均是勾兑而成。个人感受,普通茅台存放3-5年、8-10和10年以上,分别不亚于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放时间长,酒的醇和甘甜会增加,但似乎还是存新酒风味更正,性价比也高。爱喝茅台者多买点新酒放上几年再喝,那真是一种享受。喝惯了老酒,你会觉得新酒都不合口啦。
 
  (5)、存放超过20年的优质酱香已有部分失散,有的甚至与浓香型酒接近,这时酸碱度变化,酒精度降低(当然保存的好还是不错的)。如果直接喝就糟蹋了好酒,应当将其与新酒勾兑后再饮。我所试过的勾兑比例在1:2—8之间,具体视老酒的状况和口感而定。一般可以达到15年年份酒的水平,如果老酒是上世纪80年代及其以前的,勾兑得当超过50年年份酒的风味也是可以做到的。勾兑是老酒越老越好,新酒越新越好。至于三种以上不同年份茅台勾兑,还没找到恰当比例。
 
  (6)、凡是酱香型的陈年老酒,风味都非常不错,比新酒要好得太多。如陈年四川郎酒(厂址与茅台隔一条河)、珍酒(以前茅台的分厂出的)、武陵酒(湖南常德)都别具风味。这些酒的陈年老酒都可以用来与茅台新酒勾兑,有时会有意想不到的效果。而清香、浓香型陈年老酒,虽然也比新酒好,但没有酱香型酒这种效果。
 
  (7)、有的陈年茅台生产日期模糊了,可以从生产厂家名毛估估一下。上世纪70年代生产的优质酱香酒,厂家名是地方国营优质酱香酒厂(70年代以前的我还没见过),80年代、90年代,厂名为中国贵州优质酱香酒厂,本世纪以来,厂名为茅台股份有限公司。认准厂名、酒名(贵州优质酱香酒),大体就不会买错优质酱香酒了(假酒另外识别)。凡是厂名、酒名有一个不对的,基本可以肯定是李鬼。茅台经常出一些纪念酒、少量特供酒、专供酒(如人民大会堂、高尔夫、香港优质酱香酒爱好者协会等等),还有一些特型酒,如茅台贵宾酒、新世纪、灿烂人生、小批量勾兑出口装等等(前2年在上海地区专卖的一款酒坛子状的很不错,可惜去年停了);这些酒都有上述厂名和酒名。
 
  (8)、茅台镇有些不错的酱香型的酒可直追茅台。其中有的是退休的茅台技师兑制,但现在还不成气候。这类酒中好的就象练武到了极至,正邪合一了,正如西毒欧阳锋,也是武学大家,一派宗师。也有点象做股票,价值投资、趋势投资到了极至,恐怕难分高下。
 
  总之,酱香型白酒生产工艺的不同,酱香型白酒分为四大种类,分别是捆沙酒(坤沙酒、也叫大曲酱香工艺)、碎沙酒(也叫麸曲酱香工艺)、翻沙酒和窜沙酒(窜香酒),从品质上讲,这四大类酱香型白酒的品质依次降低。在此建议暍酱香酒时别和其它香型的酒同饮,以免产生不必要的反应!酱香酒虽好但也不能贪杯,我们提倡科学饮酒,少饮酒、喝好酒,做到文明饮酒,健康饮酒。

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