白酒，与人们的日常生活息息相关，无酒不成席，家庭亲戚朋友欢聚都少不了酒，感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味；任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。在平常喝白酒是否有这种感觉呢，才喝了一点点就感觉头痛，头晕，嗓子干辣，烧心等等，感觉此等酒就一个字形容“烈”，那自家白酒有点辛辣怎么办呢？别担心啦！
1、白酒辛辣，什么原因造成
白酒辛辣，主要是醛类物质，醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
2、自家白酒有点辛辣怎么办
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。
如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
3、鉴别白酒的好坏，有什么方法
首先一款好白酒它的酒看起来不会浑浊而劣质的则相反，其次，取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后产生的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为略质酒在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，切下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。还有一款好酒喝了第二天不会感觉头疼头晕！
4、勾调的最终目的，是为了每一个批次的产品，口感都能达到一致
酒的口感千差万别，即使在同时酿制的酒，放在不同的储存容器，时间一长，口感都会有变化。为了让消费者不至于产生“咦，这次买的酒怎么口感跟上次不一样”这样的心理，酒厂通常会用勾调的方式来统一。但是，酒是微生物酿造的，不是大师酿造的。其次，酒是嗜好品，每个人有自己的感受，大师的口感不一定是符合大众的，所以所谓的“大师勾调”，也不一定能受到消费者的认可。
只要保持生态传统酿造，合理储存，酿出各具特色的酒，都是好酒。什么大师、什么山洞、各种概念，都不如一瓶实实在在用心酿出的酒。
5、中国白酒香型的分类及特点
（1）、酱香型
其亦称茅香型、属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头）香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出、酯香柔雅协调、先酯后酱、酱香悠长、杯中香气经久不变；空杯留香经久不散，茅台酒有“扣杯隔日香”的说法；味大于香，苦度适，酒度低而不变
（2）、浓香型白酒
其属大曲酒类；其特点可用六个字、五句话来概括，六个字是香、醇、浓、绵、甜、净五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散;但其共性是:香要浓郁;
其的香气主要为：a、窖香,b并有糟香或老白干香,c、以及微量泥香。
窖香和糟香要谐调，其中主体香：窖香要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格；但不应出头、糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡、不能有暴香；
（3）、清香型白酒
亦称汾香型、属大曲酒类；
它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称；干净利落。总之、清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字；——清字当头、净字到底。
（4）、米香型白酒
亦称蜜香型，属小曲酒类。
小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为，蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦);
（5）、其他香型酒
亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒，兼有两种香型或两种以上香型的酒，均可归于此类。口感特点，绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。
总之，大家在喝白酒的时候发现辛辣是很正常的，白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的，在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
